En iyi mantar mevsimi, genellikle ilkbahar ve sonbahar olarak kabul edilir. Bu dönemlerde toprak altında yağmur suyuyla beslenen mantarlar, güneşle birlikte hızla büyümeye başlar ve en bol zamanlarını nisan-mayıs ile ekim-kasım aylarında yaşarlar. Ancak, bazı mantar türlerinin yetişme mevsimleri farklılık gösterir: Kültür mantarı ve istiridye mantarı gibi türler, ilkbahar ve yaz aylarında yetişir. Trüf mantarı, yazlık türleri mayıs-ağustos, kışlık türleri ise aralık-şubat aylarında hasat edilir. Kuzu göbeği mantarı, bahar aylarında, nisan-mayıs aylarında toplanır. İmparator mantarı, yaz aylarının sonunda, genellikle temmuz-kasım ayları arasında yetişir. Sığır dili mantarı, temmuz-kasım ayları arasında bulunur.