Karanfilin bozulma süresi, türüne ve saklama koşullarına bağlı olarak değişiklik gösterebilir. Öğütülmemiş karanfil, karanlık, serin ve kuru bir yerde, hava almayan cam bir kavanoz içinde saklandığında ortalama 1 yıla kadar tazeliğini koruyabilir. Öğütülmüş karanfil ise sadece 6 ay içinde tüketilmelidir. Karanfilin bozulduğunu anlamak için, suya atıldığında dikey biçimde durması veya dibe inmesi, kalitesinin yüksek olduğuna işaret eder; suyun üstünde yatay durması ise karanfilin bayat olduğunu gösterir.