Gerçek havyarı anlamak için şu özelliklere dikkat edilebilir: Koku: Taze ve kaliteli havyar, deniz kokusunu andıran hafif bir kokuya sahiptir. Görünüm: Gerçek havyar taneleri, birbirine yapışmaz ve kolayca ayrılır; ayrıca, yüksek kaliteli havyar her zaman gevrektir ve yumurtalar aynı boyutta ve güzel renktedir. Ambalaj: GOST standartlarına göre, havyar sadece sofra tuzu ile işlenip dondurulabilir ve cam kavanozlarda paketlenmelidir. Fiyat: Çok düşük fiyatlı havyarların sahte olma ihtimali yüksektir. Ayrıca, havyarın hangi balık türünden elde edildiği, boyutları ve havyarın cinsi gibi bilgiler, kavanozun üzerinde yer almalıdır. Sahte havyardan şüphelenildiğinde, bir uzmana veya ilgili kurumlara danışılması önerilir.
