Bazı organik asitlerin işlevleri: Formik asit: Karıncalarda ve bazı tırtıl çeşitlerinde serbest halde bulunur. Laktik asit: Sütte laktik asit fermantasyonunda önemli rol oynar. Propiyonik asit: Hayvanların rumenlerinde karbonhidrat fermentasyonu aşamasında oluşur. Bütirik asit: Tereyağı asidi olarak bilinir, parfüm yapımında ve aroma maddesi olarak kullanılır. Sitrik asit: Gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılır. Malik asit: Vişne, şeftali, kayısı ve kızılcık meyvelerinin asididir. Asetik asit: Sirke asidi olarak bilinir, birçok meyve ve bitkilerin sularında bulunur. Askorbik asit: C vitamini olarak bilinir, taze meyve ve sebzelerde bulunur. Organik asitlerin çoğu, bulundukları gıdalara aroma, tat, renk ve parlaklık kazandırarak kalite ve stabiliteyi artırır.