Kesim çeşitleri mutfaklarda kullanılan temel tekniklere göre şu şekilde sınıflandırılabilir: 1. Brunoise (Sıçan Dişi): 3x3 eşit küpler halinde kesme tekniği. 2. Jülyen: Ortalama 5 cm uzunluğunda ve ince şeritler halinde kesme tekniği. 3. Paysenne: Üçgen, dikdörtgen veya daire şeklinde 3 mm aralıklarla kesme tekniği. 4. Dice: Brunoise gibi eşit aralıklarla, isteğe göre 2x2cm (Büyük küp), 12x12mm (Orta küp), 6x6mm (Küçük küp) halinde kesme tekniği. 5. Chiffonade: Ispanak, nane gibi sebzelerin yapraklarının rulo hale getirilerek ince halde kesilmesi. 6. Rondelle: Kalınlığı ve çapı değişkenlik gösterse de yuvarlak formda kesme tekniği. 7. Mire Poix: Kuru soğan, havuç, pırasa ve kereviz sapının iri küpler halinde kesilmesi. Ayrıca, lazer kesim gibi endüstriyel kesim teknikleri de mevcuttur.