Kesim çeşitleri farklı alanlarda kullanılmaktadır, örneğin: Mutfakta kullanılan kesim teknikleri: Jülyen: İnce uzun doğrama. Brunoise: Küçük küpler halinde doğrama. Mirepoix: Küp şeklinde doğrama. Paysanne: Bıçak sırtı kalınlığında, 1-2 cm. yüzeyinde doğrama. Vichy: Bıçak sırtı kalınlığında halkalar halinde doğrama. Matignon: Sos yapımında kullanılan, rastgele büyüklüklerde parçalar elde etme. Pırlanta kesim çeşitleri: Yuvarlak kesim: Işığı başarılı bir şekilde yansıtır. Markiz kesim: Düşük karatlı pırlantanın daha büyük görünmesini sağlar. Damla kesim: Pırlantanın ihtişamlı görünmesini sağlar. Yastık kesim: Kare ve yuvarlak kesimin birleşiminden oluşur. Deri kesiminde kullanılan yöntemler: Elde kesim: Sayayı oluşturan tüm parçaların kesim bıçağı ile kesilmesi. Preste kesim: Çelik pres bıçakları yardımıyla yapılan kesim. Bilgisayarlı kesim: Su jeti ile kesim: Lazer ile kesim.