Bitter çikolatanın en iyi tonu, kişisel tercihlere bağlıdır. Ancak, genel olarak yüksek kakao oranına sahip (%50 ve üzeri) bitter çikolatalar daha yoğun ve saf bir kakao tadı sunar. Eğer daha keskin ve acımsı bir tat arıyorsanız, %85 ve üzeri kakao içeren bitter çikolatalar tercih edilebilir.