Bitter çikolatanın hangi tonunun daha iyi olduğu konusunda kesin bir yanıt vermek mümkün değildir. Bitter çikolata seçerken kakao oranı ve içerik önemlidir. Daha iyi bir bitter çikolata için şu özelliklere dikkat edilebilir: Yüksek kakao oranı: %70 ve üzeri kakao oranına sahip çikolatalar daha faydalıdır. Şekersiz veya düşük şekerli seçenekler: Şeker miktarı ne kadar azsa, kakao oranı genellikle o kadar yüksektir. Katkı maddesi azlığı: Mümkün olduğu kadar az sayıda başka madde içeren çikolatalar tercih edilmelidir. Bazı önerilen markalar arasında Lindt Excellence, Aroha ve Jovia Organik bulunmaktadır.