Noodle'ın farklı çeşitleri şunlardır: 1. Ramen: Buğday unu ve yumurta ile yapılan, ince ve uzun şeritler halinde olan Japon noodle'ı. 2. Udon: Buğday unu ve sudan yapılan, kalın ve dolgun Japon noodle'ı, genellikle taze tüketilir. 3. Soba: Karabuğday unundan yapılan, gri-kahverengi renkli ve fındık aromalı Japon noodle'ı. 4. Somen: Buğday unu ve az miktarda yağ ile yapılan, incecik Japon noodle'ı, genellikle soğuk servis edilir. 5. Egg Noodle: Yumurta, buğday unu ve su ile yapılan Çin eriştesi. 6. Pirinç Eriştesi: Pirinç unu ile yapılan, glutensiz ve çeşitli genişliklerde olan noodle türü. 7. Shirataki Noodle: Konja bitkisinin toz haline getirilmiş köklerinden elde edilen, yarı saydam ve jöleyi andıran noodle. 8. Cam Erişte: Maş fasulyesi veya tatlı patates gibi sebzelerle yapılan, suyla temas ettiğinde şeffaflaşan noodle.