"Göveç" kelimesinin kökeni, Farsça "gebr" sözcüğüne dayanmaktadır . Bu kelime, Osmanlı Devleti döneminde gayrimüslimleri, özellikle de Rumları nitelemek için kullanılmıştır .
Ayrıca, "göveç" kelimesi, içinde yemek pişirilen toprak kap anlamında da kullanılmakta olup, bu kullanım Denizli yöresine özgüdür .