Zeytin Araştırma Enstitüsü çeşitli alanlarda çalışmalar yürüterek zeytinciliğin gelişimine katkıda bulunur: 1. Islah ve Genetik: Yeni zeytin çeşitleri geliştirmek ve mevcut çeşitlerin genetik özelliklerini incelemek. 2. Yetiştirme Tekniği: Zeytinin farklı ekolojilerde adaptasyonunu sağlamak ve modern bahçecilik yöntemlerini geliştirmek. 3. Bitki Sağlığı: Zeytin hastalık ve zararlılarına karşı mücadele yöntemleri geliştirmek. 4. Gıda Teknolojileri: Sofralık zeytin ve zeytinyağı üretimi ile ilgili araştırmalar yapmak, kalite ve saflık analizleri gerçekleştirmek. 5. Ekonomi ve İstatistik: Zeytin ekonomisine yönelik araştırmalar, üretim maliyetleri ve istatistiki veri toplama çalışmaları yapmak. 6. Fidan Üretimi: Sertifikalı zeytin fidanı üretimi ve damızlık materyal temini. Ayrıca, enstitüler bünyesinde bulunan koleksiyon bahçeleri ve laboratuvarlar, zeytin gen kaynaklarının korunması ve duyusal analizlerin yapılması gibi özel projeler de yürütür.