Karpuzun hasat süresi, bölgeye ve karpuzun cinsine göre 100 ile 120 gün arasında değişmektedir. Karpuzun hasat zamanının geldiğine işaret eden bazı belirtiler şunlardır: Meyve kabuğu üzerindeki mum tabakası matlığını kaybeder ve meyve parlak bir renk alır. Meyve kabuğu tırnakla kolayca sıyrılabilir. Olgun karpuzda meyvenin toprağa temas ettiği kısımda bulunan beyaz leke hafif sarıya dönüşür. Karpuzun üzerine sertçe vurulduğunda, kendine has dolgun ve tok bir ses çıkarır. Olgun karpuzlar kavunların aksine olgunluğun ileri dönemlerinde hafiflerler. "Bıyık ve kulak" adıyla anılan ve meyve sapının 1-2 cm. uzağında bulunan sülük ve küçük yaprak kurumuşsa meyve olgunlaşmıştır.