Propiyonik asit, yüksek konsantrasyonlarda zararlı olabilir. Zararlı etkileri şunlardır: - Cilt ve göz tahrişi: Sıvı propiyonik asidin cilt veya göz ile teması ciddi tahrişlere yol açabilir. - Sağlık sorunları: Aşırı miktarda propiyonik asit tüketimi, çocuklarda huzursuzluk, dikkatsizlik ve uyku bozukluklarına neden olabilir. - Genetik etkiler: Propiyonik asidin, hücre çoğalmasını yavaşlattığı, hücre DNA'sında azalmaya neden olduğu ve kromozomlarda anormalliklere yol açtığı gösterilmiştir. Güvenli kullanım için, gıda ürünlerindeki propiyonik asit miktarının düzenleyici kurumlar tarafından belirlenen limitler içerisinde olması önerilir.