Lipoliz, trigliseritlerin yağ asidi yan zincirlerinin gliserol omurgasından sırayla ayrılması sürecidir ve serbest yağ asitleri ile gliserolün salınmasına neden olur. Perilipinin lipolizdeki rolü: Bazal lipoliz: Perilipin, sitozolik lipazların adiposit içindeki trigliseritlere erişimini azaltarak düşük düzeyde bazal lipolize izin verir. Hormonla uyarılmış lipoliz: β-adrenerjik reseptör aktivasyonu sonrası PKA tarafından fosforile edildiğinde, perilipinin yapısı değişir ve yağ damlasını örtmez. Lipoliz ve perilipin arasındaki ilişki: İnsülin etkisi: İnsülin, triaçilgliserol lipaz ve perilipin A'nın defosfatlanmasını sağlar ve lipolizi inhibe eder. Egzersiz ve lipoliz: Egzersiz sırasında insülin salgılanması azalır, bu da lipolizin hızlanmasına neden olur.