Lipitler, tüm canlıların yapısında bulunan temel organik bileşiklerden biridir. Başlıca lipit türleri: Trigliseritler (nötr yağlar). Fosfolipitler. Steroitler. Lipitlerin bazı özellikleri: Kutuplu bir yapıları yoktur, bu yüzden suda çözünmezler veya çok az çözünürler. Eter, kloroform, benzen, aseton gibi organik çözücülerde çözünebilirler. İçerdikleri karbon miktarı oksijen miktarına göre daha fazla olduğundan, yağlar vücutta yakıldığı zaman karbonhidrat ve proteinlere göre daha çok enerji verir.