Gıda kimyasının temelleri şunlardır: 1. Gıdaların Bileşimi: Karbonhidratlar, proteinler, lipitler, vitaminler, mineraller ve su gibi çeşitli molekülleri kapsar. 2. Kimyasal Reaksiyonlar: Gıda işleme sırasında meydana gelen ısıl işlem, fermantasyon ve enzimatik reaksiyonlar gibi süreçler. 3. Duyusal Özellikler: Gıdaların lezzet, doku ve aroma gibi duyusal özelliklerine katkıda bulunan faktörler. 4. Gıda Güvenliği: Mikrobiyal büyüme, enzimatik aktivite ve oksidasyonu kontrol etmek için kullanılan muhafaza teknikleri. 5. Kalite Kontrol ve Analiz: Kromatografi, spektroskopi ve immünoanalizler gibi yöntemlerle gıda bileşiminin ve güvenliğinin değerlendirilmesi.