Fumaraz (fumarat hidrataz) enzimi, iki ana biyolojik süreçte önemli rol oynar: 1. Krebs Döngüsü: Fumarat, süksinat dehidrojenaz enziminin etkisiyle fumarata oksitlenir ve bu döngüde enerji üretiminde geçiş aşaması olarak görev yapar. 2. Üre Döngüsü: Arginosüksinat, arginosüksinat liyaz enziminin etkisiyle fumarata dönüştürülür. Ayrıca, fumaraz sedef hastalığı ve multipl skleroz gibi bazı hastalıkların tedavisinde de kullanılır.