Polisakkaritlerin görevleri şunlardır: 1. Enerji Depolaması: Nişasta ve glikojen, sırasıyla bitkiler ve hayvanlar için birincil enerji depolama formlarıdır. 2. Yapısal Destek: Selüloz, bitki hücre duvarlarının temel bileşenidir ve bitkilere yapısal bütünlük sağlar. 3. Hücre Sinyali: Bazı polisakkaritler, hücre tanıma ve sinyallemesinde rol oynar. 4. Endüstriyel Kullanım: Selüloz, kağıt, pamuk ve yapay ipek yapımında kullanılır. 5. Tıbbi Kullanım: Kitin, ameliyat ipliği yapımında kullanılır ve bu iplik ameliyat yarası iyileşince kendiliğinden erir.