Polisakkaritler, birden fazla ve ayrı (birleşik olmayan) monosakkaritin glikozit bağıyla birleşmesiyle oluşan kimyasal maddelerdir. Bazı polisakkaritler: Glikojen: Hayvan, mantar, bakteri ve arkelerde bulunan depo polisakkarittir. Selüloz: Bitkilerde hücre çeperinin yapısına katılır, suda çözünmez. Kitin: Yapısında azot olan yapısal bir polisakkarittir ve suda çözünmez. Nişasta: Yeşil bitkiler tarafından fotosentezle oluşturulan glikoz, bitkilerde nişasta olarak depolanır. Polisakkaritler, hücre zarından difüzyon ile geçemezler, çoğu tatsızdır ve suda erimez.