Yapay zekadan makale özeti
- Kısa
- Ayrıntılı
- "Gezginden" adlı gezi programının bu bölümü, Perşembe ilçesini tanıtmaktadır. Programda sunucu, Mustafa Mollaoğlu ve Halil Usta gibi yerel balıkçılar ile röportajlar yapmaktadır.
- Video, Perşembe'nin tarihi ve kültürel varlıklarını, doğal güzelliklerini ve özellikle balık kültürü üzerine odaklanmaktadır. İlk bölümde Kordon Tepesi, Efirli Camii ve Karayaka'daki elma pekmezi yapımı gösterilirken, devamında Mustafa Mollaoğlu ile balıkçılık mesleği hakkında sohbet edilmektedir. Daha sonra Yason Burnu, Çamburnu deniz feneri ve Hoynet Adası gibi turistik noktalar tanıtılmakta, son bölümde ise Halil Usta'nın hamsi soğanlı tarifi ve balık pişirme teknikleri gösterilmektedir.
- Videoda ayrıca Karadeniz'in Perşembe ilçesindeki balık türleri (palamut, lüfer, barbunya, istavrit, hamsi), balık fiyatları ve balık pişirme teknikleri hakkında pratik bilgiler de paylaşılmaktadır. Halil Usta'nın 8 yıldır balıkçılık yaptığı ve 2-2,5 yıldır restoran işlettiği de belirtilmektedir.
- 00:15Perşembe İlçesine Giriş
- Program, Ordu'ya en yakın ilçelerden biri olan Perşembe'de, yağmurlu bir havada Kordon Tepesi'nde başlıyor.
- Programda Perşembe'nin tarihi ve doğal güzellikleri, Yason Burnu, kültürel varlıkları ve sıcak insanları tanıtılacak.
- Perşembe'nin Kordon Tepesi'nde muhteşem bir manzara bulunuyor.
- 01:27Efirli Camii ve Mezarlık
- Perşembe'deki ilk durak Efirli Camii, ilçenin Efirli Mahallesi'nde bulunan 150 yıllık bir cami.
- Caminin yanında bulunan mezarlıklar çok eski dönemlere kadar gidiyor ve taşlarının İtalya'dan bir gemiyle geldiği rivayet ediliyor.
- Mezarlıkta II. Mahmut döneminde padişahtan kaçıp buraya gelen yeniçerilerin mezarları ve yaklaşık 300-400 yıl öncesine kadar Türklerin yaşam belirtisine en büyük kanıtlardan biri olan eski Türk aile mezarlığı bulunuyor.
- 04:03Karayaka'da Elma Pekmezi Yapımı
- Perşembe'nin Karayaka bölgesinde, Ekim ayı sonu itibariyle elma pekmezi yapımı devam ediyor.
- Elma pekmezi yapımında önce elmalar toplanıp yıkandıktan sonra doğranıyor, çekirdekleri çıkarılıp suya konulup haşlanıyor ve süzülüyor.
- Haşlanan elma suyu kaynatılıp pekmez oluncaya kadar (5-6 saat) kaynatılıyor, sabah en fazla su kadar kalıyor ve kavanozlara dolduruluyor.
- 06:34Elma Pekmezinin Faydaları
- Elma pekmezi tamamen organik olup öksürüğe, boğaza, ciğer rahatsızlığına ve sabah aç karnına bir kaşık atıldığında bütün gün zinde tutmaya faydalı.
- Elma pekmezi genellikle kahvaltıda tüketiliyor, gurbettekilere hediye ediliyor ve koyu olursa daha uzun süre tüketilebiliyor.
- Elma pekmezinin yapımında kullanılan posa hayvanlara yem olarak veriliyor.
- 08:17Karadeniz Mutfağına Özgü Turşu Kavurması
- Pekmez yapımında komşu abla turşu kavurması getiriyor, bu Karadeniz mutfağına özgü bir yemek.
- Turşu kavurması kendi bahçelerinden toplanan salatalıklar, tuz ve sarımsakla hazırlanıyor.
- Perşembe'de sakin şehir sakin komşuluğu gösteriliyor, insanlar birbirlerine yardımlaşıyor ve çay sohbetleri yapıyor.
- 09:45Perşembe'nin Balıkçılığı
- Perşembe, deniz balıkçılığıyla meşhur bir şehir olup Yalıköyü, Mersin Köyü, Kışla Önü, Kacalı gibi birçok balıkçı barınağı bulunuyor.
- Mustafa Mollaoğlu adlı balıkçı, Ordu'nun Türkiye çapında balıkçılık konusunu temsil ettiğini belirtiyor.
- Ekim ayının sonları itibariyle lüfer, istavrit ve palamut gibi çeşit çeşit balıklar çok bol şekilde bulunuyor.
- 10:56Balıkçılık ve Fiyatlar
- Palamut balığı geçen hafta bol olmuş, ancak bu hafta biraz sıkıntı yaşanıyor ve fiyatı beş liraya kadar düşmüş.
- Balıkçılar yaklaşık iki ay boyunca denizde olup, halka ucuz, taze ve kaliteli balık sunmak için çalışıyorlar.
- Ekim ayı itibariyle Denizli'de fiyatlar çok uygun, lüfer ve palamut bir kilosu beş liradan başlıyor.
- 13:05Balıkçılık Teknolojisi
- Karadenizli balıkçılar sonar, dip radarı ve su üstü radarlar gibi cihazlar kullanıyor.
- Eski yıllarda sisli havalarda ve dışarı ışıkları olmadan kazalar yaşanabiliyordu.
- Balıkçılık enteresan bir meslek olup, en bereketli günde bin kasa palamut tutulabilirken, en bereketsiz günde sadece otuz kasa tutulabiliyor.
- 14:37Balıkçılık ve Çevre
- Halk bazen balıkçıların denizi tükettiğini ve zarar verdiğini düşünüyor.
- Balıkçılar bunun küresel ısınma, dengelerin bozulması, şehir lehumlarının denize basılması ve zehirli atıkların etkisiyle olduğunu belirtiyor.
- Balıkçılar halk için var olduklarını vurguluyorlar.
- 15:18Perşembe ve Balıkçılık
- Perşembe günü Ordu'nun balık merkezi olarak biliniyor ve taze günlük balık sunuluyor.
- Mersin Köyü Balıkçı Barınağı'nda balıkçılıkla ilgili bilgiler alınabiliyor.
- Balıkçılar yakıt ikmali ve balık boşaltma için buraya geliyorlar.
- 17:07Hoynt Adası
- Perşembe'nin önemli turizm noktalarından biri olan Hoynt Adası, tarihte denizciler için depo olarak kullanılmış.
- Adada sur kalıntıları bulunuyor ve Karadeniz'in deniz tarihi açısından önemli bir yer.
- Günümüzde adada farklı türlerde kuşlar yaşıyor, özellikle yaz aylarında kuş cenneti gibi görünüyor.
- 18:52Hoynt Adası'nın Tarihi Önemi
- Hoynt Adası, Ordu-Fassa otobanı açılmadan Rize'den İstanbul'a giden tek yol olarak Karadeniz'i batıya bağlayan önemli bir noktaydı.
- Karadeniz sahil yolu, yeşillik içinde sakin bir yol olarak tanımlanıyor.
- Bu yolda balıkçı barınakları ve Hoynt Adası görülebiliyor.
- 20:08Yason Burnu'nun Tarihi ve Doğal Güzelliği
- Yason Burnu, doğal güzelliği ve tarihi mitlere sahne olması nedeniyle sadece Perşembe için değil, kilit turizm noktalarından biridir.
- Adanın adı, Yason'un amcası Pelyas'tan krallığı almak için Gürcistan'a giderken, Karadeniz'in çetin sularıyla karşılaşıp Yason Burnu'na konakladığı efsaneden gelmektedir.
- Yason ve elli askeri, burada birkaç gün dinlendikten sonra Gürcistan'a doğru yollarına devam etmiş ve altın postu alıp geri dönmüşlerdir.
- 22:18Yason Burnu'nun Günümüzdeki Önemi
- Yılın yirmi günü çıplak gözle güneşin doğuşu ve batışı Yason Burnu'ndan çok net bir şekilde izlenebilmekte, bu dönemde turistler buraya akın ediyor.
- 1869 yılında yörede yaşayan Rumlar tarafından yapılmış bir kilise burada bulunmakta ve yılda yaklaşık yirmi bin kişi sadece bu kiliseyi görmek için buraya geliyor.
- Eskiden 1869 yılından önce de burada bir kilise olduğu söyleniyor, ancak bu kilisenin izleri henüz rastlanmamıştır.
- 23:42Çamburnu Feneri
- Yason Burnu'nda bulunan fener, Perşembe ile Çaka yolu arasında sahil yolunda yıllarca denizcilere yol göstermiş, günümüzde gerekmedikçe kullanılmıyor fakat orijinal yapısını koruyor.
- Fener 1880 yılında yapılmış olup 134 yıldır hizmet veriyor ve aile tarafından işletiliyor.
- Osmanlı'nın son zamanlarında Fransızların Osmanlı'ya olan borçları nedeniyle yaptırılmış olan bu deniz feneri, muhtemelen Ordu'daki tek başka bir ülkenin borçları nedeniyle yaptırılıp hizmete sokulan yapıdır.
- 25:56Perşembe'nin Balık Sezonu
- Perşembe, balık sezonu için bol bereketli bir yerdir ve palamut sezonu Ekim ayının sonunda başlamaktadır.
- Palamut sezonu Eylül ayının birinde başlayıp Ekim ayının sonunda biter, Ocak ayında ise hamsi mevsimi başlar.
- Karadeniz hamsisi, Marmara hamsisinden daha tatlı, kılçıklı iri ve yağlı olup, kasım ayında lezzeti daha güzel olur.
- 27:22Perşembe'de Balık Satışı
- Perşembe'de çinekop 10-15 lira, mezgit 10 lira, danca mezgit 15 lira, istavrit 5 lira ve levrekler 17,50 TL gibi fiyatlarla satılmaktadır.
- Palamut 15'e alınıp 2,50 lira üzerine konulduğunda 17,50 lira olmaktadır.
- İstanbul'da balık bulmak mümkündür, ancak yazın ortasında her taraf kapalı olabilir.
- 29:23Soğanlı Hamsi Tarifi
- Hamsi köftesi, buğulaması, kızartması ve ızgarası gibi çeşitli yemekler yapılabildiği gibi, soğanlı hamsi de özel bir şekilde hazırlanabilir.
- Soğanlı hamsi için soğan, maydanoz ve diğer malzemeler hamsinin üzerine konulup, hamsi kızartması üzerine servis edilir.
- 29:52Hamsi Kızartma Hazırlığı
- Hamsi kızartması için temizlenmiş ve ayıklanmış mısır unu kullanılır.
- İki kişilik hamsi kızartması için yaklaşık 30-35 hamsi yeterlidir.
- Tuz oranı çok fazla olmamalıdır çünkü müşteriler kendilerine göre ayarlama yaparlar.
- 31:08Hamsi Dizme ve Tavalar Hakkında Bilgiler
- Hamsi düzgün ve güzel dizilirse taze ve şekli daha iyi çıkar.
- Teflon tavalar en fazla 40 kez hamsi pişirilebilir, 40. kez kullanılmamalıdır çünkü tavalar ateşle yanarak bozulur.
- Taze hamsinin kuyruğu havaya kalkmış olmalıdır.
- 33:02Hamsi Kızartma İşlemi
- Hamsi kızartması için fazla yağ kullanılmamalıdır, aksi takdirde hamsi kurur.
- Hamsi kızartması için yaklaşık 4-5 dakika kısık ateşte pişirilmelidir.
- Hamsinin lezzetli olması için tavuğun ateşi olması kritiktir, kısık ateşte pişirilirse lezzet olmaz.
- 34:58Hamsi Hakkında Bilgiler
- Karadeniz'e özgü bir ürün olan hamsi, balıkçılar tarafından soğanlı olarak da hazırlanabilir.
- Hamsi insan tutmuyor ve ağır gelmiyor, bu nedenle soslu olarak servis edilir.
- Denizden çıkan balık en fazla o gün öğleye kadar tüketilmelidir, dolaba giren balıktan lezzet gelmez.
- 36:09Hamsi Kızartma İşlemi
- Hamsi kızardıktan sonra üzerine soğan, maydanoz, sarımsak ve baharatlar içeren özel bir sos konuluyor.
- Hamsi kızartma işlemi yaklaşık dört buçuk dakika sürüyor ve çok az yağ kullanılıyor çünkü çok yağ kullanıldığında lezzet olmuyor.
- Balıkçı ustası, sekiz seneden beri bu işte çalıştığını ve iki buçuk yıldır restoranda çalıştığını belirtiyor.
- 38:56Balık Lezzetleri ve Restoran Hakkında Bilgiler
- Kışın restoranda somun, kavurma, hamsi, mezgit ve levrek gibi balıklar çok tercih ediliyor.
- Perşembe'deki insanlar sadece değil, Ordu'nun birçok bölgesinden ve il dışından da Halil Ustanın yaptığı balık yemek için geliyorlar.
- Hamsi kızartma işlemi için çok az yağ kullanılıyor, böylece balık kendi kendine yağlanıyor ve daha sağlıklı oluyor.
- 41:24Programın Kapanışı
- Program, Kordon Tepesi'nde yağışlı bir günle noktalıyor ve balıkçılık, balık satışı ve pişirme sürecini gösteriyor.
- Yasonburnu, Çamburnu Feneri, Perşembe sıcak insanı ve cevizli helvası gibi yerler programda gösteriliyor.
- Perşembe ilçesinde ikinci geliş olan program, ilerleyen sürelerde daha fazla gelişle devam edecek ve haftaya yeni bir ilçede yeni bir bölümde görüşmek üzere veda ediliyor.