Buradasın
Yemek Hizmet Alımlarında Kırmızı Et Hileleri ve Önleme Yöntemleri
youtube.com/watch?v=55DLLS-w4LYYapay zekadan makale özeti
- Kısa
- Ayrıntılı
- Bu video, Semra Kablan tarafından sunulan bir eğitim içeriğidir. Konuşmacı, yemek hizmet alımlarında özellikle kırmızı et ürünlerinde yapılan hileleri ve bunların nasıl önlenebileceğini anlatmaktadır.
- Video, kırmızı ette yapılan hilelerin tespiti ve önlenmesi için yedi altın kuralı detaylı şekilde açıklamaktadır. Bu kurallar arasında et tanımı ve niteliklerinin belirlenmesi, donmuş et veya kıyma alımının önlenmesi, laboratuvar testlerinin yapılması, etin miktarının doğru tespit edilmesi, kaçak kesim kontrolü, etin tazeliğinin ve hastalıklı olup olmadığının kontrolü bulunmaktadır. Konuşmacı, bu kuralların özellikle okul, yaşlı bakımevi, hastane ve hapishane gibi kamu kuruluşlarında uygulanmasının önemini vurgulamaktadır.
- 00:19Yemek Hizmet Alımlarındaki Hileler
- Yemek hizmet alımlarındaki hilelerin çoğu pahalı kırmızı et gibi ürünlerde yapılmaktadır.
- İdare alım yapacağı yemek ve kırmızı eti teknik şartnamelerinde tarif eder, ancak bu tarifler genellikle genel hükümlerle anlatılır veya hile yapılmaya açık kapılar bırakır.
- Kırmızı etteki hilelerin tespiti ve önlenmesine yönelik yedi altın kural bulunmaktadır.
- 01:21Kırmızı Et Alımında Altın Kurallar
- İhale dokümanlarında kırmızı etin tanımı, nitelikleri ile kesim yapılan hayvanların cinsi ve yaşı belirlenmelidir.
- Şartnamelerde tek tırnaklı hayvanların tespitine yönelik laboratuvar test yöntemlerine ve düzenli muayenelere yer verilmelidir.
- Kırmızı et alımı mutlaka veteriner hekim veya gıda mühendisinin de içinde bulunduğu kontrol teşkilatları ve muayene kabul komisyonları eliyle yapılması sağlanmalıdır.
- 02:14Etin Kontrolü
- Etin miktarının doğru tespit edilmesi ve kaçak kesim olup olmadığının kontrolü önemlidir.
- Kırmızı etin tazeliğinin dokunularak, koklanarak, haşlanarak ve kesikler açılarak tespit edilmesi gerekir.
- Kırmızı etin hastalıklı olup olmadığının fiziksel ve kimyasal muayenelerle kontrol edilmesi gerekir.
- 04:05Laboratuvar Muayenesi ve Sonuç
- Sık ve düzenli ama yükleniciden habersiz laboratuvar muayenesi yaptırılmalıdır.
- Laboratuvar testleri devlet kuruluşları, üniversiteler veya akredite özel laboratuvarlar nezdinde yaptırılmalıdır.
- Kırmızı ette yapılan hilelerin bilerek önlem alınması, fırsatçı ve ahlak yoksunu kişilerle mücadele için kontrol ve muayene faaliyetlerinin artırılması gerekir.