Yapay zekadan makale özeti
- Kısa
- Ayrıntılı
- Bu videoda bir kasap makinesi üreticisi, kasapların kullanması gereken çeşitli makineler hakkında detaylı bilgiler veriyor. Konuşmacı, Türkiye'de tek yapan kişisi olduğunu belirten bir araştırmacı olarak kendini tanıtıyor.
- Video, kıyma makinesi, kuşbaşı makinesi, sucuk dolum makinesi ve kemik kesme desteresi gibi kasapların kullandığı makinelerin özellikleri, kullanım alanları ve bakım gereksinimleri hakkında bilgiler içeriyor. Konuşmacı, farklı et türlerinin (tavuk, dana, kuzu) aynı makinede çekilmesinin bakteri üretimi ve koku sorunlarına yol açabileceğini, sinir ayırmalı makinelerin köfte yapımında ve sucuk yapımında önemini vurguluyor. Ayrıca, makinelerin hijyen açısından nasıl temizleneceği ve bakımının nasıl yapılacağı konusunda pratik bilgiler sunuluyor.
- 00:02Et Kıyma Makinelerinin Kullanımı ve Bakımı
- Tavuk eti, dana eti veya kuzu etini aynı makinede çekmek tehlikeli bakteri üretir, bu nedenle tavuk kıyması çekilen makinanın ayrı olması gerekir.
- İyi köfte yapmak için sinir ayırmalı makine kullanılmalı ve sucuk yapacaksa mutlaka sucuk dolum makinesi olmalıdır.
- Kıyma makinesi bakımı için akşam söküp temizlenmeli ve yılda bir veya iki yılda bir servise bakıma götürülmelidir.
- 00:58Kıyma Makinesinin Yapısı ve Özellikleri
- Kıyma makinesinde yaklaşık 186 parça bulunur ve hepsi 304 kalite paslanmazdan yapılmıştır.
- Makinenin helezonu, kovanı ve kavrama milidir ve hassas döküm yapılmıştır.
- Paslanmaz döküm kullanılarak hijyen sağlanmış olup, makinada iş bittiğinde somunlar sökülerek kıyma ile temas eden bölümler dışarıda yıkanabilir.
- 02:31Kasaplarda Kullanılması Gereken Makineler
- Kasaplarda olması gereken makinalar arasında 22 numara veya 32 numara kıyma makinesi bulunmaktadır.
- Kasaplar satır yerine kemik kesme desteresi kullanmalıdır ve ortalama 1840 orta boy masaüstü et kemik bestelesi tercih edilir.
- Büyük kasaplar için 42 numara makinalar da mevcuttur ve bunlar masaüstü, ayaklı tekerlekli, sanayi tipi, üç ayna, iki bıçaklı ve sinir ayırmalı olabilir.
- 03:44Kuşbaşı Makinesi ve Avantajları
- Kuşbaşı makinesi, eti kuşbaşı yapmak için kullanılır ve günde 1 ton eti 10-20 kişiyle doğrayabilirsiniz.
- 90'lık makinede 4 kilo, 100'lük makinede 7-8 kilo et dökülebilir.
- Bu makine sayesinde 10 kişinin yapacağı işi bir makineyle günde 1-3 ton arasında işleyebilirsiniz.
- 04:27Sinir Ayırmalı Kıyma Makinesi ve Sucuk Dolum Makinesi
- Büyük etçiler ve sucuk yapan kişiler mutlaka sinir ayırmalı kıyma makinesi kullanmalıdır.
- İyi köfteciler sinir ayırmalı makine kullanır ki köfteyi yediğinizde dişinizin arasına lifler ve sinirler girmesin.
- Büyük et firmalarında sucuk yapacaksa mutlaka sucuk dolum makinesi olmalıdır, aksi takdirde bağırsakta hava yaparak bakteri üretir.
- 06:27Makine Bakımı ve Tercih Nedenleri
- Kıyma makinesinin bakımı için hijyen sıkıntısı en büyük sorundur ve yılda bir veya iki yılda bir servise götürülmelidir.
- Makinenin içindeki rulmanlar zamanla aşınır ve helezonlarda düşme ve sürtünme meydana gelir.
- Bu makinalar tamamen paslanmaz, hijyene dönük ve insan sağlığını düşünerek üretilmiştir.
- 07:50Ürün Özellikleri ve Tasarım
- Bu makinalar iki paletle çalışırken, diğer makinalar üç-iki palet iki devirciyle çalışır.
- Konuşmacı, Türkiye'de tek yapan kişi olarak bu inox kıyma makinesinin tasarımlarını ve helezon sistemini geliştirmiştir.
- Türkiye'deki tüm kasapların hepsinde bu helezon sistemi bulunmaktadır.