Yapay zekadan makale özeti
- Kısa
- Ayrıntılı
- Bu video, işlettiği dükkanlarda çalışan şeflerden de ders almış olan tecrübeli bir yemek pişirmecisinin sunduğu yemek hazırlama eğitim içeriğidir.
- Videoda et mühürlemenin iki farklı yöntemini göstermektedir: yüksek ısıda kısa sürede mühürleme ve düşük ısıda daha uzun süre pişirme. Ayrıca etin doğru tanıtımı, türleri, hazırlanması ve pişme dereceleri detaylı olarak anlatılmaktadır. Blue (çok az pişmiş), 40 derece (az pişmiş), 50 derece (biraz az pişmiş), 52 derece (orta), 57 derece (orta pişmiş) ve 14 derece (tam pişmiş) gibi farklı pişme dereceleri ve bunlara karşılık gelen pişirme süreleri paylaşılmaktadır.
- Videoda ayrıca evde doğru şekilde dry age (kuru dinlendirme) yapmanın zorlukları, ıslak dinlendirme yönteminin daha uygun olduğu bilgisi ve etin tam kıvamında pişirilmesi için termometre kullanmanın önemi vurgulanmaktadır.
- 00:05Mühürleme Yöntemleri Hakkında Giriş
- Videoda etin istediğiniz pişirme derecesinde hatasız pişirilmesi için iki farklı mühürleme yöntemi gösterilecek.
- Konuşmacı, arkadaşının iyi kalitede et almasına rağmen pişirme derecesini yakalayamadığı için bu videoyu çekme kararı aldığını belirtiyor.
- Konuşmacı, bu gösterilecek ikinci yöntemi daha önce hiç görmediğini veya hiç kimse uygulamadığını söylüyor.
- 02:10Etin Özellikleri ve Dinlendirme Yöntemleri
- Kullanılan et dana pirzola (kemiksiz) olup, Crivoid drage (kuru dinlendirme) yöntemiyle hazırlanmış.
- Etin içindeki yağ dokusu "maglin" olarak adlandırılır, ancak işi bilen şefler bunu "etin yazısı" olarak adlandırır.
- Evde doğru dinlendirme yapmak için ıslak dinlendirme yöntemi (vakumlayarak dolaba kaldırmak) kullanılmalı, dry age (kuru dinlendirme) evde doğru şekilde yapılamaz.
- 05:51Mühürleme Süreci
- Etin üzerine ayçiçek yağı ve deniz tuzu sürülür, deniz tuzu etin üstünde mühürlerken koruyucu bir tabaka oluşturur.
- Döküm tavada et pişirilirken, tavanın ısınması için önce beş saniye eli tutulması kontrol edilir.
- İlk yöntemde et yüksek ısıda bir dakika pişirilir, ardından tavayı bekletmek için on saniye durdurulur.
- 08:40İkinci Mühürleme Yöntemi
- İkinci yöntemde et en kısık ateşte pişirilir ve toplam on dakika pişirilmesi gerekir.
- İlk yöntemdeki sekiz dakika süre yerine, et dört dakika sonra çevrilir ve toplam on dakika pişirilir.
- Tavayı en kısık ateşte bekletmek için on saniye durdurulur.
- 09:44Et Pişirme Yöntemleri
- İkinci yöntem kullanılıyor, bu yöntemle etin tam istediğiniz kıvamda pişirilebilir.
- Etin farklı pişirme dereceleri vardır: blue (çok az pişmiş), rare (az pişmiş), medium rare (az orta), medium (orta), well done (iyi pişmiş).
- Her derece için pişirme süresi farklıdır: blue için 30 saniye, rare için 3,5 dakika, medium rare için 6 dakika, medium için 10 dakika, well done için 14 dakika.
- 10:51Pişirme Süreci
- Pişirme sırasında ocak altı kapatılıyor ve et pişiriliyor.
- Döküm tavaları kullanırken ısınmayan, elinizi yakmayacak tutma yeri tercih edilmeli.
- Pişirme sonunda termometre ile etin derecesi kontrol ediliyor.
- 11:42Sonuç
- Pişen etin ortası pembemsi yapıda, üst tarafı kahverengi renge dönmüş olmalı.
- Bu yöntemle evde hata yapma şansı yoktur.
- Videoyu beğenenlerin abone olmaları isteniyor.