Yapay zekadan makale özeti
- Kısa
- Ayrıntılı
- Bu video, Baristokra Turladan Özkan tarafından sunulan bir kahve yapım eğitimidir. Özkan, yaz aylarının vazgeçilmez demleme tekniği olan cold brew (soğuk kahve) yapımını adım adım göstermektedir.
- Videoda cold brew yapımının gerekli ekipmanları ve malzemeleri (kahve çekirdeği, beher, öğütücü, hassas tartı) tanıtılmakta, ardından El Salvador kahvesi kullanılarak pratik bir uygulama sunulmaktadır. Özkan, 1 gram kahve için 10 gram su reçetesi, blooming işlemi, demleme süresi (18-24 saat), süzme teknikleri ve servis önerileri gibi tüm aşamaları detaylı olarak göstermektedir. Ayrıca, cold brew'un buzlu bardakta servis edilmesi ve bir hafta ile on gün arasında saklanması gerektiği bilgisi de paylaşılmaktadır.
- 00:07Cold Brew Kahve Yapımına Giriş
- Cold brew, yaz aylarının vazgeçilmez demleme tekniği olup soğuk kahve severlerin sıklıkla tükettiği bir içecektir.
- Cold brew yapımında gerekli malzemeler: isteğe göre single origin veya blend çekirdek, beher, cam sürahi, öğütücü ve hassas tartıdır.
- Cold brew reçetesi: bir gram kahve, on gram su (bir litre su için yüz gram iri öğütülmüş kahve) şeklindedir.
- 00:57Kahve Seçimi ve Öğütme
- El Salvador kahvesi, soğuk demleme ile birlikte mayhoş bir içime sahip olduğu için bu tarif için tercih edilmiştir.
- Kahve metal filtre ayarında, normal filtreye göre daha iri öğütülmelidir.
- İri öğütme, partiküllerin suda çözünmesini ve acılaşmasını azaltarak demleme süresini uzatır.
- 02:12Demleme Süreci
- Kahve, oda sıcaklığında su veya soğuk suyla dolapta demleneceği için tüm aromaların yüzde yüz çözülmeyeceği için özel bir yöntem kullanılır.
- Önce 250-300 mililitre sıcak su eklenerek kahvenin gazı alınır ve aromalar ortaya çıkarılır.
- Sıcak su eklenip 35-40 saniye bekletildikten sonra, geri kalan 750 gram normal oda sıcaklığında su eklenerek toplam bir litre su elde edilir.
- 04:15Demleme ve Süzme
- Demleme süresi 18-24 saat arasındadır.
- Demlenen kahve, ıslatılmış kağıt filtrelerle süzülür, ancak kağıt israfı önlemek için normal tül veya posa içine daldırma yöntemi de kullanılabilir.
- Süzme işlemi 5-10 dakika sürer ve son damlasına kadar süzülmesi önemlidir.
- 05:41Servis Hazırlığı
- Süzülen kahve, farklı konsantrasyonlarda olabilir, bu nedenle karıştırılması gerekir.
- Servis için bardağa 3-5 adet buz konulur ve soğuk kahve dökülür.
- Kalan konsantre, ağzı kapalı bir şişeye boşaltılıp +4 derecede dolapta 1 hafta-10 gün saklanabilir.
- 07:18Cold Brew'in Özellikleri
- Cold brew buzlu bardakta servis edilmelidir çünkü bir konsantre olup buzlar ürünün soğukluğunu korurken gövdesini düşürür.
- Cold brew önünüze geldiği anda hemen tüketilmemeli, yavaş yavaş içilmelidir.