Yapay zekadan makale özeti
- Kısa
- Ayrıntılı
- Bu video, Cüneyt adlı bir sunucunun Türkiye'nin çeşitli bölgelerindeki yerel lezzetleri ve gelenekleri keşfettiği bir gezi belgeselidir. Videoda Divle Köy Muhtarı, Harun Usta, Sultan abla, Hüseyin Bey ve Mustafa kardeş gibi yerel kişiler yer almaktadır.
- Video, Konya'nın kültürel ve doğal zenginliklerinden başlayarak, Mevleviliğin mutfakla olan ilişkisine değinmektedir. Ardından Konya Höyük'teki çilek bahçesi, Hitit anıt çeşmesi ve Ateşbaz Dergahı gibi tarihi yerler ziyaret edilmekte, obruk peyniri ve kayısılı yahni gibi yerel lezzetlerin yapım süreçleri gösterilmektedir. Son bölümde ise Konya mutfağının gelenekleri, yemek sıralaması ve Mevlevilik'in mutfak üzerindeki etkisi anlatılmaktadır.
- Videoda ayrıca Karaman ili Ayrancı ilçesindeki Divle köyündeki obruk peynirinin üretim süreci, Adana'daki başak tarlası ve susam-tahin üretimi hakkında bilgiler verilmektedir. Konya mutfağının zenginliğini yansıtan bir sofra sahnesiyle video sona ermektedir.
- 00:40Konya'nın Kültürel Mirası
- Konya, Selçuklu sarayları, Mevleviliğin sadeliği, Meram bağlarının yeşili ve Konya bozkırının tahıl ambarı olmasıyla tanınan bir şehirdir.
- Mevleviliğin mutfakla ilgisi çok derin olup, "somat" (sofra) kavramı ateş bazlı veli anlamına gelir.
- Dünyada adına ilk kez türbe yapılan tek aşçı, Konya'da bulunan Ateş Bazlı Veli'dir.
- 02:46Konya Höyük Çilek Bahçesi
- Konya Höyük'te bulunan çilek bahçesi, on-onbeş yıl aralığında başlayan büyük bir efsanedir.
- Çileğin tohumları dışındadır ve yüzde doksanı su olup, dünyada en fazla üretim yapan ülke Amerika, ikinci sırada Türkiye'dir.
- Konya Höyük'te üretilen çileklerin yüzde onbir'i Türkiye'nin çilek üretiminin bir parçasıdır ve tamamen organik olarak yetiştirilir.
- 04:18Höyük Çileklerinin Özellikleri
- Höyük'te üretilen çilekler binüçyüz yükseklikte yapılabilen Türkiye'de tek yerdir ve Türkiye'de her yerde mart ayında başlarken Höyük'te mayıs ayının onbeşinden sonra başlayıp kasım ayına kadar devam eder.
- Çileklerin aroması ağustos'tan sonra kasım'a kadar daha iyi olur ve serada değil açık alanda yetiştirilir.
- Çileklerin en iyi kısmı Türkiye'de iç piyasaya giderken, fabrikalık olanlar yurtdışına gönderilir.
- 05:12Çilek Üretiminin Ekonomik Etkileri
- Büyük Bölgesi'nde altıbin dekar üretim alanı bulunmakta ve yılda kırkbeş bin ton çilek üretilmektedir.
- Çilek üretimi sayesinde işsizlik oranının en az olduğu yerlerden geri dönüş başlamıştır.
- Yerel yönetimlerin meyvecilikte çiftçiye destek olması gerekmektedir.
- 06:09Obruk Peyniri Yapımı
- Obruk peyniri, Türkiye'de en değerli peynirlerden biri olup, dünyada en değerli peynirlerden biri yapan üç temel unsur vardır: flora ve fauna (bitki çeşitliliği ve hayvan çeşitleri), yapılış tekniği ve mağara.
- Obruk peyniri yapımında koyun ve keçinin sütü karıştırılır, özellikle keçinin sütü anne sütüne en yakın süttür.
- Peynir yapımında taze kuzunun midesinden alınan kursak kullanılır ve bu kursak nohut, buğday ve yulaf ile mayalanır.
- 09:42Peynir Yapım Aşamaları
- Süt kaynatılıp mayalanır, iki saat bekletilir ve sonra suya konularak sarı suyu çıkarılır.
- Peynir suya iki saat bekletildikten sonra bezin üzerine alınır ve iki saat taş baskıda oturtulur.
- Peynir kuzu derisine konulur, ovalanır ve tuzlanır; gerçek bir obruğa ulaşmak için peynir altı ay sonra tek parça halinde homojen bir yapıda olmalıdır.
- 13:05Divle Köy Muhtarı ve Obruk Peyniri
- Divle köy muhtarı, Karaman ili Ayrancı ilçesinde Türkiye'nin en değerli peynirlerinden biri olan obruk peynirinin merkezinde bulunuyor.
- Divle obruk peyniri, obruk mağarasında üretilen ve antibiyotik özelliği olan bir bakteriye sahip olan özel bir peynir türüdür.
- Karaman ili yılda 100 ton obruk peynir üretirken, bunun 5 tonu Divle obruk peyniridir ve bu peynir 10 derecenin altında muhafaza edildiğinde süresiz bayatlamaz.
- 16:56Hitit Anıt Çeşmesi
- Konya Beyşehir'de 3500 yıllık Hitit anıt çeşmesi bulunmaktadır.
- Hititler, Roma, Selçuklu ve Bizans dönemlerinde bu topraklarda yaşamış ve suya çok daha fazla saygı duymuşlardır.
- Su, ekmek gibi hayatta vazgeçilmez bir kaynaktır ve suyun kutsallığı tartışılmazdır.
- 18:48Ateşbaz Dergahı ve Konya Yemeği
- Ateşbaz Dergahı'nda Hz. Mevlana'nın manevi iklimi yaşanmaktadır.
- Harun usta ve Cüneyt usta, kayısılı yahni ve salma bulgur pilavı yapmaktadır.
- Kayısılı yahni için kuzunun kaburga kısımları kullanılmakta ve kemik suyu ile pişirilmektedir.
- 21:54Salma Bulgur Pilavı
- Salma bulgur pilavı için kemik suyu kullanılmaktadır çünkü kemik suyu zaten yağlıdır ve su kullanılmamaktadır.
- Kayısılı yahni'ye hem şeker hem de pekmez eklenerek farklı bir tat verilmektedir.
- Bulgur pilavı için önceden ıslatılmadan bulgur ve nohut kullanılmaktadır.
- 25:12Adana ve Susam
- Adana'da başak tarlasının göbeğinde oturulmaktadır ve başak ekmek, su ve hayat demektir.
- Türkiye, susam ve tahin gibi ürünlerin kendilerine ait olmamasına rağmen, bu ürünleri işleyip katma değer üretmektedir.
- Türkiye, susam ve tahin gibi ürünlerle dünyaya sunmaları takdire şayan bir şeydir.
- 26:27Susam İşleme Süreci
- Ardıç ağacının altında tahine ve susam üretimi yapılıyor.
- Susam işleme sürecinde önce 24 saat ıslatılıp yıkandıktan sonra kabuğu soyuluyor.
- Susam fırında 6 saat kavruluyor ve bu işlem Temmuz ayında yapılıyor.
- 28:33Konya'nın Kalkınma Ajansı
- Anadolu'nun her tarafı şaşırtıcı bulunuyor, özellikle Konya'nın muhteşem estetiği.
- Mevlana Kalkınma Ajansı (MEVK) savunma sanayine ciddi yatırım yapan bir ajans.
- Konya'nın muhteşem yemekleri ve sofraları tanıtılıyor.
- 30:05Konya Mutfağı
- Konya mutfağındaki kültür saraydan kalmış ve yemek kültürü ete ve hamura dayanıyor.
- Konya'da yemek çorbayla başlar, sonra et, su böreği, tatlı ve ekşili bir yemek gelir.
- Kış gecelerinde misafirler yatmadan önce küpten kıyma, tulum peyniri ve balık gibi atıştırmalıklar sunulur.
- 32:12Konya Peynirleri
- Türkiye'de toplam 193 çeşit peynir tescillenmiş ve bunların arasında Karamandi obru tulum peyniri yer alıyor.
- Karamandi obru tulum peyniri 20-35 metre altında Torosların yeteneğinde, kuzu kulağı, papatya ve yabani yonca yayılan koyun ve keçilerin üstünden yapılıyor.
- Konya'nın göçmen peyniri, tulum peyniri ve Karapınar'ın kötü peyniri de önemli peynir çeşitleri.
- 33:08Mevlevilik ve Mutfak
- Mevlevilikte dervişliğe başlayan ilk önce mutfaktan başlar.
- Mutfağa girerken nevniyaz seccadesi vardır ve derviş adayı bir hafta mutfağı izler.
- Bir hafta sonra mutfağın sorumlusu, derviş adayında istidat hissederse ayakkabısını içeri doğru çevirir, yoksa kapıya doğru çevirir.