Buradasın
Küçükçekmece'de Yaprak Döner Ustası Selami Usta ile Röportaj ve Yemek Deneyimi
youtube.com/watch?v=si92jBSrpZMYapay zekadan makale özeti
- Kısa
- Ayrıntılı
- Bu video, bir yemek vlogu formatında olup, sunucu ve arkadaşı Cem'in Küçükçekmece'deki "Sürmene Döner" adlı yerde yaprak döner ustası Selami Usta ile yaptığı röportajı ve ardından yapılan yemek deneyimini içeriyor. Selami Usta, 1988 doğumlu ve 35 yıldır döner yapımı yapan deneyimli bir ustadir.
- Videoda öncelikle Selami Usta'nın yaprak döner yapım süreci detaylı olarak gösteriliyor, ardından özel bir pilav deneyimi ve döner servisi anlatılıyor. Usta, Trakya'nın but ve kuzu boşluğu etini kullanarak döner yapımını, etin kalitesinin dönerin en önemli unsuru olduğunu vurgulayarak, dönerin nasıl dizildiği, tıraşlandığı ve pişirildiği aşamaları izleyicilere gösteriyor.
- Videoda ayrıca dönerin nasıl kesildiği, kuyrukların nasıl kullanıldığı ve servis edilen malzemeler (soğan, turşu, salata, lavaş, ayran) hakkında bilgiler verilmekte, müşterilerin döner yeme deneyimi de paylaşılmaktadır. Bu meşhur dönercinin kuyrukların bitmediği ve günde sadece 3-4 saat döner bulunabilen atmosferi de videoda yansıtılmaktadır.
- 00:46Küçükçekmece'de Sürmene Döner
- Videoda İstanbul'un Küçükçekmece ilçesinde, önünde kuyrukların bitmediği ve günde sadece üç-dört saat döner bulunan bir yer tanıtılıyor.
- Selami Usta'nın yanında mis gibi bir et döner yemek için bir video çekiliyor.
- Kuyruk yüzlerce metre uzuyor ve Selami Usta'nın yanına yaklaşıyorlar.
- 01:22Selami Usta ile Tanışma
- Selami Usta, dokuz buçuktan beri burada çalıştığını ve bir buçuk saattir beklediklerini söylüyor.
- Selami Usta, 1988'de Sürmene'de bu işi çırak olarak bulaşıkçı olarak başladığını anlatıyor.
- Liseye giderken yazları çalıştığını ve babasının çiftçi olduğunu belirtiyor.
- 02:52Dönerin Yapılışı
- Selami Usta'nın yaptığı döner yaprak döner olup, Türkiye'nin her tarafında böyle yapıldığını söylüyor.
- Dönerin Trakya'nın but ve kuzu boşluğu etinden yapıldığını, kuzu-dana oranının o anki ruh haline göre şekillendiğini belirtiyor.
- Sosun sırrının olmadığını, etin güzelliğinin önemli olduğunu ve sosun ikinci planda kaldığını vurguluyor.
- 05:34Dönerin Hazırlanışı
- Selami Usta, eti kasaptan alıp açma işlerini kendisinin yaptığını söylüyor.
- Sosların bir gün bekletildiğini, fazla bekletildiğinde etin yumuşadığını ve marmelatın acayip olduğunu belirtiyor.
- Dönerin beşli setin hepsini kullanarak yapıldığını anlatıyor.
- 07:15Dönerin Servis Edilmesi
- Dönerin son rötuşları yapıldıktan sonra hazırlanıyor ve saat dörtte hazır oluyor.
- Müşteriler saat on ikiye çeyrek kala gelmeye başlıyor ve rezervasyon yapılmıyor.
- Selami Usta'nın yerinde sadece döner ve pilav bulunuyor, Karadeniz mutfağının diğer yemekleri yer küçüklüğü nedeniyle yapılamıyor.
- 09:27Pilav Deneyimi
- Konuşmacılar fırında pişen pilavın nasıl çıktığını ve kendi içini çeke çeke piştiğini anlatıyor.
- Aygazda pişen pilavın rengi veremediğini ve sus payı aldıklarını belirtiyorlar.
- Pilavın üzerine pul biber atarak tadını deniyorlar.
- 11:12Restoran Deneyimi
- Restoranda dışarıda koymadıkları bir şeyi evde koyduklarını belirtiyorlar.
- Restoranın tabelasında "efsanevi pilav" ve "salata pilav" yazdığını söylüyorlar.
- Konuşmacılar döner sipariş ediyor ve yarım kilo döner istiyorlar.
- 12:00Döner Hazırlama
- Dönerin üzerine kuyruk koymadıklarını fark ediyorlar ve yağların akacağını düşünüyorlar.
- Dönerin üzerine örtü takarak üşümesin diye ve etin kararmaması için önlem alıyorlar.
- Restoranda dürüm ve sandviç de servis edildiğini öğreniyorlar.
- 16:11Döner Tadımı
- Selam Usta'nın yanına oturduklarında sol taraftan sıcak bir hava geldiğini belirtiyorlar.
- Dönerin yanında soğan, turşu, salata, lavaş ve ayran ikram edildiğini söylüyorlar.
- Büyük bir döner parçası çeviremediklerini ve afiyet olsun diye dua ettiklerini belirtiyorlar.