Yapay zekadan makale özeti
- Kısa
- Ayrıntılı
- Bu video, Türk mutfak sanatları uzmanı Ramazan Bingöl'ün kahraman anne Sinem Aydoğan için özel bir sofra hazırladığı bir yemek programıdır. Programda Ramazan Bey, şefleri, Ercan Kılıç (torna ustası), Ekrem Küçük (mantar üreticisi) ve Erdem Usta (el işi ustası) gibi karakterler yer almaktadır.
- Video, Kırşehir'de yaşanan bir olayda kızını kurtarmak için kendini tehlikeye atan Sinem Aydoğan'a özel bir sofra hazırlama sürecini göstermektedir. Program, Kırşehir Tepesi Delik Tuz Madeni ziyareti, mantar üretim mağarasını ziyaret etme, yerel lezzetlerin hazırlanışı ve özel kase yapımı gibi bölümlerden oluşmaktadır.
- Videoda ayrıca Hatice Nisa adlı 9 yaşındaki kızın annesinin köpeklerden kurtarmasıyla kahraman olması ve Sinem Hanım'ın 2009 yılında "Yılın Annesi" seçilmesi gibi hikayeler de anlatılmaktadır. Program, Sinem Hanım'ın annesi için hazırlanan özel sofrada çirleme, pekmez tatlısı ve mantar gibi Kırşehir yöresel lezzetlerinin tadılmasıyla sona ermektedir.
- 00:37Ramazan Bingöl'ün Tanıtımı
- Ramazan Bingöl, Türk mutfak sanatları uzmanı olarak şefleriyle birlikte lezzetin kökenlerine doğru bir yolculuğa çıkıyor.
- İyi yemek hem göze hem damağa hitap etmeli ve özenli bir sunum sofrayı bir sanat eserine dönüştürür.
- Yemek sosyalleşmek için önemli bir araçtır ve Ramazan Bingöl, gittiği her yerde kahramanlar için özel sofralar hazırlayacak.
- 01:25Kırşehir'deki Kahraman Anne
- 22 Ekim 2018'de Kırşehir'de 8 yaşındaki Hatice sabah okula gitmek için evinden çıkarken köpekleri görünce eve doğru koşmaya başlamış ve ayağa takılıp yere düşmüş.
- Normalde hayvanlardan korkan annesi Sinem Aydoğan, kızını kurtarmak için bir an bile tereddüt etmeden kendini köpeklerin önüne atmış.
- Çevredekilerin çabalarıyla köpekler hem Hatice'yi hem de Sinem Aydoğan'ı bırakmış, ancak küçük kızın kafasında ve yüzünde ciddi yaralar oluşmuş.
- 03:01Kahraman Anne İçin Sofra Hazırlığı
- Hatice ve babası Ramazan Bingöl ile iletişime geçerek kahraman anneleri için bir sofra hazırlamalarını istemişler.
- Kırşehir Ağalar Konağı'nda kahraman anneleri Sinem Aydoğan için şeflerle birlikte harika bir sofra kurulacak.
- Ramazan Bingöl, çocukların hoşlanacağı yemekler ve tatlı olarak pekmezden bir tatlı yapmayı planlıyor.
- 06:57Tuz Madeni Ziyareti
- Ramazan Bingöl, Kırşehir Tepesi Delik Tuz Madeni'ne giderek yaklaşık 8000 yıllık olduğu söylenen bu mağarayı ziyaret ediyor.
- Mustafa Demirbilek, yaklaşık 15 yıldır bu tuz işletmesinin sahibi olarak, buranın kristalize tuzunun lezzeti çok farklı ve güzel olduğunu belirtiyor.
- Tuz madeni, Romalılar döneminde işletilmiş ve Osmanlı sarayına da tuz buradan gidiyormuş.
- 08:34Tuz Madeni'nin Özellikleri
- Bu tuzun tuz oranı %99,37 olup, deniz tuzu veya göl tuzu bu oranı vermez.
- Tuz madeni, tuzların harcı ve çimentosu su olan, işçilerin yemek yeme, dinlenme veya ön büro olarak kullandığı bir yer.
- Tuz madeni, tuz olmasaydı hiçbir şeyin lezzeti olmazdı ve yüzyıllar boyunca etleri ve yiyecekleri bozulmadan saklayan bir malzeme.
- 10:28Tuz Madeni'nin Derinlikleri
- Tuz mağarası derinliklerine doğru ilerlerken, milyonlarca yıllık bir tarih ve her taraf kristal tuz içinde bir kayboldum hissi yaşanıyor.
- Yüzyıllarca insanlar burada tuz çıkarmış ama artık tuz madeni kullanılmıyor, yeni yöntemlerle yapılıyor.
- Tuz ocağında kristal tuz, hayvan tuzu, yol tuzu ve Türkiye'de tornada dönen tek tuz üretiliyor, bunlardan vazo, abajur, tuz lambası gibi çeşitli ürünler elde edilebiliyor.
- 13:01Ayran Çorbası Yapımı
- Bugün kahramanımız bir anne olup, çocuğunu kurtarmak adına ne kadar boğuştuğu anlatılıyor.
- İç Anadolu'da çok tüketilen ayran çorbası, farklı yerlerde nohut, mercimek, erişte, pirinç, köfte, et parçaları veya tavuk ile hazırlanıyor.
- Bugün sadece aşurelik buğday, mercimek ve nohut kullanılarak tuzsuz ve et içermeyen bir tarz ayran çorbası yapılacak.
- 13:48Ayran Çorbasının Hazırlanışı
- Buğday ve nohut bir gün öncesinden ıslatılıp haşlanıyor, pişmesine yakın mercimek ekleniyor.
- Ayrı bir yerde yoğurt ve yumurta karışımı hazırlanıp, pişmiş bakliyatla temperlenerek karıştırılıyor.
- Çorba bir taşım kaynatıldıktan sonra sıcak olarak servis ediliyor ve üzerine naneden yağ yapılıyor.
- 14:16Çirleme Yapımı
- Çirleme için kuru kayısı (gün kurusu) kullanılıyor, bu sert bir malzeme olduğu için önden haşlanıyor.
- Çirleme malzemeleri arasında soğan, kuzu kuşbaşı eti, yarım yağlı, çirler, domates salçası, nohut, su ve üzüm pekmezi bulunuyor.
- Önce kuşbaşı et ve soğanlar soteleyip, nohutlar ilave ediliyor, sonra su ve üzüm pekmezi eklenerek çektiriliyor ve en son çirlemeler ekleniyor.
- 15:34Tuzdan Kase Yapımı
- Kahraman anne için özel bir kase yapmak için Ercan Usta'nın yanına gidiliyor.
- Ercan Kılıç, 1964 doğumlu olup 13 yaşından beri tuz sanatı içinde çalışıyor.
- Kırşehir'in kuzunun sert olması ve tornada işlenebilmesi özelliği sayesinde tuzdan kase yapılabiliyor.
- 16:51Tuzdan Kase Yapım Süreci
- Tuz değirmeni yapılan eşyalardan kalan parçalar makinede değerlendiriliyor ve hayvan tuzu değerlendiriliyor.
- Tuzdan kase yapmak ilk başta garip görünse de, bir tuz kütlesinden kase yapmak mümkün.
- Ercan Usta, nakkaş gibi milimetrik hesaplarla işleyerek tuzdan bir eser çıkarıyor.
- 18:11Kahraman Anne Hakkında
- Kahraman anne Hatice Nisa, 9 yaşında ve 4. sınıfa gidiyor.
- İki yıl önce limanda köpeğin üzerine geldiğini gördüğünde taşa takılıp düştüğünde, annesi onu kurtarmaya çalışmış.
- Hatice Nisa, Ramazan Bey ve şeflerinden annesi için güzel bir sofra hazırlamalarını istiyor.
- 18:54Tuzun Önemi
- Tuz, geleneğimizde çok önemli bir yer tutuyor ve yemeği direkt etkiliyor.
- Doğal yöntemle kaya tuzu atıldığında yemeğin gerçek lezzeti anlaşılıyor.
- Geleneğimizde yemeğe tuzla başlanır ve "ekmek ve tuz hakkı" diye bir şey vardır, bu hatırı ölçülmez.
- 19:45Yemeklerin Servisi
- Çorba ve çirleme hazır hale geliyor, çirlemede kuzu eti, tereyağı, çekirdekli kayısı ve üzüm pekmezi kullanılmış.
- Çirleme biraz yoğun olduğu için daha sulu olması için ayarlanıyor.
- Kırşehir'in maceralı ve olaylı geçtiği belirtilerek yeni maceralara doğru yola çıkılıyor.
- 21:27Kırşehir'de Mağarada Mantar Üretimi
- Kırşehir'de 1970 yılında yapılmış bir mağarada mantar üretimi yapılıyor.
- Ekrem Küçük, 1994 yılından beri oğullarıyla birlikte mantar üretimi yapıyor ve mağaranın ısısı her zaman 10 derece kalıyor.
- Yeraltında 10.000 metrekare açılmış, 30 üretim odası inşa edilmiş ve ana koridorun uzunluğu 300 metre.
- 22:18Mantar Üretim Süreci
- Mantar üretimi için önce buğday sapı içerisine katkılar katılarak mantarın ihtiyacı olan azot ayarlanıyor.
- Tohumlar buğday sapı içerisine atılıp 15 gün sonra beyazlıyor ve "misel" olarak adlandırılıyor.
- Mantarın başlangıcı ve bitişi 35 gün sürüyor, bu süre sonunda toplanmaya hazır hale geliyor.
- 23:58Mantar Üretiminin Zorlukları
- Mantar üretmek meşakkatli ve zorlu bir iş olup, her şey saatli ve günlük olarak düzenleniyor.
- Saatleri ve günleri kaçırırsanız mantar üretimi aksıyor.
- Mantar üretimi için harika lezzetli mantarlar üretiliyor.
- 24:44Mumbara Yapımı
- Mumbara yapımında suyun içerisine sirke, limon suyu ve kalın tuz konuluyor.
- Mumbarın içi açılıp temizleniyor ve içine kıyma, baharatlar, soğan, maydanoz ve salça konuluyor.
- İç harcı için pirinç ve bulgur ıslatılıp yoğruluyor ve mumbarın bir tarafı ısıya dayanıklı iplerle bağlanıyor.
- 25:59Mumbarın Pişirilmesi
- Mumbarın üzerine kürdanla delikler açılıyor, bıçak yerine kürdan kullanılıyor çünkü bıçak daha geniş delikler açıyor.
- Mumbara salçalı suya konulup pişiriliyor.
- Hatice Nisa, 9 yaşında ve annesinin kendisini köpeklerden kurtardığı bir olayı anlatıyor.
- 27:13Biftek Tartarı Yapımı
- Mağaradan getirilen mantarlar, besin değeri yüksek ve lezzeti kuzu etine benzer.
- Biftek tartarı yapımında yağsız ve sinirsiz et kullanılıyor.
- Baharatlar arasında renk biber, karabiber, yenibahar, kimyon, Urfa acı hardal ve acı sos bulunuyor.
- 28:57Sofra Hazırlığı
- Çember sofranın baş tacı olarak simitler hazırlanıyor.
- Yemekte görüntü çok önemli olduğu için simit, çemen ve yenibahar yanıkları üste konuluyor.
- Mantarlar kabukları soyulup, tereyağki sos, balzamik sirke, yağ ve tuz karışımına bulanıyor.
- 29:52Mantarların Paneleme İşlemi
- Mantarlar un, çırpılmış yumurta sarısı ve galeta unu karışımlarına bulanıyor.
- Mantarlar kızgın yağ içerisinde kızartılıyor.
- Çift pane yapılarak kalın ve dolgun bir pane elde ediliyor.
- 30:35Kırşehir Bağı'nda Kase Yapımı
- Kırşehir Bağı'nda 30 yıllık işlemeciliği yapan Erdem Usta'nın yanına gidiliyor.
- Erdem Usta, babasından öğrendiği sanatı bu yaşa kadar taşıdığını ve toruna döndüğünü belirtiyor.
- Misafir için değerli bir kase yapmak için Erdem Usta'nın tüm hünerini göstermesi isteniyor.
- 31:23Onyx Porselen Sanatı
- Onyx porselen sanatında hızlı çalışmak taş veya elmas kırılmasına neden olabilir, bu yüzden orta hızda çalışmak daha iyi sonuç verir.
- Kendi tasarımınızı yapmak ve başkalarının beğenmesi size mutluluk verir.
- Onyx porselen sanatında şekil verme ve tornalama kısmı en zor kısımdır, bu işi hafif ve güzel yapabilmek büyük bir sanatkarlık gerektirir.
- 33:20Hatice Nisa'nın Hikayesi
- Dokuz yaşındaki Hatice Nisa, iki yıl önce Dima'da köpeğin üzerine geldiğini görünce saçına takılıp düştüğünü anlatıyor.
- Annesi onu kurtarmaya çalışırken kendi elini vermiş ve Hatice Nisa, annesinin olmasaydı orada kurtaracak kimse olmayacağını söylüyor.
- Hatice Nisa, Ramazan Bey ve şeflerinden annesi için güzel bir sofra hazırlamalarını istiyor çünkü onu dünyadaki en büyük kahramanı olarak görüyor.
- 34:01Onyx Porselen Kase
- Onyx porselen kase, özel bir taştan yapılmış olup islemesi zordur çünkü çok damarlı bir yapısı vardır.
- Kase içine mum veya çilleme konulabilir, ışık vurunca onyx'in harika gözükmesi sağlanır.
- Sofrada sunulan materyaller (tabaklar, kaşıklar, çatallar, bardaklar) yemekle bütünleşmesi gerekir, bu iyi bir sunum sağlar.
- 36:06Kırşehir'in Yöresel Yemeği Çullama
- Nurten abla, Kırşehir'in yöresel yemeği çullama yapacağını söylüyor.
- Çullama, tavuk eti, tavuk suyu, un ve tereyağı ile yapılan coğrafi belgesi olan bir yemektir.
- Yemeğin adı, üzerine tavuk eti doldurulduğunda "çulluyoruz" zannedilmesi nedeniyle "çullama" olarak adlandırılmıştır.
- 38:52Sofra Hazırlığı
- Sofrada ince düşünülmüş detaylar, süsler ve çiçekler sofranın bir tablo haline gelmesini sağlar.
- Misafirlerin birbirini görmesini engellemeyecek farklı form ve materyalleri bir arada kullanmak sofraya zenginlik ve güzellik katar.
- Onyx porselen, bakır ve tuzdan bir kase ile özel bir masa hazırlanmış, kahramanlara yakışır bir sofra hazırlanmıştır.
- 39:44Tatlı Hazırlığı
- Hatice şef, pekmez peltesi hazırlamış ve bardaklara dökmüştür.
- Tatlı için ceviz döven Hatice, annesine çok güzel bir jest olacağını düşünüyor.
- Hatice, annesine mutfakta çok yardım ediyor, tek başına kek, ıslak kek ve krep yapıyor, uyurken onlara kahvaltı hazırlıyor.
- 41:35Tatlı Hazırlama ve Kırşehir'in Kahramanları
- Bir kişi annesi için tatlı hazırlıyor ve meyveleri, kil, maden, nar ve ceviz ekliyor.
- Kırşehir'e gelip Neşet Ustayı anmadan, sazını dinlemeden ve onu yad etmeden gidilmez.
- Kırşehir'in özel bir kahramanı var ve bu kahraman için eşi için büyük bir sürpriz hazırlanıyor.
- 42:55Sürpriz Hazırlığı
- Hatice programı izlemiş ve annesine bir sürpriz yapmak istediğini söylemiş.
- Ramazan Bey adlı şef, kahramanlara sürpriz yapıyormuş ve Hatice'nin annesi de bir kahraman olduğu için ona da sürpriz yapmak istemiş.
- Sinem Hanım, röportaj yapacaklarını zannederek hazırlanan sofradan henüz haberi yok.
- 43:36Sinem Hanım'ın Anıları
- Sinem Hanım 2009 yılında yılın annesi seçilmişti.
- Hayvanlardan korktuğunu, en korktuğu hayvanın köpek olduğunu belirtiyor.
- Bir gün köpeğe karşı annelik içgüdüsüyle çaresizce vurmaya başladığını anlatıyor.
- 45:17Sürprizin Gerçekleşmesi
- Sinem Hanım içeri girdiğinde çok mutlu oldu ve eşiyle sarıldı.
- Eşi ve babası dışarı çıktılar, yemek alacaklarını söylediler ve eve çok geç döndüler.
- Sinem Hanım kapıdan içeri girdiğinde güzel bir sofra ve Hatice'nin yaptığı tatlı onu çok mutlu etti.
- 46:30Köpeğin Saldırısı
- Hatice servise binecekti, camdan bakarken köpeğin Hatice'ye doğru geldiğini gördü.
- Köpeğin geldiğini görür görmez hemen koştu ve vurmaya başladı, ancak gücü yetmedi.
- Köpeğin elini aldı ve kafasını bıraktı, sonra boğuştu ve yardım isteyen insanların hiçbiri yardım etmedi.
- 47:24Baba'nın Anıları
- Baba olayın olduğunu iş yerindeyken telefonla öğrendi.
- Hastaneye acil girdiğinde Hatice'yi gördü, kafası kapalıydı ve doktor kafasını açtığında dünya durmuş hissetti.
- Baba, annesinin olmasaydı orada kendisini kurtaracak kimse olmayacağını ve annesinin dünyadaki en büyük kahramanı olduğunu söylüyor.
- 48:17Programın Sonu
- Ramazan Bey, sofrada insan tanır ve bu sofra sayesinde özel bir insan tanıdığını belirtiyor.
- Ramazan Bey ve ekibi, kahraman annesi Sinem Aydoğan'ı konuk etmekten büyük bir onur ve mutluluk duyduklarını söylüyor.
- Kırşehir'in ödüllü yemeği çirleme hakkında konuşuluyor.