Buradasın
İstanbul İki Yaka Restoranında Şef Abdullah Bozkurt ile Yemek Tarifleri
youtube.com/watch?v=7E7g5Ms6rEYYapay zekadan makale özeti
- Kısa
- Ayrıntılı
- Bu video, Restaurant TV'de yayınlanan bir yemek programıdır. Programda İstanbul Üsküdar'daki İki Yaka restoranının şefi Abdullah Bozkurt (35 yaşında, 20 yıllık deneyime sahip) ve şef yardımcısı Nurettin Alhami (Suriyeli, Türkiye'de 4 yıldır çalışan) yer almaktadır.
- Videoda şefler, restoran menüsünden beş farklı yemeği hazırlamaktadır: acılı kanat (befal mix), maşrmteks, quesadillas, köri soslu tavuk, antrikot et, Meksika stick (mantar barbekü soslu bonfile) ve chicken mushroom sticks. Her yemeğin yapılışı detaylı olarak gösterilmekte ve şefler sosların özel yapılış yöntemlerini anlatmaktadır.
- Şef Abdullah Bozkurt ayrıca restoranın kapasitesi, kahvaltı servisi ve organik malzeme kullanımı hakkında bilgiler vermektedir. Video, şefin hazırladığı yemeklerin sunumuyla ve izleyicilere iki yaka cafe restoranına davetiyle sona ermektedir.
- 00:22İki Yaka Restoran ve Şef Tanıtımı
- İki Yaka restoran ve şef yardımcısı Nurettin Alhami, Restaurant TV'de konuk olarak yer alıyor.
- Abdullah Bozkurt, İstanbul İki Yaka'nın şefi ve Üsküdar'da kafede çalışan 35 yaşındaki bir şef.
- Abdullah Bozkurt, 14 yaşında kebapçı mesleğine başlamış ve 20 yıla yakın bu mesleği sürdürüyor.
- 01:41Şef Yardımcısı Nurettin Alhami
- Nurettin Alhami, Suriyeli olup Türkiye'de 4 yıl önce bu işe başlamış.
- Abdullah Bozkurt ile 3 yıldır birlikte çalışıyor ve şefin yanında yetişmiş.
- Abdullah Bozkurt, Nurettin Alhami'yi "sağ kolu" olarak tanımlıyor ve onun da dünya mutfağı şefi olabileceğini düşünüyor.
- 02:26Menü Tanıtımı
- Menüde ızgarada pişirilen "Befol Chicken Mix" (acılı kanat) bulunuyor.
- Tavuk maşrmteks, bonfile soslu, mantar soslu, biberli ve zerdeçallı özel bir sosla servis ediliyor.
- Meksika stick, acı soslu mantarlı bir sosla hazırlanıyor.
- Quesadillas, özel ekmeği (totaline ekmeği) ve cheddar kaşarlı bir yemek olarak sunuluyor.
- Bonfile antrikot eti de menüde yer alıyor.
- 03:54Acılı Kanat Sosu
- Acılı kanat sosu, domates, çeşitli baharatlar, fesleğen ve krema ile hazırlanıyor.
- Sos bir gün önceden yapılıp dinlenmesi gerekiyor ve özel acı soslar eklenerek hazırlanıyor.
- Fesleğen sosu, taze fesleğen, çam fıstığı, sarımsak ve zeytinyağı ile blenderda çekiliyor.
- Acılı kanat, yanına yoğurt ile servis ediliyor çünkü yoğurt acıyı alıyor.
- 07:19İki Yaka Restoran Hakkında Bilgiler
- İki Yaka İstanbul Cafe, Üsküdar'ın sahil kenarında 600-700 kişilik kapasiteye sahip.
- Restoran günlük 450-500 müşteri karşılayabiliyor ve 60 eleman çalışıyor.
- Hafta içi 700-800 kişi, cumartesi-pazar 600 kişi kahvaltı yapıyor ve haftalık hedef 1500 kahvaltı.
- Restoran organik peynir, tereyağı, kaşar ve Altınoluk'tan gelen reçelleri kullanıyor.
- 09:55Quesadillas ve Köri Soslu Tavuk
- Quesadillas, tortelli ekmeği (kassadillas ekmeği) ve antrikot etinden yapılan biberli mix ile hazırlanıyor.
- Köri soslu tavukta zerdeçal kullanılıyor ancak çok az miktarda, böylece körinin basık tadı öldürülmüş oluyor.
- Köri soslu tavuk, yanına Amerikan salatası veya ekmeğiyle servis ediliyor.
- 12:42Meksika Stick Yapımı
- Meksika stick yapımı için bonfile eti kullanılıyor, ancak antrikot eti daha lezzetli olduğu için tavsiye ediliyor.
- Meksika stick sosunda mantar barbekü sosu, krema ve acı sos kullanılıyor.
- Sos baharatlandırılıyor ve etin üzerine çok yakışıp lezzetlendiriyor, ancak eti öldürmemesi için çok fazla kullanılmıyor.
- 13:48Et Pişirme Tekniği
- Bonfile eti ızgarada 4,5 dakika pişiriliyor, tavada ise her tarafı 2 dakika kızartılıyor.
- Pişen et önce streç, sonra yağlı kağıt ve folyo ile sarılıyor ki etin içi kurumasın.
- Bonfile eti çok pişirilirse hem kurur hem sertleşir.
- 14:59Meksika Sosu Hazırlama
- Meksika sosu için kekik ve kimyon ekleniyor, kimyonun ete yakışması ve hazmettirici özelliği vurgulanıyor.
- Tavuk bonfileden yapılan mahrum stek için mantar ve mix biberler kullanılıyor.
- Sosunda kimyon, zerdeçal, körülü sebzeli çeşni, karabiber ve krema bulunuyor.
- 17:22Antrikot Mushroom Stek
- Antrikot etiyle yapılan mushroom stek, tavuk sevenler için tavuk, et sevenler için et sunuluyor.
- Pişen et hemen sarılıyor ki kendi suyunu bırakmasın ve özelliğini kaybetmesin.
- Antrikot etinin üzerine mantarlı, mix biberli, zerdeçallı, körülü ve kimyonlu sos konuluyor.
- 18:48Programın Kapanışı
- Abdullah şefin kendine has birçok lezzeti olduğu belirtiliyor.
- İzleyicilere bu lezzetleri evlerinde yapabilecekleri veya yapamadıkları takdirde İki Yaka Cafe Restoranı'na gelmeleri tavsiye ediliyor.
- Programda zirvedeki bir şef ve restoran kafe ağırlandığı belirtiliyor.