• Buradasın

    Doğubeyazıt Mutfağı: Abdigor Köftesi, Kabak Çorbası ve Kuş Lokumu

    youtube.com/watch?v=NOxZpBSiUUo

    Yapay zekadan makale özeti

    • Bu video, Fatma Çakır'ın sunduğu Akit TV'nin "Mutfakta Hayat" programının bir bölümüdür. Programda Fatma Çakır ve Doğubeyazıt kökenli Semra Akuş (İstanbul'da yaşayan bir ebeveyn) yer almaktadır.
    • Videoda Doğubeyazıt mutfağından üç farklı yemek tarifi gösterilmektedir: İshak Paşa Sarayı'nın babası Abdi Bey'e ait hastalara özel Abdigor köftesi, kabak çorbası ve kuş lokumu tatlısı. Her yemeğin hazırlanışı adım adım gösterilirken, Semra Akuş'un memleketi Doğubeyazıt'ın kültürel özellikleri, aile yaşamı ve toplumsal yapısı hakkında bilgiler de paylaşılır.
    • Programda ayrıca Semra'nın eğitim hayatı, okuma yazma kursuna gitmesi ve aile kitapları okuması gibi kişisel bilgiler de yer alır. Videoda Kürt kültüründen, yemek alışkanlıklarından, çay içme geleneklerinden ve günlük yaşamdan da bahsedilmekte, Doğubeyazıt'ın kültürel özellikleri ve yayla göçü gibi yerel gelenekler hakkında bilgiler verilmektedir.
    00:35Programın Tanıtımı
    • Fatma Çakır'la Mutfakta Hayat programında hastalar için özel yemekler yapılacak.
    • Bugün Abdi Gör köftesi, kabak çorbası ve kuş lokumu tatlısından bahsedilecek.
    • Programda hastalar için şifa kaynağı olabilecek yemekler hazırlanacak.
    02:36Konuk Tanıtımı
    • Programın konuğu Semra Akuş, Doğubeyazıt'tan İstanbul'da yaşayan, üç çocuk annesi.
    • Semra Akuş, Doğubeyazıt'tan gelen Abdi Gör köftesi ve pilavı yapacak.
    • Abdi Gör köftesi ve pilav bir arada pişen, ayrı ayrı hazırlanmayan bir yemek.
    03:32Abdi Gör Köftesi Hakkında Bilgiler
    • Köfte için dana eti kullanılmalı, taze ve sıcak et tercih edilmeli.
    • Et, Doğubeyazıt'tan alınan özel taş ve ceviz ağacında yapılan tokmakla ince dövülüp yorulur.
    • Dövme işlemi yaklaşık 1-1,5 saat sürüyor, bu nedenle programda önceden hazırlanmış et kullanılıyor.
    05:04Abdi Gör Köftesi'nin Tarihi ve Faydaları
    • Köfte, İshak Paşa Sarayı'nın babası Abdi Bey'in mide rahatsızlığı için yapılmış.
    • Sinir damarı olmayan, sindirimi kolay bir et türüdür ve diyet yapanlar için faydalıdır.
    • Sadece tuz ve soğanla hazırlanır, baharat içermemektedir.
    • Uzun süreli hastalıktan veya ağır ameliyat sonrası eve gelenler için yapılan rahat sindirimi sağlayan bir köftedir.
    06:27Abdigor Köftesi Hazırlığı
    • Köfte için et, soğan ve tuz karıştırılıyor, sonra sıcak su eklenerek yoğuruyor.
    • Pirinç ıslatılıyor ve İran'dan gelen bu pirinç şeker hastalığı olanlar için uygun.
    • Abdigor köftesi için sert, uzun ince pirinç kullanılıyor, başka bir alternatif olarak yasemin pirinci de kullanılabilir.
    08:43Yöresel Yemekler ve Gelenekler
    • Yöresel yemekler arasında saç kavurması, güveç ve keledoş bulunuyor.
    • Bölgede hayvancılık çok olduğu için et yemekleri daha meşhur ve süt ürünleri (peynir, tereyağı) yaygın.
    • Düğünlerde kırmızı etli pilav, salata, yoğurt, ayran/kola ve döner mutlaka sunuluyor.
    11:55Köfte Pişirme Aşaması
    • Köfte tandır üzerinde pişiriliyor ve tandır ekmeği de var.
    • Köfteler haşlanıyor, sonra pilav yapılıyor, tuz ekleniyor ve pirinç eklenerek birlikte pişiriliyor.
    • Yoğurma işlemi uzun sürüyor çünkü köfte sadece et, soğan ve tuzdan oluşuyor.
    12:46Kabak Çorbası Hazırlığı
    • Kabak çorbası için tek bir kabak kullanılıyor ve kabuğun üzerinde çizikler yapılarak soyuluyor.
    • Kabaklar küp küp doğranıyor ve kabuğunun içinde sindirim sistemi için gerekli vitaminler olduğu belirtiliyor.
    • Çorba sıcak suyla hazırlanıyor.
    14:33Eğitim ve Çalışkanlık
    • Semra okuma yazma kursuna gidiyor ve aile kitapları okuyor.
    • Çocuklarıyla birlikte kitap okuyor ve bu durum onları da okuma sevdirmiş.
    • Evde el işi yapıyor, empatik lüf, havlu kenarları ve dantel türü işler yapıyor.
    16:23Abdigör Köftesi Yapımı
    • Abdigör köftesi büyük boyda hazırlanıyor ve bir kişilik porsiyon olarak yeterli oluyor.
    • Her köfteye 250-300 gram et konuluyor ve büyük boyda hazırlanması, yiyenin yemeği bitirebileceğine inanması için tasarlanmış.
    • Abdigör köftesinin yanında "nasip" adında bir çorba da hazırlanıyor ve bu çorba köftenin kıymasıyla yapılıyor.
    17:13Köftenin Malzemeleri ve Yapılışı
    • Köfte yapımında ot kullanılıyor ve bu ot doğubeyazıt'taki yaylalarda toplanıyor.
    • Köfte dana etiyle hazırlanıyor, özellikle dana etin sol bacağından, çünkü bu bölgedeki et daha siyah ve daha iyi tadı var.
    • Köfteler elde kocaman kocaman şekillendiriliyor ve pişirme işlemine başlanıyor.
    21:45Çorba Sosu Hazırlığı
    • Çorbanın sosu için büyük bir kase yoğurt kullanılıyor.
    • Sosun içine nişasta ekleniyor, genellikle un kullanılırken bu kez farklı olarak nişasta tercih edilmiş.
    • Sosun içine bir yumurta da ekleniyor ve karıştırılıyor.
    23:35Pişirme ve Servis
    • Köfteler kaynamaya başlayınca suya tuz ekleniyor.
    • Köftelerin üzerine pirinç ekleniyor, ancak pirinç önce kavrulmadan kullanılıyor.
    • Pirinç için İran pirinci tercih ediliyor ve büyük bir su bardağı sıvı yağ kullanılıyor.
    24:58Yemek Hazırlığı
    • Abdügör köfteleri ve kabak pişiriliyor, kabak içine bir çay bardağı tel şehriye ekleniyor.
    • Sos için bir kase yoğurt, bir yumurta ve bir tepeleme çorba kaşığı nişasta karıştırılıyor, en son dereotu ekleniyor.
    • Kabaklar piştikten sonra, hazırlanan sos kabakların üzerine ekleniyor.
    27:14Doğubeyazıt Hakkında Bilgiler
    • Doğubeyazıt'ta evler daha önce mağara veya farklı yapılar olmasına rağmen şimdi güzel evler var.
    • Evlerin içinde bulaşık makinesi, çamaşır makinesi gibi imkanlar bulunuyor.
    • Eğitim imkanları gelişmiş, eskiden kız çocukları okutulamazken şimdi hemen hemen tüm kızlar okuyor.
    29:37Aile ve Toplumsal Bağlantılar
    • Eş Osman Bey, eti sinirlerini alarak dövmekte yardımcı olmuş.
    • Doğubeyazıt'ta dedeler, büyükler, kayınvalideler gibi büyük aile üyeleriyle birlikte yaşıyorlar.
    • Doğubeyazıt'ta kalabalık yaşamayı seven, birbirlerini destekleyen bir topluluk var.
    31:56Toplumsal Destek Gelenekleri
    • Düğünlerde, hastalıkta veya ameliyat durumunda uzak yakın akrabalar gelip destek oluyor.
    • İyi günde kötü günde birbirlerini bırakmıyorlar, cenaze merasimlerinde otobüs dolusu insan memlekete gidip destek oluyor.
    • Hastalara maddi ve manevi olarak yardım ediyorlar.
    33:21Yemek Hazırlığı ve Sonuç
    • Hazırlanan çorbanın kıvamı bağlanıyor ve pişiyor.
    • Kuş lokumlu tatlı kolay bir şekilde hazırlanıyor ve çayın yanına lokmalık bir tatlı olarak sunuluyor.
    • Hastanın geldiğinde veya hasta ziyaretine gideceğinde evde market olmadığı durumlarda bu kolay yemek hazırlama yöntemi öneriliyor.
    34:28Yemek Hazırlama
    • Yemek için yumurta sarısı kullanılmadan, sadece fırçanın ucuyla sıvı yağ sürülüyor ve üzerine pudra şekeri ekleniyor.
    • Pirinçlerin çok fazla erimesin diye tencereye aralıklı pişiriliyor ve buharın içine girmesin diye kapağı açık bırakılıyor.
    • Köfte yapılıyor ve Abdigor köftesi, Doğubeyazıt'ta erkeklerin çok sevdiği bir yemek olarak tanıtılıyor.
    36:17Balık ve Çay Geleneği
    • Balık patatesle fırına veriliyor veya yağda kızartılıyor, çocuklara boyu ve zihinsel gelişimi için faydalı olduğu belirtiliyor.
    • Balık turşusu, salamura ve kuru balık da yerel bir lezzet olarak sunuluyor.
    • Çay genellde İran çayı kullanılıyor, açık demli, çok koyu değil ve yanında kesme şeker ile içiliyor.
    40:14Kürt Geleneği ve Dil
    • Kürtlerin iki dil biliyor olmaları ve Türkçe'nin rahat öğrenimleri vurgulanıyor.
    • Kürtçe'de bazı kelimelerin Türkçe'ye benzer olduğu, örneğin "ana" kelimesinin aynı olduğu belirtiliyor.
    • Pirinç Kürtçe'de "pirinç" olarak adlandırılıyor ve misafir sofralarında yemek yemeden salınmaması kültürel bir gelenek olarak vurgulanıyor.
    42:52Yemek Hazırlama ve Sunum
    • Milföy hamuru buzlukta saklanan hazır bir hamur olarak tanıtılıyor ve tek yaşayanlar için pratik bir çözüm olarak sunuluyor.
    • Fırında pişirilen yemeklerin kapağı çok sık açılmaması gerektiği, aksi takdirde sıcaklık kaybı ve pişme sorunu yaşanabileceği belirtiliyor.
    • Hazırlanan yemekler (köfte, çorba, pirinç) sofraya sunuluyor ve abone olma çağrısı yapılıyor.
    46:13Abdigor Köfte ve Çorba Servisi
    • Köfte servisi için soğan eklenerek hazırlanıyor.
    • Çorba sunumu için karıştırılıyor ve kıvamı kontrol ediliyor.
    • Çorba için sadece bir yemek kaşığı sıvı yağ ve nane ile hazırlanmış bir sos hazırlanıyor.
    47:19Servis Tamamlama
    • Çorbaya hafif bir damla pul biberden renk veriliyor.
    • Servise lavaş, ayran veya şalgam suyu ile tamamlanıyor.
    • Tatlılar pudra şekere batırılarak servise konuluyor.
    48:59Abdigor Köfte Hazırlama Yöntemi
    • Köfte için et dövülüp yoğruluyor.
    • Pilav ekleniyor ve baharat yerine sadece soğan ve tuz kullanılıyor.
    • Dört adet orta boy soğan rendeleniyor ve etle birleşmesi için dövme aşamasında eklenmesi öneriliyor.
    49:51Programın Özeti
    • Programda Abdigor köfte, milföy tatlısı ve kabak çorbası hazırlanıyor.
    • Kabak çorbası şehriyeli ve yoğurtlu olup vitaminli ve sindirimi kolay bir çorba olarak tanımlanıyor.
    • Program her gün saat 16:00'da AKİT TV'de yayınlanıyor ve izleyiciler sosyal medya üzerinden iletişime geçebiliyor.

    Yanıtı değerlendir

  • Yazeka sinir ağı makaleleri veya videoları özetliyor