Yapay zekadan makale özeti
- Kısa
- Ayrıntılı
- Bu video, Yemeksepeti'nin sunduğu "Aext Lezzetler" programının Ataşehir bölümünü içeren bir yemek gezi vlogu formatındadır. Programda Oğuz ve Demirhan adlı sunucular, Ataşehir'deki çeşitli yemek mekanlarını keşfetmektedir.
- Video, Ataşehir'in lezzetlerini tanıtmayı amaçlayan bir tur formatında ilerlemektedir. Karadeniz pidesi, Fauna restoranındaki özel makarnalar, Lahmacun Dedejan, Salaş Aile Kebap Evi, kırmızı et lokantası, No 38 mantı lokantası ve özel steakhouse gibi farklı mekanlar ziyaret edilmektedir. Her mekanda sunucular, yemeklerin lezzetleri, hazırlanış süreçleri ve fiyat bilgilerini paylaşıyorlar.
- Videoda ayrıca İbrahim Bey gibi hamur işi uzmanları ve Side Şef gibi özel et çeşitleri sunan şeflerle yapılan röportajlar da yer almaktadır. Özellikle Kobe eti gibi özel et çeşitlerinin tanıtımı, pişirme teknikleri ve Türkiye'deki dağılım durumu hakkında detaylı bilgiler verilmektedir.
- 00:04Ataşehir Lezzet Rehberi
- Yemeksepeti'nin sunduğu "Aext Lezzetler" programı bu hafta Ataşehir'de.
- Program, Ramazan öncesine çekilmiş olup, Ataşehir'in nabzını tutacak ve yeni yerler keşfedilecek.
- Ataşehir'de genel olarak kebapçılar ve balıkçılar çok fazla, düğün salonu görünümlü büyük restoranlar bulunuyor.
- 03:33Karadeniz Usulü Kahvaltı
- Program, Karadeniz usulü bir kahvaltı ile başlıyor.
- Karadeniz pidesi, kavurmalı ve yumurta ile hazırlanıyor.
- Kavurma Rize'den geliyor ve diğer yerlerdeki kavurmalardan daha az yağlı, daha çok et tadı veriyor.
- 06:35Odun Fırını Tekniği
- Pide, özel bir odun fırında pişiriliyor.
- Fırının altında karataş ve dere taşı bulunuyor, bu sayede fırın gecede bile 150-200 derece arasında ısıyı koruyabiliyor.
- Odun fırınında pişirme sırasında önce ateşin yanına, sonra "ustaların koltuğu" adı verilen daha soğuk kısıma yerleştiriliyor.
- 09:12Kaçkar Pide
- Kaçkar sadece pide değil, aynı zamanda tencere yemekleri ve çorba da fırında pişiriyor.
- Karadenizli yemekler yapıyor ve sütlacı gibi tatlıları da mevcut.
- 09:51Fauna Restoranının Tanıtımı
- Fauna, Türk gastronomisi için önemli bir yer olarak tanıtılmaktadır.
- Burada yemek yedikten sonra insanların makarna, hamur ürünleri, çorba ve salata gibi ürünlerle ilgili bakış açılarının değiştiği belirtilmektedir.
- Restoranda meşhur kara tahtalar bulunmakta ve arka tarafında çok emek olduğunu göstermektedir.
- 10:45Restoranın Sahibi ve Ürünleri
- Restoranın sahibi İbrahim Bey, özel bir kişilik olarak tanıtılmaktadır.
- Tabakları konuşan bir şef olduğu belirtilmektedir.
- İki gün öncesinden sipariş verilen özel bir ürün de restoranda sunulmaktadır.
- 12:19Tereyağlı Ala Domates Soslu Makarna
- Tereyağlı ala domates soslu makarna, diğer sıradan makarnalardan farklı olarak uzun işçilik gerektirmektedir.
- Domates sosu için yaklaşık yarım kilo kadar kiraz domates kullanılmaktadır.
- Makarna sadece organik yumurta ve irmikten hazırlanmakta, un ve su kullanılmamaktadır.
- 13:46Ravioli ve Siyah Sarımsak
- Ravioli'nin altında porselli mantar sosu bulunmakta, içinde siyah sarımsak, ricotta, maydanoz ve çam fıstığı yer almaktadır.
- Siyah sarımsak, 10-16 gün civarı kısık bir ısıda yavaş yavaş kararmaya başlayarak siyah halini alır.
- Siyah sarımsak, karamelize soğan gibi karamelize bir kıvama gelerek tatlı bir özellik kazanmaktadır.
- 15:02Makarna Deneyimi
- Makarna yediğinde domatesin lezzetli ve taze olduğu hissedilmektedir.
- Normal makarnalarda undan dolayı kalıntı kalabilirken, bu makarna anında geçmektedir.
- Domatesin kıvamı ve tatı çok iyi olduğu, taze hissi verildiği belirtilmektedir.
- 15:39Taze Makarna Hakkında Bilgi
- Taze makarna aldente olmaz, bu iddiası yanlış bilinen bir konudur.
- Konuşmacılar İbrahim Bey'i yanlarına alarak özel bir makarna restoranını tanıtıyorlar.
- 16:39Fauna Restoranı ve Makarna Tarifi
- İbrahim Bey 2003'te başladığı mutfak merakını sürdürerek Fauna restoranını kurmuştur.
- Fauna'da makarna irmik ve tamamen organik yumurtadan yapılır; İbrahim Bey'e göre makarna irmikten yapılır ve yumurta lezzetini artırır.
- Endüstriyel makarnalar genellikle undan değil, su ve irmikten yapılır.
- 19:02Karayaka İrkı ve Kuzu İncikli Makarna
- İbrahim Bey uzun zamandır Karayaka ırkı kuzusuna odaklanmaktadır.
- Karayaka ırkı, yaylada yetişen, koku sorunu olmayan, yağ dağılımı iyi olan ve doğal beslenen özel bir kuzudur.
- Restoranın sembolü olan kuzu incikli makarna, sarı buğday ve irmikle hazırlanır.
- 21:24Fauna'nın Felsefesi ve Servis Süreci
- İbrahim Bey sadece iyi bir şey veremiyorsa servis etmek istemediğini, iyi şeyler yapabildikleri için devam ettiklerini belirtiyor.
- Fauna sabrı ve zamanı olanlar içindir, her tabak sipariş üzerine hazırlanır.
- Restoran sadece pazar ve pazartesi hariç diğer günlerde, 12 ile 14 arası öğlen saatlerinde servis yapar.
- 23:52Rezervasyon Sistemi ve Restoranın Önemi
- Rezervasyonlar her ayın 1'inde ve 15'inde internet sitelerinde saat 11'de açılır ve 12 dakikada bitirilir.
- Konuşmacılar, Fauna'nın Türkiye'de çok özel bir yer olduğunu ve ortada çok güzel bir emeğin olduğu belirtiyorlar.
- 25:04Michelin Kalitesi Restoran
- Restoranda tereyağlı ala domates soslu makarna 125 lira, porçini soslu siyah sarımsaklı ravyoli 195 lira, karayaka kuzu incikli payda 225 lira fiyatlandırılmış.
- Fiyatlar her an değişebilir, gelirken 3-5-10 lira oynaması beklenmelidir.
- Restoran Michelin yıldızı alabilecek kalitede, fiyatlarına uygun bir yer olarak tanımlanıyor.
- 26:30Dedejan Lahmacun
- Dedejan, Urfa'dan İstanbul'a açılan, gerçek Urfa lezzetlerini sunan bir restoran.
- Lahmacun, soğan salatası ve şıllık tatlısı gibi dışarıda nadiren bulunan lezzetler burada bulunabiliyor.
- Lahmacun büyük, ince ve acılı, 25 lira fiyatla servis ediliyor.
- 30:57Salaş Aile Kebap Evini Ziyaret
- Mustafa Kemal Mahallesi'ndeki Salaş Aile Kebap Evi, enteresan bir yapıda; mutfak, ızgara, odalar ve bahçe bölümü bulunuyor.
- Restoran sadece kuzu etinden (Balıkesir Kıvırcık kuzu) ürünlere sahip, sadece çöp şişi için dana eti kullanılıyor.
- Butik bir kebapçı olarak tanımlanan yerde rezervasyon şart ve kredi kartı geçmiyor.
- 32:49Kebap Evinin Hikayesi
- Restoranın sahibi Hasan, asıl mesleği mimar olan biri ve eti çok iyi tanıyan biri olarak tanımlanıyor.
- Mekanın adı "kebap evi" olarak yazılmış, ev havası vermek için perdeler asılmış.
- Restoranda kuzunun tüm sakatatları (beyin, dil, bir, billur, böbrek, uykuluk, dalak) sunuluyor, sadece çöp şişi için dana eti kullanılıyor.
- 35:16Kızıl Et Lokantası Deneyimi
- Lokantada en çok tercih edilen kızıl etler kısa bel (yağlı kara), kaburga ve şiş olup, ayrıca kuzu ciğeri ve yürek de popüler.
- Yürek yemeyi reddeden müşterilere, onlara söylemeden yürek servis ediliyor ve yenmeye uygun olmayan kısımlar sokak hayvanlarına veriliyor.
- Lokantada yağlı kara 40 lira, yürek 15 lira, ciğer 10 lira ve uykuluk 20 lira gibi fiyatlar uygulanıyor.
- 38:52Lokantanın Özellikleri
- Lokantanın süslü bir ortamı yok, ama sıcak bir aile ortamı ve ortada bir soba bulunuyor.
- İçeride farklı isimli odalar var ve her odada 6-8 kişi oturabilir.
- Müşteriler yerlerinden kalkmadan mutfakla bağlantı kurabilir ve eksiği isteyebilirler.
- 41:09No 38 Kayserili Mantı
- Ataşehir Örnek Mahallesi'ndeki No 38, pandemi başlarında açılan bir işletmedir ve kayserili mantı üretiyor.
- Lokanta önce paket servis yaparak başladı ve mart ayında oturmuş şekilde de hizmet vermeye başladı.
- İçerisi mutfak YouTube kanalı gibi keyifli bir ortam ve ev gibi hissettiriyor, ancak oturma alanları kısıtlı olduğu için rezervasyon yapmak faydalı.
- 44:01Mantı Hakkında Detaylar
- Mantıda dana kıyma bulunuyor ve hamuru sadece kadınlar tarafından hazırlanıyor.
- Mantı iki kez soslanıyor: önce zeytinyağlı kırmızı biberli, sonra ev salçasıyla tereyağlı sos ve nane ekleniyor.
- Lokantada ayrıca içli köfte, börek çeşitleri ve boşnak böreği gibi ani imalattan ürünler de bulunuyor.
- 45:19Galatara Bönci'ye Dondurma Deneyimi
- Konuşmacılar Ataşehir'de iyi bir dondurmacı bulmak için Galatara Bönci'ye gelmişlerdir.
- Burada çok çeşitli dondurma çeşitleri ve 30'un üzerinde cheesecake bulunmaktadır.
- Celato, Türk dondurmasından farklı olarak salep içermeyen, daha kremamsı ve yumuşak bir dondurma türüdür.
- 46:53Dondurma Tercihleri
- İçi mevsim ürünleriyle doldurulmuş dondurmalardan mevsime göre değişen çeşitler bulunmaktadır.
- Müşteriler merak ettikleri ürünleri tadabilir ve damak tadına göre seçim yapabilirler.
- Konuşmacılar beyaz çikolata, sneakerslı, limon sorbe ve bitter çikolata artı vişne dondurması tercih etmişlerdir.
- 49:10Son Durağa Yolculuk
- Dondurmalardan sonra Ataşehir bölgesindeki en iyi steak house'lardan birine gideceklerdir.
- Konuşmacılar genellikle iyi yerlere gittiklerini, şapkalı bıyıklı genel yerlere gitmediklerini belirtirler.
- Dondurmalardan sonra hesap 72 TL olarak ödenmiştir.
- 50:11Steak House Ziyareti
- Son durağında bir steak house bulunmakta ve arkalarında Side şefin mutfakta çalıştığı görülüyor.
- Burası sadece bir steak house değil, şef et hayvancılığını kendisi yapıyor ve yurt dışından özel et getiriyor.
- Şef, Türkiye'ye girişi yasak olan özel bir et türünü getiriyor ve mangalda barbekü de yapıyor.
- 51:47Kobe Beef Hikayesi
- Şef, Japonya'dan getirdiği orijinal Kobe beef'i tanıtıyor ve yağın mermerimsi dokusunun içine yayılması özelliğini vurguluyor.
- Kobe beef, Japonların 1970'li yıllardan sonra steak ile tanışması sonucu ortaya çıkmış özel bir et türüdür.
- Kobe çiftliklerinde hayvanlar özel besleniyor, masaj alıyor ve bira içiriliyor, ancak bu yöntemler başka ülkelerde başarılı olmamıştır.
- 54:00Özel Etler ve Fiyatlar
- Konuşmacı, Kobe beef'i kendi yöntemleriyle ve kendi valizleriyle ithal ettiğini, Arap ülkelerindeki şubelerinden sipariş çektiğini belirtiyor.
- Kobe beef'in kilo fiyatı 8000 dolardan 2500 dolara kadar değişiyor ve porsiyon başına yaklaşık 80 gram, 600 TL civarında bir fiyatla sunuluyor.
- Konuşmacı, kendi hayvanlarından yetiştirdiği, Kars'taki ot ve Çukurova'daki pamuk çekirdeği ile beslediği dişi Angus hayvanlarından çıkan, mermerimsi yağ dokusuna sahip özel bir eti de sunuyor.
- 55:23Etlerin Pişirilme Yöntemi ve İlgisi
- Bu ürünlerin sadece ilgi ve talep için değil, kar etme amacıyla satılmadığını, özellikle üst düzey şirket yöneticileri ve yabancı misafirler için talep olduğunu belirtiyor.
- Japon müşteriler bile pişirme yöntemlerini beğenmiş, genellikle teppanyaki yöntemiyle pişirilirken, stake ve New York stake gibi etlerin kömür ateşiyle pişirilmesi tadını değiştiriyor.
- Antrikot köfte ve özel bonfile gibi lezzetlerin tadına bakılacağı belirtiliyor.
- 56:51Antrikot Köfte ve Bonfile
- Antrikot köfte, yirmisekiz gün boyunca dinlendirilen kemikli dallasdan çıkarılan etle yapılmış ve çok soğutmadan sunuluyor.
- Spesiyal bonfile, mangalda başlayıp tavada saf çiftlik tereyağı, kekik ve biberiye ile mantolanıyor ve ekşi mayalı çapatalı taçlandırılıyor.
- Antrikot köfte, etin kendi yağı ve baharatlarla hazırlanmış, dinlendirme süreci sayesinde yüzde otuz fire veriyor ve bağlama gerektiren hiçbir şey olmuyor.
- 59:12Köfte ve Bonfile'nin Fiyatları
- Antrikot köfte, beş adet ikiyüz-ikiyüzyirmi gram civarında ve seksendokuz lira fiyatla sunuluyor.
- Bonfile de ikiyüz-ikiyüzyirmi gram porsiyon ve ikiyüzseksen lira fiyatla servis ediliyor.
- 59:49Pırlanta Et ve Çiftlikler
- "Pırlanta" adındaki özel et, antrikotun çıktığı üç ile on kaburga arasındaki yedi kemikli yerden çıkarılıyor ve her hayvandan çıkmasına rağmen her hayvanda aynı aromada çıkmıyor.
- Konuşmacı, hayvanlarını Kars'taki otu ve pamuk çekirdeği ile beslediği özel dişi Anguslardan bu eti çıkarmayı tercih ediyor.
- Konuşmacının çiftlikleri Gebze'de, Kars'ta ve Sivas'ta bulunuyor, hayvanları özel besi yöntemleriyle yetiştiriyor ve bu sistem sayesinde istedikleri eti elde edebiliyorlar.
- 1:01:58Et Tedariki ve Kobe Beef
- Türkiye'nin en büyük eksikliği et tedariki olarak belirtiliyor, aynı kaliteli eti dışarıdan bulmak zor.
- Konuşmacı, Amerika ve Arap ülkelerindeki restoranlarda özel et tedariklerinin olduğunu, Türkiye'de ise et tedarikini kendileri yapmadıkları sürece kaliteyi garanti edemeyeceklerini söylüyor.
- Son olarak Kobe beef'in tadına bakılacağı belirtiliyor.
- 1:03:29Kobe Etinin Tadımı ve Özellikleri
- Kobe eti az orta pişirilmeli, maksimum pişecekse daha az orta pişirilmelidir.
- Kobe etinin en büyük özelliği aromasıdır ve farklı bir tada sahiptir.
- Kobe etinin esas özelliği yetiştiği bölgenin toprağı, suyu ve otlarıdır, bu faktörler aroma ve tadını farklılaştırır.
- 1:04:26Pişme Derecesi ve Deneyim
- Pişme derecesi çok önemlidir, kobe etini çok iyi pişirirseniz ürünün tüm özelliklerini kaybedersiniz.
- Yemekten sonra tatlı niyetine bitirildiği ve beklenenden daha aromatik olduğu belirtiliyor.
- Yerli kobe eti de var ancak bu etin orijinal Japonya'dan geldiği vurgulanıyor.
- 1:05:12Etin Kaynağı ve Fiyatı
- Parça eti olarak Türkiye'ye girişi yasak olduğu için şef, Suudi Arabistan'daki restoranlarından mal alıyor.
- Kobe etinin 100-120 gramı 700 TL fiyatındadır ve yedikleri en pahalı tabağı yediklerini belirtiyorlar.
- Şefin YouTube kanalında etin nasıl pişirildiği, nasıl mantolanacağı ve en iyi etin nasıl seçildiği gibi konularda derin bilgi içeren videoları olduğunu söylüyorlar.
- 1:06:40Video Kapanışı
- Sabah pidede ile başlayan yemek deneyiminin çok lezzetli olduğu belirtiliyor.
- Video, ismi çok duyulmamış veya ön plana çıkarılmamış ama detaylarıyla işlenmesi gereken yerleri bir araya getirdiği belirtiliyor.
- İzleyicilerden videoyu beğenmeleri, abone olmaları ve yorumlarla desteklemeleri isteniyor.