Yapay zekadan makale özeti
- Kısa
- Ayrıntılı
- Bu video, yiyecek ve içecek sektöründe gelir ve maliyet kontrolü konusunu anlatan bir eğitim içeriğidir.
- Video, gelir ve maliyet kontrolünün önemi, gelir kontrolünde kullanılan belgeler (servis elemanı istek fişi ve adisyon), kontrol sistemleri (manuel, makineli ve bilgisayarlı) ve maliyet kontrolü yöntemlerini (basit maliyet kontrolü, ayrıntılı maliyet kontrolü, standart maliyet kontrolü ve potansiyel yiyecek maliyet kontrol yöntemi) detaylı şekilde açıklamaktadır. Ayrıca, gelir ve maliyet kontrolünün işletme başarısındaki rolü ve rekabet koşullarında işletmelerin varlıklarını sürdürebilmeleri için bu kontrollerin önemi vurgulanmaktadır.
- 00:09Yiyecek ve İçecek Sektöründe Gelir ve Maliyet Kontrolü
- Yiyecek ve içecek sektörünün son yüzyıllarda hızlı gelişmesi, işletmelerin zaman içinde değişmesine ve gelir-maliyet kontrolünün profesyonellik gerektirmesine sebep olmuştur.
- Gelir, iş hacmi olarak da anılır ve işletmenin büyüklüğünün ölçüsü olarak aktarılır, ancak yüksek gelir hiçbir zaman yüksek başarıya eşdeğer değildir.
- Gelir, ücret ve miktar bileşenlerinden oluşur ve başarılı olmak için gelir bir ön koşuldur.
- 01:43Gelir Kontrolü ve Önemi
- Bir işletme belirli bir dönem içerisindeki toplam gelirini ve müşteri çek sayısını biliyorsa, kişi başına ortalama harcama miktarını hesaplamak ve ortalama grafiği elde etmek mümkündür.
- Gelir durumunun hesaplanmasının amacı yönetime ve işletmenin sahiplerine belirli bir dönem içerisindeki finansal performans hakkında bilgi sağlamaktır.
- Analiz ve kıyaslamalar için sistemli bir şekilde maliyet ve satış bilgileri toplanmalıdır.
- 02:46Gelir Kontrol Sistemleri
- Gelir kontrolünün yapılması manuel, mekanik ve bilgisayarlı kontrol sistemlerine dayanmaktadır.
- Kontrol sisteminin türü işletmenin çeşidine göre değişmektedir, ancak hepsinin temel işleyişi müşteriye neler sunulduğunun ve sipariş edilip ödendiğinin kayıtları üzerinedir.
- Kontrol sistemleri işletmeden işletmeye değişse de hedeflenen amaçlar aynıdır ve basit, yönetilebilir ve kontrollü olmalıdır.
- 04:04Gelir Kontrolünde Kullanılan Belgeler
- Gelir kontrolü sürecinde kullanılan belgeler servis elemanı istek fişi ve adisyondur.
- Servis elemanı sipariş fişi, servis elemanlarının mutfak ya da bara müşteri siparişlerini bildirmesi için kullanılan bir belgedir.
- Adisyon (hesap pusulası), ödenecek ücretin dökümünü ve tutarını gösteren kağıttır.
- 04:25Kontrol Sistemlerinin Türleri
- Gelir kontrol sistemleri elle (manuel) ve makineli olmak üzere ikiye ayrılmaktadır.
- Elle kontrol sistemleri üç nüshalı sipariş fişi kontrol sistemi ve iki nüshalı sipariş kontrol sistemi olmak üzere ikiye ayrılmaktadır.
- Makineli kontrol sistemleri elle kontrol sistemlerine kıyasla daha pahalı olmasına rağmen hataların en aza indirilmesi, personel ve zaman verimliliği sağlaması açısından avantajlıdır.
- 05:28Maliyet Kontrolü
- Günümüzde gittikçe artmakta olan rekabet koşulları altında işletmelerin varlıklarını sürdürebilmeleri akılcıl bir şekilde işletilmelerine bağlıdır.
- Maliyet kontrolü, tekrar satılmak üzere hamm yarı hazır ya da hazır olarak satın alınan yiyecek ve içecek maddeleri üzerinde satın almadan satış noktasına kadar kurulan denetim mekanizmasıdır.
- Maliyet kontrolünde temel amaç, işletmenin kazanç elde edici faaliyet göstermesini sağlayacak biçimde tüm alanlarda maliyetler üzerinde yönetici bir güç uygulayarak aşırı yiyecek, içecek ve işgücü maliyetlerini ortadan kaldırmaktır.
- 06:37Maliyet Kontrol Yöntemleri
- Maliyet kontrol yöntemleri basit maliyet kontrolü ve ayrıntılı maliyet kontrolü şeklinde iki ana başlıkta toplanabilir.
- Basit maliyet kontrol yöntemi aylık ve günlük olmak üzere iki şekilde uygulanabilmektedir, ancak hesaplama mantığı aynıdır ve maliyetlerin satışlara oranlanması esasına dayanmaktadır.
- Ayrıntılı maliyet kontrol yöntemi yiyecek-içecek maliyetlerinin günlük olarak hesaplanmasıdır ve Harris, Carre ve Forster yöntemi gibi yöntemlerle hesaplanır.
- 07:43Diğer Maliyet Kontrol Yöntemleri
- Standart maliyet kontrolü sisteminde ilk aşama standart tarifler ve ardından standart porsiyon büyüklüğünün belirlenmesidir.
- Potansiyel yiyecek maliyet kontrol yöntemi (ön maliyet veya ön kontrol), gelecekte olması gereken maliyetlerin belirlenerek beklenen karin elde edilmesi için gerekli olan satış fiyatlarının belirlenmesini kapsar.
- Gelir, bir ekonomik birimin belli bir süre içinde kazandığı ücret, aylık kira gibi varidat ve irattır, ayrıca iş hacmi olarak da anılır ve işletmenin büyüklüğünün ölçüsü olarak aktarılır.