• Buradasın

    Mantar Üretimi Yatırımı ve Teknikleri Hakkında Bilgilendirici Röportaj

    youtube.com/watch?v=cQoA2sQYtMU

    Yapay zekadan makale özeti

    • Bu video, 1982 Manisa doğumlu bir mantar üreticisi ile yapılan kapsamlı bir röportajdır. Konuşmacı, ortağı Teoman ile birlikte mantar üretimi seralarını kurmuş ve kompost üretimi konusunda deneyimlerini paylaşıyor.
    • Röportajda mantar üretimi yatırımı, maliyet analizi, seraların inşaat süreci, kompost üretimi teknikleri, üretim odalarının özellikleri ve iklimlendirme koşulları detaylı olarak ele alınmaktadır. Ayrıca mantarların büyüme aşamaları, hasat süreçleri, doğru tüketimi ve saklama koşulları hakkında bilgiler verilmektedir.
    • Konuşmacı, istiridye mantarının üretimi daha kolay olduğunu, kimyasal kullanmadan üretilen bir bitkisel ürün olduğunu belirtmektedir. Tam kapsamlı bir mantar tesisinin maliyetinin 60 bin lira civarında olduğunu, ancak küçük yatırımlarla da para kazanılabileceğini vurgulamaktadır. Ayrıca, kompost üretimi için pamuk, çırt çır ve yağ fabrikalarının atıklarından elde edilen küsme hammaddesini kullanarak ozonlama sistemi ile kompost ürettiğini ve pastörize sistem ile ozonlama sistemi arasındaki farkları açıklamaktadır.
    Mantar Yatırımının Başlangıcı
    • Konuşmacı 1982 yılında Manisa'da doğmuş ve 2016 yılında bir proje ile mantar üretimi yatırımı yapmaya başlamıştır.
    • 2016 yılında kırsal kalkınma destek projesi ile proje başvurusu yapmış, 2017'nin Aralık ayından sonra Şubat ayında projesi onaylanmıştır.
    • Mantarla ilgili araştırmalar sonucunda istiridye mantarının en önemli ve ön planda olan, diğer mantarlara göre daha kolay üretilen bir çeşit olduğu ve tamamen kimyasal kullanılmadan üretilen bir bitkisel ürün olduğu belirlenmiştir.
    01:26Aile Geçmişi ve Yatırım Motivasyonu
    • Ailede dayı çiftçilikle uğraşıyor ve kiraz, üzüm, şeftali, erik gibi ürünler üretiyor.
    • Konuşmacı 35 yaşında olup, şehirleşmiş gruplarda "ayağımız toprağa değsin" düşüncesi olduğu için bu yatırımı yapmışlardır.
    • Kurulan sera Türkiye'de yapılmış olan seralar içerisinde ilk olarak adlandırılmakta ve tarım arazisi içerisinde ruhsat alarak yapılmıştır.
    02:35Üretim Süreci ve Maliyetler
    • Aralıktan itibaren üretim başlamış ve mart ayına kadar mantar üretimi devam etmektedir.
    • Mantarın temeli kompost olduğu için hazır kompost almak yerine kendileri üretmeyi tercih etmişlerdir.
    • Kompostun asıl maddesi pamuttur ve iklimlendirme şartları kendileri tarafından deneyerek öğrenilmiştir.
    03:40Mantar Yatırımının Gerçekleri
    • Haberlerde duyulan beşbin lira masrafla kendi mantar üretimini yapan ve çok para kazanan üreticilerin gerçek ve yalan olan tarafları vardır.
    • Tam kapsamlı kurulum için beşbin TL ile kurulamaz, şimdiki tek seranın maliyeti betona dahil olmak üzere altmışbin lirayı bulmaktadır.
    • Beşbin TL ile girmiş olan yatırımcılar genellikle kendi alanlarında, depo alanlarında veya çiftliklerinde üretmeye çalışmaktadır.
    05:45Mantar Çeşitleri ve Yatırım Analizi
    • Beyaz şapkalı mantar, kültür mantarı, istiridye ve kayın mantarı gibi çeşitli mantar çeşitleri bulunmaktadır.
    • İstiridye mantarının diğer mantarlara göre daha kolay üretilmesi ve tamamen doğal şartlarla yetiştirilmesi nedeniyle bu yola başvurulmuştur.
    • İleride daha farklı mantar çeşitleri ile ar-ge çalışmaları yapıp üretilebileceği ama öncelikle istiridye mantarıyla sezonun devam edileceği belirtilmiştir.
    07:43Hibe Programı ve Yatırım Süreci
    • Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı'nın vermiş olduğu kırsal kalkınma destek projesi kapsamında yüzde elli hibe alınmıştır.
    • Hibe sürecinde devlet direkt para vermek yerine proje aşamasından geçilmesi ve yapılacaklar detaylı olarak açıklanması gerekmektedir.
    • Yatırım yaparken kurulacak yerin tarım arazisi olması ve belediyeden ruhsat almak için gerekli işlemlerin yapılması önemlidir.
    09:49Mantar Üretimindeki Yatırım ve Zorluklar
    • Projenin başlangıçta beklenen rakamlara ulaşamadığı ve yatırımcıların cebinden %20-30' kadar para harcadığı belirtiliyor.
    • Başlangıçta 220.000 TL'lik yatırımın yaklaşık 500.000 TL'ye kadar çıkarıldığı ve devletten alınan 111.000 TL hibenin KDV ve masrafları bile karşılamadığı ifade ediliyor.
    • Devlet hibelerinde önce cebinden yatırım yapılıp, faturalar ve dosyalar incelendikten sonra hibe geri alınması gerektiği açıklanıyor.
    11:14Ruhsat Süreci ve İnşaat
    • 2016 Aralık ayında başvuru yapıldığı, 2017 Şubat ayında proje onaylandığı ve Mart ayında başlangıç verildiği, Aralık ayında tamamlanmasının 8 aylık bir süreç gerektirdiği belirtiliyor.
    • Belediyede %5 yapılaşma ve beton kısıtlaması nedeniyle yaklaşık 11 kurumun onayı alınması ve 4 ay süren bir süreç yaşanması gerektiği açıklanıyor.
    • İnşaat sürecinin yaklaşık 1 hafta içinde beton dökümünün, 10 günde seraların kurulması ve toplamda 1 ay içinde tamamlanması gerektiği belirtiliyor.
    12:25Sera Özellikleri
    • 112 m² büyüklüğünde, 8x14 m ölçülerinde otomasyon sistemi ile kurulmuş seraların bulunduğu belirtiliyor.
    • Seralarda iklimlendirme, aydınlatma, otomasyon sistemi ve sanayi tipi kanal klimaların (60.000 Beyt'luk) kullanıldığı açıklanıyor.
    • 112 m² büyüklüğünün ideal olduğu için bu ölçüde seralar tercih edildiği belirtiliyor.
    13:26Kompost Üretimi
    • İlk başta hazır kompost alınması düşünüldüğü ancak maliyetlerin yüksek olduğu (10.000 TL'ye 10-12 ton) için kendi üretimine karar verildiği belirtiliyor.
    • Araştırmalar sonucunda kompost üretimi için pamuk, çırt çır ve yağ fabrikalarının atıklarından üretilen küsme (yüzde 10-20 selülozlu pamuklu) hammadde tercih edildiği açıklanıyor.
    • Pastörize sistem yerine daha temiz ve pratik olan ozon sistemi kullanılarak kompost üretimi başarıyla gerçekleştirildiği belirtiliyor.
    15:24Kompost Üretim Sistemleri
    • Pastörize sistem daha çok samanda kullanılıyor ve bu sistem için ısıtma, buharlama, kaynatma sistemi ve tambur gibi ekipmanlar gerekiyor.
    • Pamukta kompost üretimi için daha basit, hızlı ve pratik olan ozonlama sistemi tercih edildiği belirtiliyor.
    • Pamuk üretimi yapan bölgelerde küspesine kolayca ulaşılabilen ve tonunda 300-500 TL arasında maliyet olan pamukların mantar üretimi için de kullanılabilen bir hammadde kaynağı olduğu vurgulanıyor.
    17:34Mantar Üretiminde Misal ve Tohum Seçimi
    • Türkiye'de misal (mantar tohumu) bulmak zor olup, çoğu odada mantarların kompozisyonunun hastalanmasından kaynaklı küflenmeler meydana gelmektedir.
    • Mantar üretimi için pamuk veya saman gibi hammadde, pastörizasyon ve tohum kalitesi çok önemlidir.
    • Ege Bölgesi'nde özellikle HK 35 ve K 17 markalı tohumlar kullanılmakta olup, bu tohumlar lezzet bakımından yüksek kalitededir.
    18:56Mantar Çeşitleri ve Üretim Dönemleri
    • Üretim sırasında mantar çeşitlerine karar vermek önemlidir ve bu karar mevsime, hitap edilen kitlenin damak tadına göre yapılır.
    • Kış dönemlerinde K 17 ve HK 35 tohumları kullanılırken, yaz dönemlerinde Etna marka tohumu tercih edilmektedir.
    • Mantar protein değeri çok yüksek olup, kuzu etinden hiçbir farkı olmayan bir tadı vardır.
    20:12Pamuk ve Saman Karşılaştırması
    • Pamukta yetişen mantarın samanda yetişen mantara göre daha lezzetli olduğu belirtilmektedir.
    • Samanda pastörizasyon sistemi yapılması için farklı ekipmanlar gerekiyorken, pamukta tank sistemi ve yıkama sistemi ile kompost üretilmektedir.
    • Bir seranın kompostunu dolumu yaklaşık 3-4 günde tamamlanabilmektedir.
    23:11Kompost Üretimi ve Poşetleme Sistemi
    • Kompost üretimi için yaklaşık birer tonluk iki tank ve ultraviyole ozon sistemi kullanılmaktadır.
    • Suyun pH değeri 5-6 aralığında tutulmakta ve kompostun ıslak olmaması önemlidir.
    • Kompost üzerine yüzde 2 oranında misal ve tohum serpilerek karma ekimi yapılmakta ve poşetleme sistemi kullanılmaktadır.
    24:52Üretim Odaları ve Mantar Büyüme Süreci
    • Poşetlenmiş misaller raflara dizildikten sonra GPM (gözenekli plastik malzeme) açılmakta ve bir gün sonra poşetlerin delikleri açılmaktadır.
    • Mantarlar 21 günlük kuluçka dönemi geçtikten sonra sarmaya başlamakta ve pimleri oluşmaya başlamaktadır.
    • Üretim odalarında oda sıcaklıkları yavaş yavaş düşürülerek mantar elde edilmektedir.
    26:22Kompost Üretiminde Hava Şartları
    • Kompost yapımı tamamlandıktan sonra hava şartları önemlidir ve elektrik maliyetlerini aza indirmek için klima kullanımının zamanlaması gerekir.
    • Kompostun uyku dönemi yaklaşık 20-21 günlük sürede olup, bu dönemde oda sıcaklığı 20-21 derece, kompost sıcaklığı ise 25-27 derece olmalıdır.
    • Kompostların sıcaklığı 30 dereceyi geçmemelidir, aksi takdirde hastalanmalar ve suyunu atma gibi sorunlar oluşabilir.
    28:01Mantar Büyüme Aşaması
    • Sarımlar tamamlandıktan sonra pimler görülür ve içerideki ışıklandırma sistemi devreye girer, sıcaklık 18-16 dereceye düşürülür.
    • Mantarlar 12 saat gündüz, 12 saat karanlıkta kalmalıdır ve bu süreç yaklaşık 10 gün sürerek mantarların büyüme aşamasına ulaşması sağlanır.
    • İlk 21 günlük bekleyiş döneminde nem değeri %60-70 arasında tutulmalıdır ve bu değer otomasyon sistemiyle veya yerlerin yıkanmasıyla sağlanabilir.
    30:32Mantar Hasatı ve Üretim
    • Mantarlar 10 gün içinde büyüyerek hasat dönemi gelir ve yaprak kısımları sivrildiğinde toplanıp kasalara alınır.
    • Üreticiler genellikle 2-3 flash (hasat) yapar, bu örnek üretici 3 flash hedeflemektedir.
    • 10 ton komposttan %20-25 verim almak idealdir, ancak %30 verim de mümkün olup, üreticinin hedefi bu seviyeye ulaşmaktır.
    32:48Üretim Sürecindeki Sıcaklık Değişimleri
    • Mantarlar 14-15 dereceye kadar düşürüldüğünde de iyi verim verir ve bu sıcaklık seviyesinde sabit tutulur.
    • İlk 20-21 günlük mayalanma süresinde 20-21 derece sıcaklık elde edilmeli, pimler oluşmaya başladığında sıcaklık 18-16 dereceye düşürülür.
    • Sıcaklık düşürme işlemi doğal olarak veya klima sistemiyle yapılabilir, mevcut ortam koşullarına göre ayarlanır.
    33:51Ürün Pazarı ve Atık Yönetimi
    • Üretici, seraların yol kenarında olması sayesinde meraklı insanların gelmesiyle pazarı kendiliğinden oluşturabilmektedir.
    • Şu anda üretimin paketleme tesislerine yetişememesi nedeniyle üretim maksimum seviyeye çıkarılmaya çalışılmaktadır.
    • Hasat sonrası kalan poşetler kompost gübre olarak kullanılabilir ve protein değeri yüksek olduğu için solucan gübresi olarak da tercih edilmektedir.
    36:00Mantarların Bakımı ve Kullanımı
    • Mantarların içi temizlendikten sonra yaklaşık bir hafta havalandırılması gerekiyor, aksi takdirde kimyasal bulaşımı meydana gelince mantarlar ölüyor.
    • Açık dökme tarzı satılan mantarların dayanma süresi üç-dört gün, paketlemede ise bir haftadır.
    • Tüketiciler genellikle mantarı aldanın iki gün içinde tüketiyor, çünkü mantar sünger gibidir ve suyu çeker.
    36:50Mantarın Yeme Tavsiyeleri
    • Köyde mantarı yıkamadan yenmesi tavsiye ediliyor, çünkü yıkandığında suyunu salıyor ve pişirilmesi zorlaşıyor.
    • Mantarın lezzeti çok güzel ve kuzu etiyle eşdeğerdir, herkesin ve çocuklarının yemesi tavsiye ediliyor.
    • Farklı kimyasallarla protein almaktansa doğal yollarla protein alınması öneriliyor.
    37:36Mantarın Fiyat Değerleri
    • Mantarın piyasa değeri toptan altı-yedi lira arasında, paketleme yapıldığında 400 grı yaklaşık yedi lira, kilosu ise onbeş liraya çıkıyor.
    • Paketleme sisteminin belli şartları vardır ve bu şartlara uyulması gerekiyor.
    • Ürünler gross marketlere paketleme servisleri ile gönderiliyor.
    38:08Yatırım Tavsiyeleri
    • Mantar üretimine yatırım yapmak isteyenlerin dikkatli olması ve dolandırıcı kitlelerden uzak durmaları tavsiye ediliyor.
    • Türkiye'nin mantar üretiminin neredeyse yüzde yirmisini karşılıyor ve hem yurtiçi hem yurtdışı sevkiyatları mevcut olabiliyor.
    • Güzel ve dikkatli yatırım yapılması, paraların boş harcanmaması ve dolandırıcılara kaptırılmaması öneriliyor.

    Yanıtı değerlendir

  • Yazeka sinir ağı makaleleri veya videoları özetliyor