Yapay zekadan makale özeti
- Kısa
- Ayrıntılı
- Bu video, bir eğitmen tarafından sunulan, gıda güvenliği ve kişisel hijyen konularını ele alan eğitim içeriğidir.
- Video, hijyen ve sanitasyon kavramlarının tanımlanmasıyla başlayıp, kontaminasyonun ne olduğu ve kaynakları hakkında bilgiler sunmaktadır. Ardından kişisel temizliğin önemi, vücut, saç, cilt, ağız, diş, el, tırnak, ayak ve kulak bakımı gibi konular detaylı şekilde anlatılmaktadır. İkinci bölümde ise el yıkama gereklilikleri, yaralanma durumlarında alınması gereken önlemler, iş kıyafetleri ve koruyucu ekipmanlar (tek kullanımlık tulum, önlük, yüz maske, eldiven, kolluk, galoş) hakkında bilgiler verilmektedir.
- Video özellikle gıda sektöründe çalışan personeller için hazırlanmış olup, gıda üretiminde bulaşma riskini en aza indirmek için alınması gereken koruma önlemlerini kapsamlı şekilde ele almaktadır. Ayrıca personel sağlık kontrolleri ve portör (enfeksiyon taşıyıcı) konuları da içermektedir.
- Gıda Güvenliği ve Kişisel Hijyen
- İnsan hayatı boyunca temizliğe, temiz bir ortamda yaşamaya ve çalışmaya ve kişisel hijyenine dikkat etmesi gerekir.
- Hijyen, sağlıklı bir yaşam için bedeni ve çevreyi temiz tutmak, hastalıklardan korunmak için uygulanması gereken önlemlerin tümüdür.
- Sanitasyon ise sağlıklı temizlik, hijyenik koşulların oluşturulması ve bunların sürekliliğinin sağlanmasıdır.
- 01:28Personel Hijyeni ve Kontaminasyon
- Personel hijyeni, gıda işletmenin çalışanlarının insan sağlığı yönünden önemli sorumluluk taşıdığı farkında olması ve hijyenik uygulamaları yapmasıdır.
- Kontaminasyon, gıdaya herhangi bir bulaşma durumudur ve bu durum tüketecek insanların hastalanmasına, zehirlenmesine ve ölümüne yol açabilir.
- Kontaminasyon iki şekilde gerçekleşir: doğrudan (zararlı etkenlerin gıdaya direkt bulaşması) ve dolaylı (çapraz kontaminasyon).
- 03:11Kontaminasyon Önemi ve Kaynakları
- Gıda kaynaklı hastalıkların önlenebilmesi ve gıdaların depo ömürlerinin uzatılması için kontaminasyon kaynaklarının bilinmesi ve önlemlerin alınması gerekir.
- Kontaminasyon kaynakları bitkilerden, hayvanlardan, kanalizasyondan, topraktan, sudan ve havayolu ile olabilir.
- Kişisel temizlik, özellikle personel hijyeni, kontaminasyon önlemede çok önemlidir.
- 04:37Vücut ve Beden Temizliği
- Vücut temizliği, vücudumuzdaki biriken mikroorganizmaların yükünü hafifleterek rahatlama sağlar.
- Saçlı deri az gözenekli ve daha çok yağ bezelerine sahiptir, bu nedenle çabuk yağlanır ve kirlenir.
- Düzenli tıraş olunması özellikle erkekler için önemlidir çünkü sakal kıl köklerinde terleme ve sivilce bakteri üremesine uygun bir ortam oluşturur.
- 06:31Ağız ve Diş Bakımı
- Ağız ve diş için günde iki-üç defa en az dişlerin fırçalanması gerekmektedir.
- Ağız hijyeni, diş ve diş eti sağlığını, rahatsız edici tat ve kokuları gidermeyi ve ağızdaki mikroorganizmaların giderilmesi için ağız içini sağlama amacını taşır.
- Doğru diş fırçalama uygulaması için nohut büyüklüğünde macun kullanılır, 45 derecelik açıyla paralel hareketlerle yumuşakça temizlik yapılır.
- 08:04El ve Tırnak Bakımı
- Eller en önemli kontaminasyon kaynağından biridir, bu nedenle ellerin, tırnakların temiz ve kesilmiş olması ve sık sık dezenfekte edilmesi gerekir.
- Gıda sektöründe çalışan personellerin ellerindeki bakterilerin dezenfekte edilmediği takdirde, personelleri vasıtasıyla gıdalara bulaşabilir ve gıda kaynaklı hastalıklar oluşabilir.
- Tırnak fırçasıyla sık sık tırnakların arasını temizleyip dezenfektan solüsyona bastırılması gerekir.
- 09:02Ayak ve Kulak Temizliği
- Ayakların her gün yıkanması, yıkandıktan sonra özellikle parmakların kurulanması mantar enfeksiyonlarının geçmesine neden olur.
- Tırnaklar düz kesilmelidir, aksi takdirde iltihap ve enfeksiyon riski oluşabilir.
- Kulaklar, Staphylococcus aureus bakterisinin yoğun olduğu bir noktadır, bu nedenle kulak çöpüyle temizlenmemelidir.
- 10:05Banyo ve Kıyafet Önemi
- Düzenli banyo yapmak deriyi temizler, atıkların atılmasına yardımcı olur, kişiyi rahatlatır, dolaşımı uyarır ve enerji verir.
- Uygun giyinme, vücut sıcaklığının kaybını engellemeli, ısı kaybını kolaylaştırmalı ve güneş ışınlarından korunmalıdır.
- Antiseptik el yıkama, uygun miktarda kuru ve temiz olan elleri 36 mm sabun ile yeterli sürede temizlemektir, ideal el yıkama süresi 20 saniyedir.
- 11:12El Temizliği ve Yaralanma Yönetimi
- El temizliği 37-38 derecelerde, tuvaletten çıkınca, öksürük, hapşırdıktan sonra, gıdalarla temas etmeden önce ve sonra, yemeklerden önce ve sonra, uykudan önce ve sonra yapılmalıdır.
- Gün içinde birçok kez el temizliği yapılması gerekmektedir.
- Yaralanmalar oluştuğunda enfeksiyon riski aklında tutulmalı ve bu riski yönetmek için mavi yara bandı kullanılmalıdır.
- 12:13İş Kıyafetleri ve Koruyucu Ekipmanlar
- Yaralanma durumunda kıyafetlerin steril şartlarda üretilmiş, anti-alergik, temiz ve açık renkli olması gerekir.
- İş kıyafetleri kolay temizlenebilmeli, terletmeli ve sık sık yıkamaya dayanıklı olmalıdır.
- Temiz iş kıyafeti üretim alanına çıkılmamalıdır.
- 12:42Koruyucu Ekipmanlar
- Sigara içme alanlarında ve sosyal tesislerden çıkarken koruyucu ekipmanlar giyilmelidir.
- Ayakkabı ve çizmelerin kaymayan, su geçmeyen, ortopedik, terletmeyen ve kolay temizlenebilen olması gerekir.
- Yüz koruyucuları ince, dokunaklı, terletmeyen ve tek kullanımlık olmalıdır.
- 13:20Steril Eldivenler ve Diğer Koruyucular
- Steril eldivenler giyildikten sonra iyice yıkanmalıdır.
- Eldivenler esnek, sağlam, rahat, ebatlarına uygun ve su geçirmemelidir.
- Kolluklar özellikle erkek personeller için önemlidir.
- 13:42Galoş ve Sağlık Kontrolü
- Üretim alanlarına giriş çıkışlarında otomatik veya manuel galoş giyme makineleri bulunmalıdır.
- Dışarıdan gelen ayakkabıların üretime girmesine izin verilmemelidir.
- Personeller yılda en az iki kere sağlık kontrolünden geçmelidir.
- 14:09Portör Yönetimi
- Portör (taşıyıcı) bir insan enfeksiyon taşıyabilir, kendisi çok zarar görmese de diğer insanlara bulaşabilir.
- Portör tespit edilenler derhal tedaviye alınır veya evlerinde istirahat etmeleri sağlanır.
- Portörler uzaklaştırılır, izlenir ve koruyucu aşılar yaptırılabilir.