Yapay zekadan makale özeti
- Kısa
- Ayrıntılı
- Bu video, bir kahve dükkanında çalışan bir kişinin espresso yapımını adım adım gösterdiği bir eğitim içeriğidir. Konuşmacı, İzmir, Akaretler, Yeditepe ve Etiler gibi farklı dükkanlarda aynı standartta espresso yapımını öğretmektedir.
- Video, espresso yapımının tüm aşamalarını detaylı şekilde anlatmaktadır. Porto filtrenin temizlenmesi, kahve miktarının ayarlanması, sıcaklık kontrolü, espresso çekiminin doğru teknikleri, bardakların ısıtılması ve süt derecesinin nasıl kontrol edileceği gibi konular ele alınmaktadır. Ayrıca, espresso'nun ideal hacminin 30 ml olduğu, cappuccino yapımında 180 ml süt kullanıldığı ve tüm kahvelerin espresso ile başladığı bilgisi de paylaşılmaktadır.
- Espresso Çekim Tekniği
- Espresso çekimi için porto filtrenin önce nemi, damlaları ve ıslaklığı temizlenip kurutulmalıdır.
- Kahve gramı ayarlandıktan sonra düzeltme yapılır ve tempimiz yapılır.
- Porto filtrenin içindeki çizgi aynı seviyede olmalıdır.
- 01:14Espresso Çekim Süreci
- Espresso çekmeden önce bir flash yapılır, bu işlem iki saniye yeterlidir.
- Makine taktıktan sonra bir iki saniye içinde akışa bakılır ve kremanın siyahlıksız olması önemlidir.
- Espresso çekildikten sonra porto filtre boşaltılıp temizlenmelidir.
- 02:39Porto Filtrenin Temizliği
- Porto filtrenin içinde kahve bırakılmamalıdır çünkü sıcakta expand yaparak filtre şişebilir ve kahve granoları içeri girebilir.
- Porto filtre sıcak kalması önemlidir, soğuk kalırsa kahvenin kreması alınamaz.
- Bardaklar makinenin üstünde sıcak tutulmalıdır, kapalı kalması gereklidir.
- 04:21Süt Derecesi ve Kahve Standartları
- Sütün derecesi 70-75°C arasında tutulmalıdır, 70°C'yi geçildiğinde süt bozulmaya başlar.
- Tüm kahveler 30 ml espresso ile başlar ve bu dünya standardıdır.
- Cappuccino için 30 ml espresso, 180 ml süt ve 210-220 ml fincan kullanılır.
- 05:47Süt Derecesini Kontrol Etme
- Termometre kullanmadan süt derecesini kontrol etmek için elinizle süt potunu tutup 3 saniye boyunca tutabildiğiniz zaman tam derecesine ulaşmış demektir.
- Kahvelerin hepsinde aynı derece tutturulması önemlidir, aksi takdirde kahvenin tadı tutturulamaz.
- Espresso çekiminde kahve miktarı ve inceltme doğru ayarlanmalıdır, aksi takdirde kahve hızlı akar ve baloncuklar oluşur.