Buradasın

COVID-19 Sürecinde Gıda İşletmeleri İçin Temel Hijyen Kuralları Eğitimi

youtube.com/watch?v=6POjczftQCE

Yapay zekadan makale özeti

Kısa
Ayrıntılı

Bu video, Avrupa Birliği Sivil Düşün Programı desteği, Türkiye Gıda ve İçki Sanayi Dernekleri Federasyonu ve Ankara Üniversitesi Gıda Güvenliği Enstitüsü'nün işbirliği ile düzenlenen bir eğitim serisinin bir bölümüdür. Eğitmen, Prof. Dr. Nevzat Atın ve Tarım ve Orman Bakanlığı'nda görev yapmış bir uzman tarafından sunulmaktadır.
Eğitim, COVID-19 sürecinde gıda işletmeleri için temel hijyen kurallarını kapsamaktadır. İçerikte genel hijyen kuralları, HASIP (Hazard Analysis Critical Control Point) sistemi, personel eğitimleri, hijyen bariyerleri, dezenfeksiyon işlemleri, maske kullanımı ve mesafe kuralları gibi konular ele alınmaktadır. Özellikle su ürünleri sektörüne ait hijyen kuralları, balık ve diğer su ürünleri üretim, depolama ve satış süreçlerinde dikkat edilmesi gereken hijyen prensipleri detaylı şekilde anlatılmaktadır.
Video ayrıca zoonotik hastalıklar, koronavirüsün özellikleri, gıda güvenliği ve gıda güvencesi kavramlarının farkı, su ürünleri içindeki biyotoksinler, mikrobolojik riskler ve tüketicilerin sağlığını korumak için alınması gereken önlemler gibi konuları da kapsamaktadır. Son bölümde ise gıda sektöründe mevzuat sorunları ve bunların çözüm yolları ele alınmakta, katılımcılarla soru-cevap bölümü yapılmaktadır.

00:10Eğitim Serisi Tanıtımı: Avrupa Birliği Sivil Düşün Programı, Türkiye Gıda ve İçki Sanayi Dernekleri Federasyonu, Ankara Üniversitesi Gıda Güvenliği Enstitüsü ve Prof. Dr. Nevzat Atın katkılarıyla düzenlenen COVID-19 sürecinde gıda işletmeleri için temel hijyen kuralları eğitim serisine hoş geldiniz.
Bugün su ürünleri sektöründe hijyen konusunu aktaracak ve soruları yanıtlayacak.
Katılımcılardan ses yankıları önlemek için görüntü ve seslerini kapatmaları isteniyor.
02:07Eğitim İçeriği ve Kurum Tanıtımı: Hijyenle ilgili hem temel kurallar var hem de ürün bazında ayrı yapılması gereken kurallar dizisi bulunuyor.
Ankara Üniversitesi Gıda Güvenliği Enstitüsü 2011 yılında YÖK, Bakanlar Kurulu ve Cumhurbaşkanlığı onayıyla kurulmuş bir kuruluş.
Enstitü gida güvenliği konusunda eğitim, proje, rapor hazırlama ve ülkeye katkı amaca güden bir kurum.
04:10COVID-19 Hakkında Bilgiler: Dünya Sağlık Örgütü 2019 yılında 2019-nCoV adını verdiği bu hastalık daha sonra WHO'nun resmi kararıyla COVID-19 olarak adlandırıldı.
COVID-19 salgına neden olan coronavirüs başlangıçta tanıdık gelmemiş olsa da, özellikle Uzakdoğu ülkelerinde daha hafif türleriyle önceden karşılaşmış kişiler vardır.
Uzakdoğu'da virüs taşıyan kişilerin maske takması ve mesafe koruması gibi önlemler alışkanlık haline gelmiştir.
05:35Coronavirüs Türleri ve COVID-19: Coronavirüs dört virüs türü cinsi bulunmaktadır: alfa, beta, gama ve delta coronavirüs.
Alfa ve beta coronavirüs insanları, gama ve delta coronavirüs ise hayvanları enfekte etmektedir.
COVID-19'ın ölüm oranı genel rakamlarda %2,30 civarında olmasına rağmen, bir kişinin üç kişiye bulaştırması nedeniyle çok tehlikelidir.
2002 yılında Çin'de görülen SARS COVID hastalığının misk kedisinden, 2012 yılında Suudi Arabistan'da görülen MERS COVID'in ise çöl devesinden insanlara geçmesi söz konusudur.
08:01Zoonotik Hastalıklar: Zoonotik hastalıklar, hayvanlardan insana bulaşan hastalıklardır ve sağlık bakanlığı ile tarım bakanlığı tarafından önemle ele alınmaktadır.
Uygun olmayan sokakta satılan çiğ süt veya peynir tüketimi zoonotik hastalık riski taşır; bir ailede çiğ peynirden Brusella nedeniyle iki kişi vefat etmiştir.
Sağlık Bakanlığı artık zoonotik hastalıklarla ilgili kayıt tutmaya başlamıştır.
09:24Koronavirüsün Özellikleri: Koronavirüsün çapı 0,150 nanometre, yüzey alanı ise 7,70 birimdir ve bir milimetre çapındaki tükürüğe 140 milyon adet virüs yerleştirilebilir.
Japonya'da yapılan bir çalışmanın sonucunda, hapşırma ile tükürüğün 4,50 metreye kadar yayıldığı tespit edilmiştir.
Bir virüsün ağırlığı 0,85 atogram (10 üzeri -18 gram) olup, gramın trilyonda birinin milyonda biri büyüklüğündedir.
11:13Virüsün Yüzeylerde Kalış Süresi: Alüminyum yüzeylerde 2-8 saat, ameliyat eldiveninde 8 saat, paslanmaz çelikte 48 saat, tahtada 4 gün, camda 4 gün, kağıtta 4-5 gün, plastikte 5 gün kalabilir.
Et lokantalarında tahta tabaklarda et ikramı yapıldığında, yıkanma ve hijyen problemi yaşanabilir.
41 derecenin üzerindeki sıcaklıkta deterjan veya dezenfektan, mikroorganizmaları ozmotik basınç nedeniyle elemine edebilir.
12:19Virüs ve Bakteri Farkı: Bakteri bir canlı mikroorganizmadır, virüs ise yumurta şeklinde duran ve koşullar uygun olduğunda gelişen bir yapıdır.
Sodyum klorür, hidrojen peroksit ve etil alkolle virüs elemine edilebilir.
El yıkama deterjanla mikroorganizmaların elimine edilmesi için çok önemlidir.
13:52Gıda Güvenliği ve Gıda Güvencesi: Gıda güvenliği, fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik açıdan tüketicilere uygun gıdaların sunulmasıdır (İngilizce'de "food safe").
Gıda güvencesi, gıdanın miktarıyla ilişkilidir ve hijyenle gıdayı işleme tabi tutulduğunda kayıplar engellenir.
Dünyada üretilen gıdaların yaklaşık üçte biri israf edilmekte, dünyanın nüfusunun yaklaşık bir buçuk milyar insanı açtır.
15:29Gıda İşlemede Hijyen: Gıda işlemede patojen mikroorganizmalar (Eşeli koli, Salmonella, Stafilokokus, Aurus ve Liria monositegenez) çok önemlidir.
Gıda güvenliği eğitimleri verilmesine rağmen, bazı işletmelerde el hijyeni kurallarına uyulmamaktadır.
Tahin helvasında ekolü bulunması, yoğrulma sırasında elini yıkamadan tuvalete gitmiş kişinin elinin gıdaya değdiği anlamına gelebilir.
16:32Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi: Gıda güvenliği yönetim sistemi ISO tarafından hazırlanır ve ISO TC 34 SC 8 grubu bu konuda çalışmaktadır.
ISO 22000, gıda güvenliği gerekliliklerine uygun davranılması gerektiği ve gıda zinciri içinde ilgili tarafların etkili bir şekilde eğitilmesi gerektiğini belirtir.
ISO 22000 bir duvara asılan belge değil, bir mentalitedir ve bu kurallara uyulduğunda genel hijyen kurallarına uyulduğu anlaşılır.
19:03HASIP Sistemi ve Önemi: HASIP (Hazard Analysis Critical Control Point), Critic Control noktalarında tehlike analizi anlamına gelir ve su ürünlerine farklı kurallar gerekir.
Siyah çay örneğinde, kuru çayın rutubet değeri %7'nin altında olması, kaliteli suyla demleme, temiz demlik, bardak ve kaşık kullanımı, personel hijyeni ve şekerin ambalajlı olması kritik noktalardır.
HASIP sisteminin avantajları arasında gıda kaynaklı hastalıkların engellenmesi, ürün geri çağırma kayıplarında azalma ve gıda güvenliği yönetim sisteminin etkinliğinin artması bulunmaktadır.
22:16COVID-19'da Gıda İşletmelerinde Tedbirler: Tüm personele COVID-19 hakkında eğitim verilmeli ve personelin maske takma kurallarına dikkat etmesi sağlanmalıdır.
Personel, işletmeye girmeden önce dış kapıda temassız ateş ölçerle vücut sıcaklıkları kontrol edilmeli ve hijyen bariyerinden geçerek işletmeye girmelidir.
Zorunlu olmadıkça işletmeye ziyaretçi kabul edilmemeli, acil durum planları ve risk değerlendirmeleri elden geçirilmeli, çalışma alanları düzenli dezenfekte edilmelidir.
25:17Kişisel Temizlik ve Güvenlik Önerileri: Çalışanların elleri her çalışmadan önce ve iş sonunda en az 20 saniye sıvı sabunla yıkanmalı, sıvı sabun olmazsa katı sabun kullanılmalıdır.
Bu dönemde elin saçı, burna ve yüzüne değdirilmemeli, evlerde bulaşık makinesi kullanılmalı ve deterjanla en az 45 derece sıcaklıkta yıkanmalıdır.
Dışarıdan gelen gıdaların bekletilip, ekmeklerin 45 derecenin üzerinde fırında tutulup, meyve-sebzelerin yıkanıp süzülmesi gerekmektedir.
26:33Toplantı ve İşletme Yönetimi: Toplantı ve eğitimlerin uzaktan yapılması, faaliyetlerin en az personelle gerçekleştirilmesi ve kişisel koruyucu donanımların sağlanması gerekmektedir.
Kuruluşa gelen hammaddelerin kabulde, ambalajlamada ve ürün sevkinde hijyen kurallarına, temizlik, maske ve mesafeye dikkat edilmelidir.
Aşı olunsa bile tüm insanlar aşılana kadar temizlik, maske ve mesafeye dikkat edilmeli, yemek araları uzatılmalı ve yemekhanede kumanya şeklinde yemek dağıtılmalıdır.
28:31Gıda Güvenliği ve Riskler: Gıda güvenliğinde fiziksel, kimyasal ve mikrobik riskler bulunmaktadır.
Fiziksel risklerde aşçının şapkası, fuları ve kollukları gıdaya kılının bulaşmaması için önlemlerdir.
Kimyasal olarak metalik kontaminasyon, mikrobik olarak patojen mikroorganizma önemli risklerdir.
30:02Avrupa Birliği'nde Gıda Güvenliği Riski: 2012 yılında Avrupa Birliği'nde deli dana hastalığı (BSE krizi) gibi bir gıda güvenliği riski ortaya çıktı.
Deli dana hastalığı, hayvanların beyindeki bir problem nedeniyle kendilerini duvarlara vurarak imha etmeye çalışması ve eti yiyen insanların da aynı hastalığa yakalanmasıyla karakterize edilir.
Bu kriz sonucunda Avrupa Birliği, kapsamlı ve entegre bir yaklaşım, sorumluluk, geriye doğru izleme, şeffaflık ve ihtiyatlık prensiplerini içeren yeni bir gıda güvenliği sistemi hazırladı.
30:47Gıda Güvenliği Sisteminde Şeffaflık ve Risk Yönetimi: Şeffaflık, gıda güvenliği açısından bir hata yapıldığında bunu açıkça söylemeyi gerektirir; örneğin Çernobil vakası sırasında radyoaktivite taşıyan çayların imha edilmesi gibi durumlarda.
İhtiyatlık prensibi, potansiyel risklerin önceden öngörülmesi ve önlem alınması anlamına gelir; örneğin Çin'den gelen süt tozlarında melamin sorunu olduğunda tüm dünyadan süt tozu ithalatını durdurmak gibi.
Gıda güvenliği sisteminde risk değerlendirmesi, risk yönetimi ve risk iletişimi üç önemli parametredir.
32:14Personel Hijyeni ve Gıda Güvenliği: Personel hijyeni, gıda güvenliği açısından çok önemlidir; el yıkamama gibi basit eylemlerin mikroorganizmaların yayılmasına neden olabileceği gösterilmiştir.
Eğitimlerde bile el hijyeni konusunda bilinçsizlik görülebilir; eğitimlerden sonra bile yemekten önce el yıkamama alışkanlığı kazanmak için ısrarlı çalışmalar gerekebilir.
Avrupa Birliği'nde gıda güvenliği konusunda Avrupa Birliği Gıda Güvenliği Otoritesi kurulmuştur.
33:40Türkiye'de Gıda Güvenliği Mevzuatı: Türkiye'deki gıda mevzuatı, AB mevzuatına uyum sağlamak için 1996-2012 genel çerçeve kanunu (5996 sayılı kanun) kapsamında hazırlanmıştır.
Kırmızı ile gösterilen dört ayrı tüzüğün uyumlaştırılması için yaklaşık 96 tane mevzuat hazırlandı.
Türkiye, Hırvatistan ve Makedonya birlikte AB aday ülkeleri olarak çalışmalara başlamış, ancak Türkiye'nin gıda güvenliği sistemi diğer ülkelerle karşılaştırıldığında farklı bir yapıya sahiptir.
35:01Gıda Güvenliği Sisteminde Kayıt ve Onay: Bir işletmenin kaydının ve onayının olması, hijyen kurallarına uyulduğunun ve devlet tarafından kontrol edildiğinin göstergesidir.
Ulusal Gıda Codex Komisyonu, mevzuatın hazırlanmasında kullanılır ve 11 kişiden oluşur.
Mevzuatın hazırlanması için kamudan, üniversiteden, özel kuruluşlardan ve sivil toplum kuruluşlarından seçilen 20-25 kişilik bir üye grubu ile ihtisas alt komisyonu çalışır.
36:05Su Ürünleri Hijyeni: Su ürünleri hijyeni, su ürünlerini üreten, işleyen ve pazarlayan işletmelerin hijyen kurallarına ve hasp kurallarına uymasını gerektirir.
Bulaşma, su ürünlerinin güvenliğine ve kalitesine zarar verecek patojen unsurlar ve kimyasal maddelerdir; deniz kirliliğinin balıklara bulaşma riski oluşturduğu belirtilmiştir.
Denetim, su ürünlerinin gıda mevzuatı koşullarına uymadığının doğrulanması, dezenfeksiyon ise bulaşmayı engellemektir.
38:02Su Ürünleri Satış Yerleri ve Güvenlik: Su ürünlerinin toptan satış yerleri, perakende satış yerleri ve balıkçılar gibi farklı satış kanalları bulunmaktadır.
Küçük işletmelerde özellikle satış yerlerinde satıcı personelinin hijyen kurallarına uyması önemlidir.
Denize bağlı olmayan ancak balıkçılık sektöründe faaliyet gösteren gruplara (Erzincanlılar, Sivaslılar gibi) hijyenle ilgili bilgilendirmeler yapılması gerekir.
39:52Hasar Sistemi ve Avrupa Birliği Denetimleri: Hasar sisteminin yedi temel ilkesi: tehlike analizi, kritik kontrol noktalarının belirlenmesi, kritik limitlerin belirlenmesi, izleme ve kontrol usullerinin tespiti, düzeltici eylemlerin tespiti, doğrulama programlarının oluşturulması ve kayıt/dokümantasyon.
Avrupa Birliği projesi kapsamında Türkiye'de yapılan denetimde beş tesis incelenmiş ve sadece bir tesiste camda film olmaması gibi minör bir eksiklik tespit edilmiştir.
Avrupa Birliği projesinin kapanış toplantısında, Türkiye'nin gıda güvenliği açısından bazı konularda diğer ülkelerden ileri olduğu belirtilmiştir.
42:00Su Ürünlerinin Hijyeni: Su ürünlerinin satış yerlerinde tahtalardan paslanmaz çelik tezgahlara geçilmiş ve personelin giysileri bu duruma göre düzenlenmiştir.
Paslanmaz çeliğin üzerine hemen buz konulur, buza balık, balığa tekrar buz konularak sıcaklık kontrolü yapılır.
Sıcak aylarda straforlarda veya buzdolaplarında muhafaza edilmesi gerekir.
43:13Alet Ekipman ve Eğitim: Türkiye tatlı denizlerde yetiştirilmiş özel kültür balıklarını yurt dışına ihraç eder, özellikle Ege Bölgesi'nde Bodrum yöresinde yaygın tesisler vardır.
Bıçak gibi aletlerin özel yerlerde tutulması gerekir, ancak personel cebine koymaya alışık olduğu için sık sık eğitim tekrarlanmalıdır.
İşletmede su ve buzun güvenliği çok önemlidir, sağlık bakanlığının yönetmeliğine uygun su kullanılmalı ve kaliteli olmayan buz gıdaya bulaşabilir.
44:49Temizlik ve Dezenfeksiyon: Mikroorganizmaların üremesi için su ürünlerinde daha uygun koşullar olduğu için temizlik maddelerinin dozajı, sıcaklığı ve etki süresi çok önemlidir.
Perakende satış yerlerinde her akşam balıklar straforlara yerleştirilmeli ve paslanmaz çelik tezgahlar dezenfektan ile yıkanmalı.
İşletme ve alet ekipmanların temizliği için 70-80 derecelik sıcak su kullanılmalıdır.
46:05Personel Hijyeni: Su ürünlerinde çalışan personellerin el tırnakları, saçları kısa olmalı, erkeklerde bıyık ve sakal olmamalıdır.
Sakal ve bıyık olmaması gereken durumlarda özel çözümler bulunabilir, ancak personelin iyi eğitilmesi gerekir.
Eğitim sadece bir defa yapıp bırakılmaz, sık sık tekrarlanmalıdır çünkü yeni personel gelir gelmez tüm ekibe zarar verebilir.
47:25Haşere Kontrolü ve Depolama: Yağlı ürünler olduğu için haşere ile mücadele kontrolü önemlidir, özellikle balıkçılar kestikten sonra atılan atıklardan farelerin gelme ihtimali vardır.
Katı atıkların özel olarak uzaklaştırılması gerekir, çöp kapları yeterli olmalı, günlük değiştirilmeli ve temiz yıkanmalıdır.
Straforların palete konulması sırasında alt sırayla üst sıra birbirinden farklı olmalı, birbirlerini ezmemeli.
49:12Çapraz Bulaşma ve Muhafaza Odaları: Farklı balık türleri ayrı ayrı ambalajlara konulmalıdır, aynı bıçak kullanılmamalıdır.
Soğuk muhafaza odalarının ürün iç sıcaklığını en fazla altı saatte -4 dereceye düşürmesi gerekir.
Dondurulan ürünlerin sıcaklık minimum -18 derece olmalı, bu ürünün bozulmasını engeller.
50:40Çözülme ve Organ İşleme: Dondurulmuş balıkların çözülme işleminde zaman ve sıcaklık kontrolü yapılmalıdır.
Balıklar soğuk suya konularak yavaşça çözülür, birden sıcak suya atılırsa mikrobiyal yük artar ve lezzet kaybolur.
İc organların alımında bütün sindirim sistemi ve diğer iç organlar tamamen çıkarılmalı, histamin veya başka kimyasal oluşumunun engellenmesi gerekir.
51:46Su Ürünlerinde Riskler: Su ürünlerinde riskler, hammaddenin kötü koşullarda tutulması, depolamada sıcaklığın düşmesi, satış ve tüketici kullanımdan kaynaklanır.
Denizde bulunan fitoplankton ve balıkların kabuklularda birikerek biyotoksin oluşturulur, özellikle midye, karides ve benzeri ürünlerde bu oluşum önemlidir.
Su ürünlerinde monas, asitoabacter, flowbacterium, aeromositofilokokus, vibrio türleri, gram pozitifler, mikrokos ve bass türleri mikrobiyal açıdan problem yaratabilir.
52:48Mikroorganizma Yükleri ve Zehirlenmeler: Balık derisinde mikroorganizma yükü 10 üzeri 2 ile 10 üzeri 7, solungaç ve bağırsaklarda 10 üzeri 3 ile 10 üzeri 9 civarındadır, donmuş ürünlerde bu miktarlar daha düşmektedir.
Hijyene uygun davranılmadığında mikroorganizma yüklerinin artması ürünün bozulmasına ve gıda zehirlenmesine neden olabilir.
Klostridium botulinum, vibrio, salmonella ve stafilokokus gibi mikroorganizmalar zehirlenmeleri meydana getirebilir.
53:33Histamin Zehirlenmesi: Histamin zehirlenmesi, belirli bakterilerden dolayı bozulmaya başlamış balığın yenmesiyle ortaya çıkar ve alerjik reaksiyonlar meydana getirir.
Balık tutulduktan sonra depoya taşınmalı, dağıtım sırasında soğuk taşıyıcılarla taşınmalı, aksi takdirde mikroorganizma yükü nedeniyle histamin oluşur.
Histamin değerlerinin Türkiye'de bir limiti vardır ve pişirme veya konserveye işleme ile histamin miktarında azalma olmamaktadır.
54:37Ağır Metaller ve Pestisitler: Su ürünlerinde ağır metaller (civa, bakır, krom, nikel, çinko, arsenik, mangan ve demir) belli bir limiti aşmamalıdır.
Pestisitler (tarım ilaçları kalıntıları) su ürünleri tüketilmesi insan sağlığı açısından risk oluşturabilir ve karaciğerde birikme oluşturabilir.
Dioksinler (polikloro aromatik bifeniller) su ürünlerinde koşullara dikkat edilmezse kanser oluşumuna neden olabilir ve Türkiye'de dioksin için bir olur listesi hazırlanmıştır.
56:21Parazitler ve Biyotoksinler: Çiğ, yeterince pişmemiş veya dondurulmamış su ürünlerinde parazitler insan sağlığına zararlı olabilir, özellikle kıl kurdu ve nematodlar tehlikeli parazitlerdir.
Nematodlar balıkların mide ve bağırsak bölgelerine, deniz balıklarında ise karın bölgesine yerleşirler.
Midye, istiridye, kidonya ve deniz tarağı gibi ürünler biyotoksin açısından önemlidir, özellikle midye çok risklidir.
57:56Midye Kullanımı: Avrupa Birliği'nin bazı ülkelerinde kültür midyesi yetiştirilmektedir.
Kültür midyesi hijyenik koşullarda pişirilir ve tüketilir, örneğin Belçika'da tencere şeklinde toprak güveçler içinde pişirilir veya tavanın üzerinde kaşar peyniri konularak pişirilir.
Midye ve kabuklularda denetimin artırılması gerekmektedir.
58:39Su Ürünlerinin Hijyeni ve Sorunları: Satın almada ürünün kirli ve uygun olmayan kısımlarının uzaklaştırılması gerekir.
Soğuk depo sıcaklığının artı beş dereceden yüksek olması sorun yaratabilir.
Canlı ürünlerle ölü ürünlerin aynı yerde muhafazası, atıkların hemen uzatılması ve tank suyunun bulanık olmaması gerekir.
59:14Balık Üretiminde Dikkat Edilmesi Gerekenler: Balık denizden yakalanır, buzlu halde gelir, hemen fileto haline getirilir ve derhal eksi onsekiz derecenin altında depoya gönderilir.
Satıcının hijyen koşullarına uymaması, çiğ ve pişmiş ürünlerin çıplak elle tutulması risklidir.
Tüketicilerin ürünleri yeterince temizlememesi, pişirilmesi ve buzdolabında muhafaza edilmesi gerekir.
1:01:06Balık Muhafaza ve İşleme Kuralları: Balık satın alındığında buzdolabının dip prizine veya hava üfleyici yerlerine temizleyip koymak veya altta muhafaza etmek en doğrudur.
Fletolerin temizlenmesinde iç organların çok iyi temizlenmesi gerekir.
Fileto işlem basamaklarında balık iç sıcaklıkları sıfır dereceye geçmeyecek şekilde kontrol altında bulundurulmalıdır.
1:02:28Konserve ve Yumuşakça Üretiminde Dikkat Edilmesi Gerekenler: Konserve üretiminde sterilizasyon yapılması ve daha sonra yedi gün otuzyedi derecede veya on gün otuzbeş derecede inkübasyona tabi tutulması gerekir.
Çift kabuklu yumuşakçalarda iç sıcaklıklarının en az doksan dereceye yükseltilmesi önemlidir.
Pişirdikten sonra eksi yirmi derece civarında dondurulması gerekir.
1:04:17Salyangoz ve Kurbağa Üretiminde Dikkat Edilmesi Gerekler: Salyangoz ve kurbağa ürünlerinin güvenilir alanlardan alınması ve ölü salyangoz kullanılmaması gerekir.
Pişirme işlemi öncesi salyangozlar canlılıklarını muhafaza etmiş olmalıdır.
Kullanılan tuzun kalitesi çok önemlidir ve pankreas kesim kontrolü yapılmalı.
1:04:49Perakende Satış ve Nakil Kuralları: Perakende satış yerlerinde personel hijyenine dikkat edilmelidir ve bakanlığın tanımlamış olduğu kurallara uymaları gerekir.
Semt pazarlarında balık ve balık ürünleri soğutuculu, buzlu, vitrinli sıfır derece ile dört derece arasında sıcaklığı sağlayacak tezgahlarda satılmalıdır.
Nakil araçlarının hijyeni çok önemlidir, özellikle sıcak günlerde uygun olmayan balık kokularını duyabilirsiniz.
1:08:04Mevzuat Çelişkileri Hakkında Soru: Su ürünleri mevzuatı ile mikrobolojik kriterler yönetmelik arasında çelişkiler bulunmaktadır.
Şu anda düzenleme yapılmadan su ürünleri mevzuatına uygun davranmak gerekir.
Firma olarak gıda kontrol genel müdürlüğüne yaşadığınız sorunları bir yazıyla iletmeniz tavsiye edilmektedir.
1:10:12Mevzuat Sorunlarını Çözme Yöntemi: Mevzuatta sıkıntı olduğunda, sadece "mevzuatta sıkıntı var" demek yeterli değildir, belirli mevzuatların adı, maddesi ve şıkkı belirtilmelidir.
Çelişen mevzuat maddeleri üretici, tüketici ve satıcıları zor durumda bırakır ve farklı yorumlara neden olur.
Mevzuat sorunlarını çözmek için Ulusal Gıda Kodeksi Komisyonu'na başvurulması önerilmektedir.
1:11:43Mevzuat Sorunlarının Anlaşılması: Konuyu yaşayan kişilerin o konuda en iyi bilenleri olduğu vurgulanmaktadır.
Su ürünleri ile ilgili bir denetim örneğinde, bıçakların kontaminasyona karşı koruyacak sistem yerine her işçi bıçaklarını cebine koymuştu.
Mevzuatta hata olduğunda bakanlığa resmi yazıyla müracaat edilmesi ve belirli maddelerin çelişkileri belirtilmesi gerekmektedir.
1:13:22Eğitim ve Kapanış: Eğitimin tekrarlanması gerektiğine dikkat çekilmektedir, özellikle yeni katılan arkadaşlar için.
Eğitimlerin gıda sektörüne katkı sağlayacağı düşünülmektedir.
Eğitimden sonra iyi tatiller ve sağlıklı günler dilenmektedir.

COVID-19 Sürecinde Gıda İşletmeleri İçin Temel Hijyen Kuralları Eğitimi

Yapay zekadan makale özeti

Yanıtı değerlendir