Sarma

Yaprak sarması çeşitleri iki ana kategoriye ayrılır: 1. Zeytinyağlı Yaprak Sarma: İç harcı genellikle pirinç, soğan, kuş üzümü, dolmalık fıstık, taze nane ve dereotu gibi malzemelerden oluşur ve soğuk servis edilir. 2. Etli Yaprak Sarma: İç harcı kıyma, pirinç, soğan, domates salçası ve baharatlarla hazırlanır ve sıcak olarak servis edilir. Ayrıca, fıstıklı ve yoğurtlu gibi bölgesel ve özel tariflere göre de çeşitler bulunmaktadır.

En güzel kıymalı sarma için karalahana kullanılması önerilir.

Üzüm ve lahana sarması yapmak için gerekli malzemeler: Lahana için: 1 büyük baş lahana, 1 su bardağı pirinç, 1 su bardağı fındık içi (iri doğranmış), 1 su bardağı kuru üzüm, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı pul biber, 1 tatlı kaşığı tarçın (isteğe bağlı), 1 çay bardağı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı nar ekşisi (isteğe bağlı), 1 limon suyu, su. İç harcı için: 2 su bardağı pirinç, 1,5 su bardağı sıvıyağ, 2 tepeleme yemek kaşığı salça, 5 baş orta boy soğan, 1 baş sarımsak, 1 demet maydanoz, 1 yemek kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı kuru nane, 1 yemek kaşığı toz sumak, 1 tatlı kaşığı pul biber, 1 tatlı kaşığı kimyon, 1 tatlı kaşığı karabiber. Hazırlanışı: 1. Lahananın hazırlanması: Lahanayı dikkatlice yapraklarına ayırın. Büyük bir tencerede su kaynatın ve lahananın yapraklarını birkaç dakika haşlayın. Haşlanan yaprakları soğuk suya alın ve süzün. 2. İç harcının hazırlanması: Pirinci yıkayıp süzün. Geniş bir kapta pirinç, doğranmış fındık, kuru üzüm, tuz, karabiber, pul biber, tarçın ve zeytinyağını karıştırın. Karışıma nar ekşisi ve limon suyu ekleyerek lezzetlendirin. 3. Sarmaların sarılması: Haşlanmış lahana yapraklarını düz bir zemine serin. Her bir yaprağın ortasına bir tatlı kaşığı iç harcından koyun. Yaprağı önce yanlardan kapatarak sonra alt kısmını yukarı doğru sarın. 4. Pişirme aşaması: Hazırlanan sarmaları derin bir tencereye dizin. Üzerine su ekleyin ve kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra kısık ateşte yaklaşık 30-40 dakika pişirin. Servis önerileri olarak, sarmalar genellikle yoğurt ile servis edilir.

Tat yaprak sarmanın ekşi olmasının nedeni, içine eklenen nar ekşisi veya limon suyu gibi asitli malzemelerdir.

Lahana yapraklarının sert olmaması için aşağıdaki yöntemler uygulanabilir: 1. Doğru lahana seçimi: İnce yapraklı, orta boy ve gevşek yapılı lahanalar sarma için idealdir. 2. Haşlama süreci: Yaprakları kaynar suya atıp 2-3 dakika haşlamak ve hemen soğuk suya almak, yaprakların diri kalmasını sağlar. Fazla haşlamak yaprakların dağılmasına, az haşlamak ise sarma işleminin zorlaşmasına neden olabilir. 3. Dondurma yöntemi: Lahana sarmalarını pişirmeden önce derin dondurucuda bekletmek, yaprakların daha esnek hale gelmesini ve pişirme sırasında sertleşmemesini sağlar. 4. Pişirme tekniği: Sarmaları tencereye dizdikten sonra üzerlerine sıcak su eklemek ve kısık ateşte pişirmek, sertleşmelerini engeller.

Efelek sarması, Ankara'nın meşhur sarmalarından biridir.

Yaprak sarmanın kıymasının yumuşak olması için aşağıdaki püf noktalarına dikkat edilmelidir: 1. Yaprakların Hazırlanması: Salamura yaprakları ılık suda 2-3 saat bekletmek onları yumuşatmaya yardımcı olur. 2. Maden Suyu Kullanımı: Tencereye 1 su bardağı maden suyu eklemek, yaprak sarmaların daha iyi pişmesini ve lokum gibi yumuşak olmasını sağlar. 3. Tek Tek Dizme: Yaprakları tek tek açarak tencerenin dibine sermek, üstte pişen sarmaların tencereye yapışmasını ve yırtılmasını engeller. 4. İç Harcın Islatılması: Pirinci önceden ıslatmak, pişmesini hızlandırır ve yaprak sarmaların daha lezzetli olmasını sağlar. 5. Pişirme Yöntemi: Kısık ateşte pişirmek, sarmaların dağılmaktan korunmasını ve daha lezzetli olmasını sağlar.

Kıymalı yaprak sarma için kıyma şöyle olmalıdır: Miktar: Genellikle 300 gram kıyma kullanılır. Yağ oranı: Dana kıyma tercih edilir ve yağ oranı dengeli olmalıdır. Hazırlık: Kıyma, sarma işleminden önce kendi suyunu salıp çekene kadar kavrulmalıdır. Diğer malzemeler arasında pirinç, soğan, salça, baharatlar ve maydanoz bulunur.

1 kg yapraktan yaklaşık olarak 3 ila 4 kilogram arasında sarma çıkar.

Yaprak sarmaya genellikle domates salçası konur.

Sarma yapmak, genellikle lahana, pazı veya asma yaprağının iç harçla sarılması anlamına gelir. Diğer sarma anlamları: - Askeri terim: Çevirme, kuşatma. - Yemek tarifi: Sarılarak yapılan, etli veya zeytinyağlı bir yemek türü. - Genel kullanım: Saran, içine alan şey, zarf.

1 adet yaprak sarma yaklaşık olarak 30 kalori içermektedir.

Sarmale, Romanya'nın meşhur yemeklerinden biridir. Bu yemek, prinç, kıyma, baharat vb. malzemelerle karıştırılıp, lahana veya asma yaprağına sarılan ve ardından tencereye konulup pişirilen bir tür dolmadır.

En iyi sigara sarma tekniği, arap kağıdı kullanarak yapılan yöntemdir. Bu teknikte izlenmesi gereken adımlar şunlardır: 1. Arap kağıdını dilinizle 5 mm genişliğinde bir şerit şeklinde ıslatın. 2. Parmağınızla çekerek kağıdı kolayca ayırın. 3. Kağıdı, sigara açılmasın diye uçlarında hafif bir tırtık oluşturacak şekilde sarın. 4. Tütün, filtre ve zıvana kullanarak sigarayı tamamlayın. Ayrıca, sarma sigara aparatları da kullanarak daha kolay ve düzgün sigaralar sarabilirsiniz.

Karalahana sarması ve etli lahana sarması aynı yemeği ifade eder. Bu yemek, karalahana yapraklarının içine kıyma veya kuşbaşı et ile hazırlanan iç harcın doldurulmasıyla yapılır.

Hanımeli üçgen yufka ile çeşitli lezzetli tarifler yapılabilir: 1. Üçgen Yufkadan Börek: Üçgen yufkaların içine beyaz peynir ve maydanoz karışımı koyarak, kenarlarını kapatıp fırında pişirebilirsiniz. 2. Kumpir: Üçgen yufkaları açarak içine haşlanmış patates, rendelenmiş kaşar peyniri, zeytin, mısır ve turşu koyarak fırında ısıtabilirsiniz. 3. Sarma: Üçgen yufkaların geniş kısmına kıyma, soğan ve baharat karışımı koyarak sarabilir, üzerine dilimlenmiş domates koyarak fırında pişirebilirsiniz. 4. Salata: Üçgen yufkaları fırında kızartıp, marul, domates ve salatalık ile karıştırarak zeytinyağı ve limon suyu ile tatlandırabilirsiniz. 5. Tatlı: Üçgen yufkaları katman katman serip, aralarına ceviz ve tarçın serperek, şekerli süt dökerek fırında pişirebilirsiniz.

Zeytin yağlı karalahana sarması, 35 dakika ağır ateşte pişirilerek hazırlanır.

Ciğerli yaprak sarma, Kayseri mutfağına özgü bir lezzettir.

Antep usulü lahana sarması yapımı için gerekli malzemeler: 1 adet büyük beyaz lahana; 300 gram kıyma (tercihen kuzu veya dana); 1 su bardağı pirinç; 1 adet soğan; 2-3 diş sarımsak; 1 tatlı kaşığı domates salçası; 1 çay bardağı zeytinyağı; 1 tatlı kaşığı tuz; 1 tatlı kaşığı karabiber; 1 tatlı kaşığı pul biber; 1 çay bardağı nar ekşisi (isteğe bağlı); 1 su bardağı sıcak su. Hazırlanışı: 1. Lahananın yapraklarını dikkatlice ayırın ve kaynar tuzlu suda 2-3 dakika haşlayarak yumuşatın. 2. İç harcı hazırlamak için bir tavada zeytinyağını ısıtın. 3. Kıymayı ekleyin ve kavurun. 4. Domates salçasını ve baharatları ekleyerek karıştırın. 5. Elde edilen iç harcı bir kenarda soğumaya bırakın. 6. Haşlanmış lahana yapraklarının içine iç harcından bir miktar koyarak sıkıca sarın. 7. Hazırlanan sarmaları geniş bir tencereye dizin. 8. Düşük ateşte 30-40 dakika pişirin. 9. Piştikten sonra dinlendirin ve sıcak servis yapın. Servis önerisi: Yoğurt eşliğinde sunulması tavsiye edilir.

Evet, yaprak sarma içine limon konur.