Ay çekirdeği çeşitleri şunlardır: Tuzsuz ay çekirdeği; Tuzlu ay çekirdeği; Tuzlu beyaz ay çekirdeği; Tuzsuz beyaz ay çekirdeği; Salamura çekirdek. Ayrıca, çiğ, kavrulmuş, biberli ve çeşitli soslarla lezzetlendirilmiş ay çekirdekleri de bulunmaktadır.