Somsa'nın iç harcı, kullanılan türe göre değişiklik gösterebilir: Etli somsa: Genellikle kıyma veya dana eti, soğan, baharatlar ve yeşillikler içerir. Sebzeli somsa: Patates, havuç, bezelye gibi sebzeler kullanılır. Çanakkale samsası ise şu malzemelerden yapılır: un, şeker, yumurta, ceviz, badem, karanfil, tuz, zeytinyağı ve su. Türkmen somsası için gerekli malzemeler: 400 gram kıyma, bir büyük boy soğan, bir diş sarımsak, bir tatlı kaşığı salça, iki adet sivri biber, bir adet orta boy domates, tuz, bir çay kaşığı karabiber ve bir çay kaşığı pul biberdir.
