Yemek sıcak tutma üniteleri, farklı türlerde olabilir: Benmarili (nemli ısıtmalı). Kuru ısıtmalı (buharsız). Sıcak tutma ünitelerinin çalışma prensibi şu şekildedir: Isıtma. Nem kontrolü. Ayrıca, bazı sıcak tutma üniteleri, bakteriyel risk bölgesinin üzerinde yiyeceği koruyan ve hem mikrobiyolojik güvenliği sağlayan hem de yiyeceğin tüm duyusal özelliklerini koruyan yenilikçi ve patentli bir teknikle de çalışabilir.