Yazeka
Arama sonuçlarına göre oluşturuldu
Etin sert olmasının birkaç nedeni olabilir:
- Yüksek ısı: Etin yüksek ısıda ani pişirilmesi, içindeki suyun hızla kaybolmasına ve kas liflerinin büzülmesine yol açar 12.
- Kollajen ve bağ dokuları: Etin içinde yer alan bağ dokular ve kollajen, hızlı ve yüksek ısıda çözülmez ve et sert kalır 1.
- Etin kesim yeri ve kalitesi: Ön kol, incik gibi yoğun çalışan bölgeler daha fazla bağ dokusu içerir ve doğru tekniklerle pişirilmediğinde sert kalabilir 1. Yaşlı hayvanların eti de daha serttir 13.
- Yetersiz marine etme: Marine işlemi, etin lif yapısını yumuşatır 13.
- Dinlendirme sürecinin atlanması: Et piştikten hemen sonra kesildiğinde, içindeki su buharlaşır ve dışarı çıkar 12. Etin piştikten sonra 5-10 dakika dinlendirilmesi, suyun liflere yeniden dağılmasını sağlar 1.
- Taze veya donmuş et kullanımı: Çok taze etler, rigor mortis (ölüm sertliği) aşamasında olabilir ve bu nedenle sert olabilir 2. Donmuş etin hızlı çözülmesi de etin dokusunu bozarak sertleşmesine neden olabilir 3.
5 kaynaktan alınan bilgiyle göre:
