Spiral ve kollu hamur makineleri arasındaki temel fark, yoğurma mekanizmasında yatmaktadır. Kollu hamur makineleri, tek yönde dönen çatal bir kola bağlı difransiyelli bir motorla hamuru 50 dakika gibi bir sürede yoğurur. Spiral hamur makineleri ise, spiral yoğurma kolu ve kesici uçtan oluşan, çift motorlu makinelerdir.