KKN (Kritik Kontrol Noktası) ve OGP (Operasyonel Ön Gereksinim Programı), gıda güvenliği yönetim sistemlerinde önemli kavramlardır 12.
KKN, üretim sürecinde gıda güvenliği tehlikelerinin önlendiği, elimine edildiği veya kabul edilebilir seviyeye indirildiği aşamaları ifade eder 23. Bu noktalar, üretimin akışında yer alan ve kontrol edilebilen basamaklardır 2.
OGP ise, gıda güvenliği tehlikelerini ve/veya kontaminasyonu kontrol altına almak için tehlike analizleri ile belirlenen temel koşul ve faaliyetleri kapsar 13. OGP'ler, genel olarak süreç için geçerlidir ve belirli bir adıma odaklanmaz 1.
KKN kısaltmasının iki farklı anlamı vardır: 1. Kişisel Kimlik Numarası (Personal Identification Number). 2. Kritik Kontrol Noktaları (Critical Control Points).
{"iq5c0":{"state":{"logoProps":{"url":"https://yandex.com.tr"},"formProps":{"action":"https://yandex.com.tr/search","searchLabel":"Bul"},"services":{"activeItemId":"answers","items":[{"url":"https://yandex.com.tr/gundem","title":"Gündem","id":"agenda"},{"url":"https://yandex.com.tr/shopping","title":"Alışveriş","id":"shopping"},{"url":"https://yandex.com.tr/finance","title":"Finans","id":"finance"},{"url":"https://yandex.com.tr/yacevap","title":"YaCevap","id":"answers"},{"url":"https://yandex.com.tr/video/search?text=popüler+videolar","title":"Video","id":"video"},{"url":"https://yandex.com.tr/gorsel","title":"Görsel","id":"images"}]},"userProps":{"loggedIn":false,"ariaLabel":"Menü","plus":false,"birthdayHat":false,"child":false,"isBirthdayUserId":true,"className":"PortalHeader-User"},"userIdProps":{"flag":"skin","lang":"tr","host":"yandex.com.tr","project":"neurolib","queryParams":{"utm_source":"portal-neurolib"},"retpath":"https%3A%2F%2Fyandex.com.tr%2Fyacevap%2Fc%2Fyemek%2Fq%2Fkkn-ve-ogp-nedir-1830095357%3Flr%3D213%26ncrnd%3D30635","tld":"com.tr"},"suggestProps":{"selectors":{"form":".HeaderForm","input":".HeaderForm-Input","submit":".HeaderForm-Submit","clear":".HeaderForm-Clear","layout":".HeaderForm-InputWrapper"},"suggestUrl":"https://yandex.com.tr/suggest/suggest-ya.cgi?show_experiment=222&show_experiment=224","deleteUrl":"https://yandex.com.tr/suggest-delete-text?srv=web&text_to_delete=","suggestPlaceholder":"Yapay zeka ile bul","platform":"desktop","hideKeyboardOnScroll":false,"additionalFormClasses":["mini-suggest_theme_tile","mini-suggest_overlay_tile","mini-suggest_expanding_yes","mini-suggest_prevent-empty_yes","mini-suggest_type-icon_yes","mini-suggest_personal_yes","mini-suggest_type-icon_yes","mini-suggest_rich_yes","mini-suggest_overlay_dark","mini-suggest_large_yes","mini-suggest_copy-fact_yes","mini-suggest_clipboard_yes","mini-suggest_turboapp_yes","mini-suggest_expanding_yes","mini-suggest_affix_yes","mini-suggest_carousel_yes","mini-suggest_traffic_yes","mini-suggest_re-request_yes","mini-suggest_source_yes","mini-suggest_favicon_yes","mini-suggest_more","mini-suggest_long-fact_yes","mini-suggest_hide-keyboard_yes","mini-suggest_clear-on-submit_yes","mini-suggest_focus-on-change_yes","mini-suggest_short-fact_yes","mini-suggest_app_yes","mini-suggest_grouping_yes","mini-suggest_entity-suggest_yes","mini-suggest_redesigned-navs_yes","mini-suggest_title-multiline_yes","mini-suggest_type-icon-wrapped_yes","mini-suggest_fulltext-highlight_yes","mini-suggest_fulltext-insert_yes","mini-suggest_lines_multi"],"counter":{"service":"neurolib_com_tr_desktop","url":"//yandex.ru/clck/jclck","timeout":300,"params":{"dtype":"stred","pid":"0","cid":"2873"}},"noSubmit":false,"formAction":"https://yandex.com.tr/search","tld":"com.tr","suggestParams":{"srv":"serp_com_tr_desktop","wiz":"TrWth","yu":"8842341801754842361","lr":213,"uil":"tr","fact":1,"v":4,"use_verified":1,"safeclick":1,"skip_clickdaemon_host":1,"rich_nav":1,"verified_nav":1,"rich_phone":1,"use_favicon":1,"nav_favicon":1,"mt_wizard":1,"history":1,"nav_text":1,"maybe_ads":1,"icon":1,"hl":1,"n":10,"portal":1,"platform":"desktop","mob":0,"extend_fw":1,"suggest_entity_desktop":"1","entity_enrichment":"1","entity_max_count":"5"},"disableWebSuggest":false},"context":{"query":"","reqid":"1754842393008362-8734831873063583518-balancer-l7leveler-kubr-yp-vla-104-BAL","lr":"213","aliceDeeplink":"{\"text\":\"\"}"},"baobab":{"parentNode":{"context":{"genInfo":{"prefix":"iq5cw01-0-1"},"ui":"desktop","service":"neurolib","fast":{"name":"neuro_library","subtype":"header"}}}}},"type":"neuro_library","subtype":"header"},"iq5c1":{"state":{"links":[{"id":"main","url":"/yacevap","title":"Ana Sayfa","target":"_self"},{"id":"technologies","url":"/yacevap/c/teknoloji","title":"Teknoloji","target":"_self"},{"id":"psychology-and-relationships","url":"/yacevap/c/psikoloji-ve-iliskiler","title":"Psikoloji ve İlişkiler","target":"_self"},{"id":"science-and-education","url":"/yacevap/c/bilim-ve-egitim","title":"Bilim ve Eğitim","target":"_self"},{"id":"food","url":"/yacevap/c/yemek","title":"Yemek","target":"_self"},{"id":"culture-and-art","url":"/yacevap/c/kultur-ve-sanat","title":"Kültür ve Sanat","target":"_self"},{"id":"tv-and-films","url":"/yacevap/c/filmler-ve-diziler","title":"Filmler ve Diziler","target":"_self"},{"id":"economics-and-finance","url":"/yacevap/c/ekonomi-ve-finans","title":"Ekonomi ve Finans","target":"_self"},{"id":"games","url":"/yacevap/c/oyun","title":"Oyun","target":"_self"},{"id":"sport","url":"/yacevap/c/spor","title":"Spor","target":"_self"},{"id":"beauty-and-style","url":"/yacevap/c/guzellik-ve-moda","title":"Güzellik ve Moda","target":"_self"},{"id":"useful-tips","url":"/yacevap/c/faydali-ipuclari","title":"Faydalı İpuçları","target":"_self"},{"id":"auto","url":"/yacevap/c/otomobil","title":"Otomobil","target":"_self"},{"id":"law","url":"/yacevap/c/hukuk","title":"Hukuk","target":"_self"},{"id":"travel","url":"/yacevap/c/seyahat","title":"Seyahat","target":"_self"},{"id":"animals-and-nature","url":"/yacevap/c/hayvanlar-ve-doga","title":"Hayvanlar ve doğa","target":"_self"},{"id":"health","url":"/yacevap/c/saglik","title":"Sağlık","target":"_self"},{"id":"other","url":"/yacevap/c/diger","title":"Diğer","target":"_self"}],"activeLinkId":"food","title":"Kategoriler","baobab":{"parentNode":{"context":{"genInfo":{"prefix":"iq5cw02-0-1"},"ui":"desktop","service":"neurolib","fast":{"name":"neuro_library","subtype":"header-categories"}}}}},"type":"neuro_library","subtype":"header-categories"},"iq5c2":{"state":{"tld":"com.tr","markdown":"**KKN (Kritik Kontrol Noktası)** ve **OGP (Operasyonel Ön Gereksinim Programı)**, gıda güvenliği yönetim sistemlerinde önemli kavramlardır [```1```](https://www.karmalt.com/haccp-kavramlari-ve-kkn-nedir/)[```2```](https://www.trakyakalite.com/danismanlik/iso-22000-ilgili-terimler).\n\n**KKN**, üretim sürecinde gıda güvenliği tehlikelerinin önlendiği, elimine edildiği veya kabul edilebilir seviyeye indirildiği aşamaları ifade eder [```2```](https://www.trakyakalite.com/danismanlik/iso-22000-ilgili-terimler)[```3```](https://icadanismanlik.com/hizmetlerimiz/iso-22000-gida-guvenligi-yonetim-sistemi-danismanligi/). Bu noktalar, üretimin akışında yer alan ve kontrol edilebilen basamaklardır [```2```](https://www.trakyakalite.com/danismanlik/iso-22000-ilgili-terimler).\n\n**OGP** ise, gıda güvenliği tehlikelerini ve/veya kontaminasyonu kontrol altına almak için tehlike analizleri ile belirlenen temel koşul ve faaliyetleri kapsar [```1```](https://www.karmalt.com/haccp-kavramlari-ve-kkn-nedir/)[```3```](https://icadanismanlik.com/hizmetlerimiz/iso-22000-gida-guvenligi-yonetim-sistemi-danismanligi/). OGP'ler, genel olarak süreç için geçerlidir ve belirli bir adıma odaklanmaz [```1```](https://www.karmalt.com/haccp-kavramlari-ve-kkn-nedir/).","sources":[{"sourceId":1,"url":"https://www.karmalt.com/haccp-kavramlari-ve-kkn-nedir/","title":"HACCP Kavramları ve KKN Nedir? – Karmalt","shownUrl":"https://www.karmalt.com/haccp-kavramlari-ve-kkn-nedir/"},{"sourceId":2,"url":"https://www.trakyakalite.com/danismanlik/iso-22000-ilgili-terimler","title":"Trakya Kalite : Danışmanlık","shownUrl":"https://www.trakyakalite.com/danismanlik/iso-22000-ilgili-terimler"},{"sourceId":3,"url":"https://icadanismanlik.com/hizmetlerimiz/iso-22000-gida-guvenligi-yonetim-sistemi-danismanligi/","title":"ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi Danışmanlığı...","shownUrl":"https://icadanismanlik.com/hizmetlerimiz/iso-22000-gida-guvenligi-yonetim-sistemi-danismanligi/"},{"sourceId":4,"url":"https://www.gursahakman.com/operasyonel-on-gereksinim-programi/","title":"Operasyonel Ön Gereksinim Programı Ne Demek? | Örnekler","shownUrl":"https://www.gursahakman.com/operasyonel-on-gereksinim-programi/"},{"sourceId":5,"url":"https://yalovapatent.com.tr/iso-22000-gida-guvenligi-yonetim-sistemi/","title":"ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi - Yalova Patent","shownUrl":"https://yalovapatent.com.tr/iso-22000-gida-guvenligi-yonetim-sistemi/"}],"isHermione":false,"headerProps":{"header":"KKN ve OGP nedir?","homeUrl":"/yacevap","categoryUrl":"/yacevap/c/yemek","categoryTitle":"Yemek","canUseNativeShare":false,"extralinksItems":[{"variant":"reportFeedback","reportFeedback":{"feature":"YazekaAnswers","title":"Bu yanıtta yanlış olan ne?","checkBoxLabels":[{"value":"Uygunsuz veya aşağılayıcı yanıt"},{"value":"Soruma yanıt verilmedi"},{"value":"Bilgi hataları var"},{"value":"Bilgi yetersiz"},{"value":"Bilgi güncel değil"},{"value":"Görüntüleme hataları"},{"value":"Yanıtta kullanılan kaynaklar güvenilir değil"},{"value":"Bu soru için yanıt gerekmiyor"},{"value":"Diğer"}]}}],"tags":[{"href":"/yacevap/t/gidaguvenligi","text":"#GıdaGüvenliği"},{"href":"/yacevap/t/uretimsureci","text":"#ÜretimSüreci"}]},"suggestProps":{"suggestItems":[{"id":0,"text":"KKN örnekleri nelerdir?","url":"/search?text=Kritik+kontrol+noktas%C4%B1+%C3%B6rnekleri&promo=force_neuro"},{"id":1,"text":"Gıda güvenliği yönetim sistemleri nasıl çalışır?","url":"/search?text=G%C4%B1da+g%C3%BCvenli%C4%9Fi+y%C3%B6netim+sistemleri+nas%C4%B1l+%C3%A7al%C4%B1%C5%9F%C4%B1r%3F&promo=force_neuro"},{"id":2,"text":"KKN ve OGP arasındaki farklar nelerdir?","url":"/search?text=Kritik+Kontrol+Noktas%C4%B1+%28KKN%29+ve+Operasyonel+%C3%96n+Gereksinim+Program%C4%B1+%28OGP%29+farklar%C4%B1&promo=force_neuro"},{"id":-1,"url":"/search?text=KKN+ve+OGP+nedir%3F&promo=force_neuro","text":"Daha fazla bilgi"}]},"feedbackProps":{"feature":"YazekaAnswers","baseProps":{"metaFields":{"yandexuid":"8842341801754842361","reqid":"1754842393008362-8734831873063583518-balancer-l7leveler-kubr-yp-vla-104-BAL"}},"positiveCheckboxLabels":[{"value":"Yanıtı çok beğendim"},{"value":"Yanıtta gerekli bilgiler var"},{"value":"Kolay anlaşılır"},{"value":"Diğer"}],"negativeCheckboxLabels":[{"value":"Uygunsuz veya aşağılayıcı yanıt"},{"value":"Soruma yanıt verilmedi"},{"value":"Bilgi hataları var"},{"value":"Bilgi yetersiz"},{"value":"Bilgi güncel değil"},{"value":"Görüntüleme hataları"},{"value":"Yanıtta kullanılan kaynaklar güvenilir değil"},{"value":"Bu soru için yanıt gerekmiyor"},{"value":"Diğer"}]},"dialogStoreProps":{"baseUrl":"","baseUrlWs":""},"globalStoreProps":{"imageBackendUrl":"https://yandex.com.tr/images-apphost/image-download?cbird=171","query":"","retina":false,"avatarId":"0","isHermione":false,"isMacOS":false,"tld":"com.tr","isEmbeddedFuturis":false,"isLoggedIn":false,"brand":"yazeka","reqId":"1754842393008362-8734831873063583518-balancer-l7leveler-kubr-yp-vla-104-BAL","device":{"isIOS":false,"platform":"desktop"}},"baobab":{"parentNode":{"context":{"genInfo":{"prefix":"iq5cw03-0-1"},"ui":"desktop","service":"neurolib","fast":{"name":"neuro_library","subtype":"question"}}}}},"type":"neuro_library","subtype":"question"},"iq5c3":{"state":{"relatedMaterials":[{"favicons":["https://favicon.yandex.net/favicon/v2/https://kelimeler.gen.tr/kkn-nedir-ne-demek-194933?size=16&stub=1","https://favicon.yandex.net/favicon/v2/https://acronym24.com/kkn-meaning-in-turkish/?size=16&stub=1","https://favicon.yandex.net/favicon/v2/https://sozce.com/nedir/199693-kkn?size=16&stub=1","https://favicon.yandex.net/favicon/v2/https://www.abbreviations.com/KKN?size=16&stub=1","https://favicon.yandex.net/favicon/v2/https://www.acronymfinder.com/Key-Knowledge-Needs-%28KKN%29.html?size=16&stub=1"],"href":"/yacevap/c/diger/q/kkn-ne-demek-1231458312","header":"KKN ne demek?","teaser":"KKN kısaltmasının iki farklı anlamı vardır: 1. Kişisel Kimlik Numarası (Personal Identification Number). 2. Kritik Kontrol Noktaları (Critical Control Points).","tags":[{"href":"/yacevap/t/bilgiteknolojileri","text":"#BilgiTeknolojileri"},{"href":"/yacevap/t/kisaltmalar","text":"#Kısaltmalar"},{"href":"/yacevap/t/kimlik","text":"#Kimlik"},{"href":"/yacevap/t/guvenlik","text":"#Güvenlik"}]}],"baobab":{"parentNode":{"context":{"genInfo":{"prefix":"iq5cw04-0-1"},"ui":"desktop","service":"neurolib","fast":{"name":"neuro_library","subtype":"related"}}}}},"type":"neuro_library","subtype":"related"},"iq5c4":{"state":{"tld":"com.tr","isIos":false,"isQuestionPage":true,"baobab":{"parentNode":{"context":{"genInfo":{"prefix":"iq5cw05-0-1"},"ui":"desktop","service":"neurolib","fast":{"name":"neuro_library","subtype":"ask_question"}}}}},"type":"neuro_library","subtype":"ask_question"},"iq5c5":{"state":{"generalLinks":[{"id":"privacy-policy","text":"Gizlilik politikası","url":"https://yandex.com.tr/legal/privacy_policy/"},{"id":"terms-of-service","text":"Kullanıcı sözleşmesi","url":"https://yandex.com.tr/legal/tos/"},{"id":"report-error","text":"Hata bildir","url":"https://forms.yandex.com.tr/surveys/13748122.01a6645a1ef15703c9b82a7b6c521932ddc0e3f7/"},{"id":"about-company","text":"Şirket hakkında","url":"https://yandex.com.tr/project/portal/contacts/"}],"copyright":{"url":"https://yandex.com.tr","currentYear":2025},"socialLinks":[{"url":"https://www.tiktok.com/@yandex.turkiye","type":"tiktok","title":"TikTok"},{"url":"https://www.youtube.com/@YandexTurkiye","type":"youtube","title":"Youtube"},{"url":"https://www.facebook.com/YandexComTr","type":"facebook","title":"Facebook"},{"url":"https://www.instagram.com/yandex__turkiye/","type":"instagram","title":"Instagram"},{"url":"https://x.com/yndxturkiye","type":"x","title":"X"}],"categoriesLink":[],"disclaimer":"Seçili sitelerdeki metinlere göre Yazeka tarafından oluşturulan yanıtlardır. Hatalar içerebilir. Önemli bilgileri kontrol ediniz.","baobab":{"parentNode":{"context":{"genInfo":{"prefix":"iq5cw06-0-1"},"ui":"desktop","service":"neurolib","fast":{"name":"neuro_library","subtype":"footer"}}}}},"type":"neuro_library","subtype":"footer"}}