Kızarmiş tavuk neden beyaz olur?

Kızarmış tavuğun beyaz olmasının nedeni, tavuk etinin doğal renginin beyaz olması olabilir. Tavuk eti, hızlı kasılan liflerden oluştuğu için miyoglobin içeriği düşüktür ve bu nedenle çiğ haldeyken beyaz veya hafif pembe görünür 12.

Ayrıca, tavuk etindeki beyaz çizgiler, kas lifleri arasına yerleşen yağ tabakaları olabilir 35. Bu durum, tavuğun hızlı büyütülmesi veya sağlıksız yetiştirme koşullarından kaynaklanabilir 35.

Tavuğun beyaz olmasının bir diğer nedeni de pişirme işlemi sırasında etin içindeki suyun buharlaşması ve proteinlerin denatüre olması olabilir 4.

Tavuğun beyaz olup olmadığını kontrol etmek için, taze çiğ tavuk etinin pembe, etimsi bir renge sahip olması gerektiğini ve bozuldukça renginin solması gerektiğini göz önünde bulundurmak önemlidir 4.