Kasaplık mesleği, insanlık tarihi kadar eski bir geçmişe sahiptir .
İlk kasaplık izleri, Erken Taş Devri fosil topluluklarında, yaklaşık on binlerce yıl önce tespit edilmiştir . Bilim insanları, keskin aletlerle kemikten et sıyırma işlemlerinin kasaplık izleri olduğunu düşünmektedir .
Kasaplık, göçebe toplumlarda kadın ve erkeklerin genellikle aşina olduğu bir meslekti . Geçimini hayvancılıkla sağlayan toplumlarda, herkes hayvan kesme ve yüzme işini biliyordu .