Büyükbaş hayvanların yenmeyen parçaları, dini ve sağlık açısından belirli kurallara göre belirlenmiştir. Dini açıdan, İslam'a göre hayvanların cinsel organları, husyeleri, dübürleri, bezeleri, öd keseleri, mesaneleri yenilmesi uygun görülmeyen parçalardır. Sağlık açısından, büyükbaş hayvanların yutak ve yemek borusunu tıkayabilecek pancar, turp, patates gibi yumru biçimindeki maddeler ile tel, çivi, iğne gibi yabancı cisimler içeren parçaları da yenmemelidir.