Haşlanmış patatesin hammaddesi, Solanum tuberosum bitkisinin toprak altında kalan yumrularıdır .
Bu yumrular, nişasta bakımından zengin olduğundan önemli bir besin maddesidir . Ayrıca, patateste nişastanın yanı sıra belirli bir oranda protein bulunur; nişasta %20, protein ise %2'dir .