Gluten, buğday, arpa ve çavdar gibi tahıllarda bulunan bir protein grubudur .
Glutenin diğer anlamları:
- Hamurun esnekliğini sağlayan madde: Gluten, ekmek ve unlu mamullere çiğnenebilir doku verir .
- Katkı maddesi: İşlenmiş gıdalarda dokuyu iyileştirmek ve nem tutulmasını teşvik etmek için kullanılır .
Gluten tüketimi, çölyak hastalığı, buğday alerjisi ve irritabl bağırsak sendromu gibi rahatsızlıkları olan kişiler için sakıncalı olabilir .