Glüten, buğday, arpa, çavdar gibi tahıllarda doğal olarak bulunan bir proteindir .
Glüten, aynı zamanda şu anlamlara da gelebilir:
- Seitan . Glüten, buğday glüteni olarak da bilinen ve yüksek proteinli vegan bir et alternatifi olarak kullanılan bir maddedir .
- Taklit etler . Glüten, vejetaryen diyetlerinde sığır, tavuk, ördek, balık ve domuz eti gibi taklit etlerin temel bileşenlerinden biridir .
Glüten, ekmek gibi unlu mamullerin ağ benzeri yapısını oluşturur ve hamura elastikiyet kazandırır . Ancak, çölyak hastalığı, glüten duyarlılığı veya buğday alerjisi gibi tıbbi durumları olan kişilerin glüten tüketmemesi gerekir .