Gölge kurusu, genellikle keçimen üzümü veya çekirdeksiz siyah üzüm gibi üzüm türlerinden yapılır .
- Keçimen üzümü: Yeşil renkte olup, geleneksel yöntemlerle gölgede kurutulur .
- Çekirdeksiz siyah üzüm: Güneş ışığı görmeden, genellikle ahşap tavanlarda kurutulur .