Espressonun acı olması, kahve çekirdeklerinin kalitesine ve kavurma derecesine bağlıdır .
- Doğru oranlarda ve nitelikli çekirdeklerle hazırlandığında, espresso acı değildir; dengeli bir tat profiline sahiptir .
- Çok ince öğütülmüş kahve, suyun geçişini yavaşlattığı için acı tatlara yol açabilir .
- Aşırı koyu kavrulmuş kahve, yanık ve dumanlı tatlar oluşturabilir .
Genel olarak, espressonun acı olmaması için kahve çekirdeklerinin ince kum tanesi kıvamında öğütülmesi ve ideal basınç ile 25-30 saniyede hazırlanması önerilir .