Elazığ'da en çok yetişen ürünler arasında üzüm, kayısı, arpa ve buğday bulunmaktadır. Üzüm: Özellikle Öküzgözü ve Boğazkere gibi yerel çeşitlerle öne çıkar ve hem sofralık tüketim hem de şarap üretimi için kullanılır. Kayısı: Elazığ, kayısı üretiminde Malatya ile önemli bir rol oynar ve genellikle kurutmalık olarak değerlendirilir. Arpa ve Buğday: Geniş ekim alanlarına sahip tarla bitkileridir ve çiftçilerin temel geçim kaynaklarından biridir. Ayrıca, son yıllarda badem ve ceviz üretimi de artış göstermekte ve il ekonomisine katkı sağlamaktadır.