Devirmeli kaynatma kazanı çalışma prensibi şu şekildedir: 1. Isıtma: Kazan, taban ve yan duvarlarından indirek ısıtma sistemiyle eşit olarak ısıtılır. 2. Karıştırma: Kazan içinde bulunan karıştırıcı, yiyecekleri 20-100 rpm arasında karıştırarak homojen bir şekilde pişirir. 3. Devirme: Kazan, motorlu devirme tertibatı sayesinde 90°'den fazla devrilir, bu sayede tamamen boşaltılabilir. 4. Güvenlik: Aşırı basınç durumunda basıncı tahliye eden emniyet valfi ve düşük su seviyesine karşı koruma sağlayan emniyet termostatı bulunur. 5. Kullanım: Kazan, elektronik kontrol paneli üzerinden programlanarak farklı pişirme fonksiyonları gerçekleştirilebilir.